【这里是恩施】腊月二十五，推豆腐
2016-02-03
恩施发布
过年是最隆重的节日，土家人从腊月十五以后就开始忙起来了，这一段时间俗称“忙年”。忙年就是为团年、过年做准备，吃的、用的、敬神敬祖的、玩的都要备齐，有“忙到腊月二十八，又打粑粑又浇蜡，还把年猪杀。” 今天应该准备什么呢？ 腊月二十五，推豆腐。 推豆腐是一件很繁琐的事情，光是做豆腐的家伙就有一整套，比如石磨、豆腐箱、浆房、豆腐袋、豆腐帕……做豆腐的头一天，要把工具洗干净，豆子也要提前半天放到清水里面浸泡。一夜之后，黄豆被浸泡得柔软发亮，再用清水冲洗，过滤掉沙子，加上少许的水就可以开磨了。 推磨是力气活，一般由男人承担，舀豆子的工作由女人承包。石磨转三圈倒半勺豆子，不多不少，这个量是不能随意改动的。 当带水的豆子从磨眼处进去，随着磨盘顺时针方向不停地转动，不一会儿奶白色的生豆浆就从磨缝中流出，顺着磨槽汇集到漏口处，流到下面的浆房里。浆水滴落在桶里，溅起一片片白色的水花，那声音就像山中石缝里滴落的水声那样悦耳动听；生豆浆淡淡的腥味充盈整个屋子，格外的温馨。 之后在灶台的大锅上面架上一个“井”形的木架，生豆浆倒在木架上面的纱布里，收拢纱布口，反复挤压，浆水落进大锅里，豆渣就留在纱布里。浆水沸腾后，就成了可以喝的豆浆了。 将沸腾的豆浆倒在浆房冷却后，往豆浆里点上一些石膏水，几分钟，豆浆就变成了豆腐花。这之前，就要把豆腐箱准备好——一个正方形的木箱，里面箱底有小方格，箱子的四边有出水的小孔。豆腐帕平整地铺在豆腐箱里面后，将豆腐花舀到豆腐箱内，抹平，盖上豆腐帕，压上木盖，在木盖上面再放上一块几斤到十几斤重的石块。半个小时后，水干了。拿起木盖，掀起豆腐帕，再放入木盖，用手托着木盖，翻转过来，取出箱子，掀起豆腐帕，一箱又白又嫩的豆腐就静卧木盖上了。 这样做出来的豆腐，不仅有股淡淡的清香，而且薄平细嫩，吃起来特别有韧劲，在锅里无论怎么翻炒，也不会轻易碎烂。用手掂起一块豆腐的一角，来回晃动，豆腐也不会断。 来源：网络综合 |
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