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云味馆的选址多在购物中心，目前有20多家店，店内面积在80-120平左右，每家店座位数在50-80之间，人均消费25元，日均翻台率达15-20次。目前估值11亿，在深圳，以每月新开三家店的速度进行扩张。 互联网行业出身的“米线哥”迟焕涛做餐饮的第一思路就是将企业当做产品来设计打造，在产品的供应链上，找国际大厂合作；在后厨操作流程上，定岗定编，打造动线，无论排单多少10分钟出品；在顶层模式设计上，将运营指标数据化；在团队打造与培养上引入教练技术和事业合伙人制度，他认为在互联网时代简单粗暴的管理方式最有效。 云味馆老板“米线哥”——迟焕涛 云味馆——打造最有价值的米线。在采购成本、出品效率、空间设计、店面管理、选址策略、客群研究等诸多方面都形成自己独特的方法论，而这些方法论的底层核心全是围绕“优化效率”展开。
快餐没有回头客？ NO NO NO…… 注重体验感 ——味道与情怀并行 人均消费25元，不仅可以品尝到地道的云南米线，店内还配备了免费的自助调料台，每一样调味料都由专人从云南精挑细选空运而来。产品的供应链上，找国际大厂合作，签订年度采购合约，这样就保证了价格的优势和供货的稳定性。 怀旧的青花罐，装着极具地方特色的水豆豉、韭菜花、萝卜干、板蓝根等食材 在文化体验方面，黑板上手绘出茶马古道的美食地图，根据各地特色进行标注，比如昆明突出小锅米线，弥渡突出弥渡酸菜，大理则是酸菜鱼米线……甚至连菜单也用美食地图来展示。环境要有颜值，关乎心情让人舒悦，逼格不能丢！ 云味馆文化和美食的空间感顿时呼之欲出
商超开店是陷阱？ NO NO NO………… 高翻台保障 ——店铺选址、动线优化 云味馆基本都是商超店，选址策略在一般业者看来是“有钱烧的”，他们在购物中心选铺时，直接会提出“哪个铺位价格最高，我们去看看”。在购物中心，高价意味着高客流，高客流是高翻台率的基础。产品、环境、价格等要素构成的综合性价比，才能让顾客形成更高频次的消费。餐厅的利润不应来自概念的溢价，而应该通过不断优化餐厅的运营效率来实现。 平价的产品，咖啡厅的环境是云味馆的核心竞争力。 在厨房操作流程上，“米线哥”也将电子制造业的流程精细化应用过来，定岗定编的标准流程化只是基础，还自主研发厨房设备，根据不同岗位量身专业订制，完美的厨房动线，使其出餐速度大大提升！做到了无论前厅再多的客流，后厨10分钟即可出餐。这点对快餐是非常重要的，即减少顾客等餐时间又在一定程度上提高了翻台率。
人均价低不赚钱？ NO NO NO………… 产品设计 ——主副搭配、定期更新 6种堂烹的过桥米线、7种家常米线、13种特色小吃。产品结构多样化，给消费者多种选择。自助调料台非常受欢迎，而且一直不断货。韭菜花、水豆豉、萝卜丁，板蓝根，推出云南本土搭配小菜、稀有菜品也非常吸引顾客，只有在云味馆吃得到。13款小吃，平均8、9块，最贵的也不过10几块， 五种口味饮料，消费者也可选择套餐，平价消费，超值享受。 云味馆非常受欢迎的麻辣过桥米线 电子行业有个产品生命周期与金牛瘦狗迭代理论，这个引入到云味馆就是出品的淘旧出新。云味馆以三个月为一个周期，将销量最低的三支瘦狗产品淘汰，推出新品并用市场来检验，看能否打造成金牛产品，以此循环更新产品。 米线+小食，让味蕾丰富起来。 云味馆为顾客搭配好的米线套餐 云味馆米线究竟什么味道？后厨动线怎样设计保障翻台？本次东方美食深圳KTP带你全程揭秘，说得再多还得进店看看，更多干货，迟总坐下跟您聊一聊~ 
对于2016年的餐饮，什么是关键？品类细分的时代来啦！深圳餐饮可谓走在时代的前端。来来来，小K带你深度探秘深圳餐饮潮流，看实力企业如何做成品类里的“高精尖”？不仅仅有“超高翻台”——云味馆，还有“坪效之王”——冒菜老号，“烧烤专家”——木屋烧烤，5000平全国之最大龙虾店——食悦围城，等等等等，快跟上东方美食步伐学餐饮新时代赚钱方法！ |
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