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豆腐，传统美食。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。（《中华本草》） 在家也可制作豆腐，材料备好，只需半小时。以下做法和照片，选自张子菡公众号。 首先把豆子提前泡胀。提前一晚上泡最好。 用豆浆机的果汁功能把豆子打成豆浆，不要用豆浆功能，如果直接打成熟的豆浆，那就太稀了，是点不成豆腐的。 泡了的豆子分三次打，第一次按比例打成生的豆汁，第二次直接加豆子进去再打，第三次把剩余的豆子打完，这样出来的浆就可以过滤后放进锅里煮了。 煮豆浆的时候一定要煮透，由于豆浆有很多泡沫，煮开的时候很容易溢上来。 煮好后要让豆浆凉至80度，才能点豆腐，或者直接加凉开水使豆浆温度到80度。 都说卤水点豆腐一物降一物。可以用家里常用的醋和酵素来点豆腐。 一份的酵素，两份的醋，三份的水。 点豆腐时，一点一点的往豆浆里面加，慢慢的朝一个方向搅动，这个过程是个技术活儿，不能一次性把汁子全加进去，这样容易酸。 大概第四勺的时候，豆浆就开始出花了，这个时候就停止往里面加酵素醋汁了。 此时把火打开，大火再煮一两分钟，直至煮开，就会看到，越来越多的豆花凝结到一起，此时，拿个漏勺和勺子，开始撇酸浆，这个酸浆可以下次用来点豆腐，就无需再用酵素和醋了，如此重复循环使用。 笼屉上面铺上纱布，把豆花倒入纱布上面，水自然就留到了下面的盆子里。 包好纱布，找个重物压着。如果想吃软的，压10分钟就可以了，时间越长豆腐越硬，根据个人口味来选择时间吧。 10分钟后，美味的豆腐做好了 提示：豆腐虽好，也不可过量食用。 （⊙注：本文不代表本平台观点，仅供拓展思路。祝各位健康！） 学习更多健康知识 |
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