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点击上面蓝色的中华美食频道，做中华美食频道美食家！ 经历了屯膘和年饱，春天的肠胃应当摆脱浓油赤酱、鸡鸭鱼肉的饮食，土地里探出头的绿意正是现在餐桌上最应景的食材。春天什么食材最新鲜，什么东西最适合现在去品尝？春日里的都一把新绿，定要鲜掉你的眉毛！ 春菜就是春天的蔬菜，各地所指均不相同。春天，植物生出的新鲜嫩芽中有不少美味，例如香椿、豆苗、春笋等等。而吃春菜的意义便在于，在春暖花开的时节品尝当地时令的蔬菜，既美味又营养，不失为迎春与养生的好方法。  春笋 春后是采挖春笋的好时候。时人常有“尝鲜无不道春笋”的赞叹，同时也是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维的营养美食，中医有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”之说。 质地密实的春笋似乎是用“鲜味”将层层叠叠的笋肉粘合在一起，而为了逼出其中的妙滋味，人们真是想了太多种方法。与腌肉和鲜肉一起制一锅腌笃鲜，也可以切片与雪里蕻一起炒，卖相清雅，味道却十足。 需要提醒的是春笋里面有难溶的草酸，会引发过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等。拿笋与其他食材同炒的时候，先把笋放在盐水里煮10分钟，既去了涩气，又除了草酸。过敏体质的人，切忌把春笋和海鲜一起吃。胃溃疡等胃肠道功能紊乱者、大病初愈消化功能较弱者、过敏体质者、4岁以下孩子、产妇、老人、结石病人等均不适宜吃春笋。 主料：五花肉、春笋、冰糖、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、蒜 制作方法： 1、五花肉切块，笋切块，葱切段，姜切片，辣椒切段； 2、笋单独放一个锅中煮； 3、锅中起油，下入五花肉煸炒至出油； 4、盛出五花肉，锅内留一点油，倒入冰糖，炒至深黄带红色； 5、肉再次放入锅中，撒入葱、姜、八角、辣椒、桂皮、蒜、少量酱油、料酒翻炒； 6、锅中加水，笋盛出倒入煮肉的锅中煮； 7、大火烧制20分钟，制成！ 小贴士：笋置于米汤中煮更美味。  香椿 香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。讲到吃春菜，不能不说香椿，吃香椿就好似在品春天的味道。香椿中含有的香椿素可健脾开胃，增加食欲。春天吃些时令香椿，清热利湿、利尿解毒，南北皆宜。 常见的香椿吃法有香椿炒鸡蛋，但对老饕汪曾祺而言，香椿与豆腐，一青一白，是最鲜嫩有味的吃法。“嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。” 如何挑选一把最鲜嫩的香椿呢？中华美食频道有妙招！ 主料：鸡蛋、香椿、面粉、葱、黑胡椒 制作方法： 1.香椿焯水，控干水，适当晒干； 2.鸡蛋打入面粉中，搅拌均匀； 3.把香椿和葱切碎成末； 4.将香椿末和葱末放入面糊，一点一点加入温水，顺时针搅拌，随后加入黑胡椒、鸡精、盐，继续顺时针搅拌均匀； 5、平底锅入油，将调好的香椿面糊摊成煎饼即可。 主料：香椿、豆腐（南豆腐最佳） 制作方法： 1.将香椿去根洗净，用开水烫焖20分钟； 2.捞出放凉后，切成碎末，豆腐切成樱桃大小的丁 3.把香椿、豆腐、盐、香油拌在一起，拌匀后即成。  豆苗 豆苗，俗称豌豆苗，又被称为“豌豆尖”“龙须菜”，可食用部位是其嫩梢和嫩叶。李时珍《本草纲目》中载：“豌豆种出西湖，叶似蒺藜叶，嫩时可食。” 豆苗无需繁复的配料，一点儿油盐，松快地一炒，就是春日桌上一道鲜灵的时令菜。其也格外适合烹制成汤菜，一道上汤豆苗，是冬日里被鱼肉腻歪了的肠胃的灵丹妙药。