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很少有一种饮食能征服全国人民的胃，但火锅是个例外。我国的火锅千滋百味，很多地方都有自己独特的火锅口味，今天小编就为你介绍火锅有哪几种，各地都有什么特色火锅。 1.四川火锅 四川火锅的出现在清代的道光年间。四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿(因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说)。船工们吃后，美不可言，就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。 推荐 大蓉坊火锅 电话：028-62441929 地址：成都市青羊区清江中路12号附36号 大妙火锅(锦里店) 电话：028-85591111 地址：成都武侯区武侯祠大街231号锦里二期2、3号院 2.重庆麻辣火锅 重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量…… 直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。 推荐 记忆老灶(金岛店) 电话: 023-86790797 地址：重庆市渝北区松石北路102-2号时代大厦1楼 宽板凳老灶火锅 簋街一店 电话: 010-84061645 地址：北京市东城区东直门内大街15-4号 3.老北京铜锅涮肉 老北京山羊肉火锅其实就是羊肉火锅。其吃法简单，但蘸肉片的调料讲究，有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种原料。如火旺汤沸、肉嫩片薄，再就着糖蒜，其味更妙。 推荐 南门涮肉（天坛店） 电话：010-67017030 地址：北京市东城区永内东街东里13号楼-1-2号(近天坛公园南门) 满福楼大酒楼 电话：010-64030992 地址：北京西城区地安门内大街38号(近景山公园) 4.东北白肉火锅 白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。吃时还可配上蟹肉、血汤，风味浓厚。 5.苏杭菊花火锅 传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神，风味独特。其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。 6.浙江八生火锅 八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。享用时，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用，此菜原料精细，制法别致，素荤搭配，营养丰富，风味绝佳。 7.云南滇味火锅 滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。 推荐 傣妹火锅 电话：0871-63137638 地址：昆明市五华区人民中路长春花园商场苏宁电器4楼(近苏宁电器) 香草香草云南原生态火锅 电话：010-82618299 地址：北京市海淀区苏州街55号名商大厦2楼(近人民大学西门) 8.湖南腊味火锅 湖南腊味火锅以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。其制法是将腊味制品过水后过油，用料酒煸炒，放红油煮15分钟即可食用，其味独特，醇香可口。 9.湘西狗肉火锅 湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜。狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗，加工时经过多次焯水，并投入近20种药材和调料，因此只感到狗香扑鼻，全无腥膻气，而且辣得过瘾，鲜得“刹渴”。烹调前再加入一味西洋参，不仅能提高火锅品位，还可平衡狗肉热性，吃来更加滋补可口。 10.广东海鲜火锅 广东人的海鲜火锅配料很讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。 11.台湾沙茶火锅 台湾最流行的是沙茶火锅，用沸汤将鲜菜和薄生肉片汆熟，调上沙茶酱、酱油等佐料，口感极佳。 推荐 亨记麻辣鸳鸯沙茶火锅(抚远店) 电话：02-2748-9852 地址：台北松山区抚远街331号1F 老西门汕头沙茶锅 地址： 台北松山区八德路四段京华城B3 12.澳门豆捞火锅
“豆捞”源于澳门，由于澳门地处东海暖流区，海产品丰富，澳门人将当地盛产的富饶海产品变换着多种不同的方式加工后置于锅中涮煮以求口感变化，久而形成了豆捞火锅的这种独特吃法。“豆捞”一词取自“都捞”的谐音，以“捞”字的口彩寄语发财旺运。意思是不仅捞得锅中的丸、滑、海鲜，更能捞得到财气、运气 。 推荐 豆捞坊(西单店) 电话：010-59716881 地址：北京西城区西单北大街131号大悦城7楼02号 13.苗族竹荪鹅涮锅
