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癌症防不胜防，从吃上面下功夫，即吃出健康又预防癌症，大家似乎很容易接受这种防癌方式，但是食物真的能防癌吗？是故弄玄虚还是证据确凿?
食物防癌是真是假？ 食物防癌是有明确的科学依据的，除此之外，食物防癌的效果也分级。2007年，世界癌症研究基金会、美国癌症研究所的21位专家用时5年，综合了来自流行病学研究和其他研究中有关食物、营养、身体活动和肥胖程度和癌症危险性的证据，总结出《食物、营养、身体活动与癌症预防》报告。
蔬菜、水果预防癌症的证据相对比较多，可以说在很大程度上能预防癌症。
不同营养素蔬果可预防不同癌症
1 富含叶酸的食物预防胰腺癌 原因是叶酸可维持细胞甲基化稳定，而甲基化水平低易诱发癌症。富含叶酸的食物有动物肝脏，以鸡肝最高。
此外，叶酸还大量存在于绿叶蔬菜中，比如菠菜、生菜、芦笋、油菜、小白菜中；水果则在牛油果、香蕉和木瓜含量相对较多。
2 富含类胡萝卜素的食物预防口腔癌、咽癌 原因是类胡萝卜素可以增强细胞间交换营养物质,激活受损细胞维持正常生长，一定程度预防癌症。
类胡萝卜素以胡萝卜素、叶黄素为主，你可能想不到的是西兰花的胡萝卜素差不多是胡萝卜的两倍。此外，枸杞、沙棘果、芒果、南瓜、空心菜等果蔬中也富含胡萝卜素。而叶黄素则多见于蛋黄和玉米中。
3 富含番茄红素的食物可预防前列腺癌 男性每天在饮食中服用番茄红素(每天6.5毫克以上)与服用最少者相比,可以使前列腺癌发生危险减少21%。
番茄红素不只在西红柿中才有，西瓜、柿子、芒果、葡萄柚、柑橘等果实类食物，茶叶及萝卜、胡萝卜中均有分布。但是番茄红素熟吃才较易吸收，所以，西红柿成了人体80%以上番茄红素的摄入来源，其中炒西红柿或熬汤就不错。
4 富含维生素C的食物可预防食管癌 原因是维生素C可有效预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺，还能保持细胞基质结构完整。
鲜枣、柑橘、猕猴桃、辣椒、豌豆苗、菜花等果蔬，能帮你预防食管癌。如果您生活在城市，身边的电子产品多、汽车尾气大、空气污染重等“负营养物质”过多的时候，维生素C的摄入量应该增加到500～800毫克左右。
果蔬防癌有讲究
吃多少 建议每天吃多种新鲜水果，摄入量为200g以上，糖尿病人则需依照医生嘱咐去选择。健康人可在餐前吃水果，餐前食用的好处在于水果可以帮助我们控制食量并保持体重。
新鲜蔬菜是人类每天平衡膳食的重要组成部分，成年人每天最好吃蔬菜500g，其中深色蔬菜应占一半。这里推荐的数量是指择好的菜，在实际购买和操作时，应考虑到择菜时的消耗。
怎么吃 炒菜时，油的温度不宜超过150℃，特别是不要等到冒油烟，高温烹调不仅会破坏食用油中的部分营养成分，而且会产生多种危害人体健康的物质，并污染厨房和居室空气，威胁健康。
吃的杂 防癌饮食其实并不复杂，只要记住一个字“杂”就可以了。
杂，体现在不要长期吃来自同一地区的食物，不同地区的蔬菜、水果应尽可能换着吃，这样利于有防癌作用的微量元素硒、钼等的摄入均衡，从而降低癌症的发病风险。
在此基础上，可适当多吃一些香菇、菜花、海带、玉米、胡萝卜、苹果等具有防癌、抗癌作用的食物。总之，健康的饮食习惯才是防癌的基础。 |
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