而扬州人在岁首的餐桌上也必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。 主料：豆苗、白芝麻 制作方法： 1.豆苗洗净，备白芝麻； 2.锅坐火稍热，倒入芝麻，小火炒香芝麻； 3.芝麻颜色变浅黄时关火，倒入案板，用擀面杖压碎； 4.放入小碗，加盐搅拌成芝麻盐； 5.豆苗入开水焯熟，捞出控水，调入芝麻盐； 6.调入生抽、味精，装盘即成。 主料：豆苗、姜、蒜 制作方法： 1.豆苗摘去硬茎，洗净控干水； 2.热锅下油，将姜丝放进去煸炒； 3.用猛火炒豆苗至软身； 4.放盐、鸡精、蒜末、糖调匀； 5.出锅前淋上少许香油即成。
 莴笋 莴笋又叫做“莴苣”、“青笋”，大家便了然了。研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗春季因过敏而引发的鼻炎，缓解过敏病人的痛苦。常吃莴笋还可增强消化液的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者也有很大的裨益。 炖汤、清炒、凉拌都美味。不过莴笋忌咸，烹调时不宜放盐过多，否则会使营养成分外渗，也影响其口味。同时，莴笋不宜用铜制器皿烹制或存放食用，会破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。 主料：莴笋、山药 制作方法： 1.莴笋去皮、洗净、切片； 2.山药去皮、洗净、切片，放置于清水中以防变黑； 3.烧开适量的水，把莴笋和山药倒入氽一下，捞出沥水； 4.倒入油、下莴笋和山药翻炒； 5.加盐和鸡精调味即可。
主料： 莴笋 制作方法： 1. 将莴笋去皮、去筋、洗净，切成长条，用盐拌匀腌1小时，沥去水分备用； 2. 白糖用少许开水化开，倒入锅内熬浓后放入米醋，盛入小盆内晾凉； 3. 用熬好的糖醋汁把莴笋条拌匀，腌2小时即成。
荠菜 荠菜大约是最野的春菜，唐朝时，人们在立春之日会去郊外游春，在田间地头挖荠菜，然后做成“春盘”，作为时令的馈赠品。挖荠菜、炒鸡蛋，可以去除猫冬积藏下来的浊气，免于春困。春季补钙首选蔬菜，也非荠菜莫属。荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。 荠菜常被人们制作成包子或饺子馅。将荠菜炒食、蘸酱凉拌或做汤都可以成为令人垂涎的美味。除此之外，还可以用荠菜来做菜羹或者是荠菜粥。 要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩好吃；荠菜根的药用价值很高，食用时不应摘除；荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄；做菜时，尽量不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香。 主料：猪前腿精肉、荠菜、金针菇、白蘑菇、草菇、平菇、鸡蛋 制作方法： 1.将金针菇、白蘑菇、平菇、荠菜洗净备用； 2.肉剁成肉靡，剁的过程中加适量盐； 3.在肉靡中打入鸡蛋； 4.荠菜剁碎； 5.把肉靡、荠菜、鸡蛋加盐和匀； 6.将水烧开，搓成圆子丢进锅里，丢圆子的过程中要用大火，保持锅里的水翻滚； 7.将鲜蘑切好，倒入锅中，盖上盖子，煮约两分钟； 8.盛起时撒上葱花即成。
主料：荠菜、面粉、麻油、香菜 制作方法： 1.荠菜择好洗净，晾去水分，面粉分次撒入，边撒边拌，直到蔬菜表面都沾上一层面粉； 2.锅内放适量水，烧至水滚，将蒸笼上铺上湿的屉布，放入拌好的荠菜，大火蒸七八分钟； 3.关火即把蒸好的荠菜取出，倒在案板或盘里散去水汽； 4.将大蒜去皮放盐捣成泥，放入凉开水、香菜末、香油拌匀，浇到蒸好的荠菜上即成。
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