这个火锅算得上是我国苗族地区的一种风味美食了。其煮食的配方在民间也有迹可循。苗族竹荪鹅涮锅首先是采用山珍之首的竹荪和八珍之一的鹅，用独特烹饪方法制成了营养丰富的竹荪鹅火锅。其吃法也是颇有讲究的，先喝汤，后吃竹荪，之后是鹅肉，再涮蔬菜，最后是吃烩面，这便是吃竹荪鹅锅的五步法。苗族竹荪鹅涮锅选用多种香料，用独特秘方烹饪而成的竹荪鹅火锅，鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，汤醇味美，还能补虚益气，暖胃生津，止咳化痰。 14.贵州的酸汤鱼火锅
酸汤鱼火锅为四川火锅的创新品种，受贵州名菜“酸汤鱼”的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使汤卤更鲜美，香味扑鼻，口感独具，有平火益肝之功效。 推荐 贵州大厦贵州厅 电话：010-58109988 地址：北京朝阳区北三环樱花西街18号贵州大厦2楼(近和平西桥) 15.胡椒猪肚鸡火锅
胡椒猪肚鸡是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。 推荐 品顺猪肚鸡 电话：010-84075158 地址：北京东城区东直门内大街288-1号(近地铁北新桥站D口) 16.贵州侗族“牛粪”火锅
这种看似"牛粪"的东西叫牛瘪,实际上是一种液体。在侗家是一种上等菜,一般只有过年才能吃到,这种菜分两种,一种是小肠里面拿出来的,比较贵,一种是大肠里面拿出来了,比较便宜。做法是,在前一天晚上,用上等的青草加中草药材喂饱牛,第二天杀之,将这取出,过滤,用其汁做汤,做火锅,铺之牛肉等,上盐,油,五香(一种特有香草,长在河边)麻椒等香精。味道极好!在黔贵地区是一种不可多得的美味,一头牛也得不了几锅,过节时,一般都得提前预订才能买到。目前只能在老乡家吃到…… 国外也有一些特色火锅，看来涮锅并非我朝独有啊！ 17.印度咖喱锅
咖哩火锅所用佐料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等，涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等，锅底还为米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。 18.韩国石头火锅
韩国最传统的火锅就要算是“石头火锅”了，以韩国特有的黑色石头做成锅具，浅底的黑色石锅保温性佳、能吸油脂，而且质地粗、细孔多，会吸收食物汤料的精华，煮愈久愈鲜美，适合烹调需久煮慢熬的火锅料理。除了锅具与众不同，石头火锅还有一个特色，那就是部分食材要先经过炒香的程序，将肉片、洋葱、白菜、香菇、葱段放入热了的石锅内，加料拌炒，再注入高汤熬煮其他食材，尝起来口味虽重却不油腻，还有浓浓的香甜味。 19.日本火锅shabu shabu“纸火锅”
Shabu-Shabu正是北京涮羊肉的日式变迁。纸火锅产生于1940年，原本是日本雪雁火锅的专门器皿，当初使用纸的原因是为了吸收雪雁肉的油脂，让口感比较清爽而不腻。这张特殊的纸可在高温下烹煮3个小时，利用纸可吸收杂质与油腻的特性，来维持汤底的清爽，让久煮的食物保有原本的鲜美。纯白的和纸叠出花朵的形状，轻轻加入用昆布熬制40分钟提取的鲜美汤头—日式纸火锅的前奏来得轻盈优雅，和日料的清雅气质一脉相承。 推荐 隐泉日本料理(三里屯太古里店) 电话：010-64153939 地址：北京朝阳区三里屯路19号三里屯Village南区8号楼S8-30号 20.瑞士奶酪火锅
在瑞士的诸多种火锅中，其奶锅先是将酪班进锅里，待其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒，吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来，放进锅中拿出来吃。这时的面包又热又香，吃起来特别的爽口宜人。就这样一边烧一边蘸一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。一些嗜食瑞士奶酪火锅成性的欧洲人，一次甚至可以吃上二三十块蘸有液体奶酪珠面包。 与奶酪锅类似的还有巧克力火锅和冰激凌火锅
推荐 诺富特和平宾馆卡本妮法餐厅（Le Cabernet） 电话：65128833-7621 地址：北京东城区金鱼胡同3号诺富特和平宾馆内(近王府井大街) 21.泰国冰炭火锅 泰国地处热带地区，在曼谷气温常是33°C上下，尤其是在每年的4-6月间，街上常见大热天许多人围着一个火炉吃“火锅”。只见一盘盘牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉丝摆满台，人们蘸着很辛辣的辣酱一个劲儿往嘴里塞，吃得津津有味，并不感到闷热，这是空调冷气，使餐厅温度维持在10°C以下的原因。泰国人在比较正式的宴席中，喜欢吃“火锅”，这是他们的爱好之一。一边吃“火锅”一边喝“冰茶”和冷饮小吃，这样的组合被称为“冰炭结合”。
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