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热销理由：带皮牛脸肉鲜味浓郁，入口即化，而且带有非常多的胶原蛋白，这是吸引女性食客品尝的重要原因。 原料：特制带皮牛脸肉150克，金针菇100克，大蒜叶、红椒圈各2克。 调料：加工牛脸肉的卤汁100克，色拉油6克，湿淀粉5克。 特制牛脸肉的加工方法： 1、带皮牛脸肉1400克洗净，放入冷水锅内，加入葱段、姜片各20克，料酒30克大火烧开，改小火撇去浮沫，捞出洗净，切成大块。 2、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入京葱段、姜块各35克爆香，接着下入香料（八角4克，桂皮4克，香叶1克，花椒2克）、味全豆瓣酱80克，继续炒香，倒入清水2千克烧开，放入调料（盐、目鱼精各6克，财神蚝油50克，白砂糖4克，浓缩鸡汤33克，草菇老抽15克）、牛脸肉，大火烧开，改小火卤至牛脸肉软烂，关火，浸泡至卤料变凉时捞出牛脸肉，切成5x5x1厘米的片，汤汁过滤。 制作方法： （1）石盘放在煲仔炉上烧热，淋入色拉油，将洗净的金针菇摆放在石盘内。 （2）锅内放入加工牛脸肉的卤汁和牛脸肉，烧热后淋入湿淀粉勾芡，由锅装入垫有金针菇的石盘中，撒入大蒜叶、红椒圈即可。 |
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