此菜特点为皮脆肉嫩，味道鲜美，以色泽朱红为上选。特别是把滚油不断淋于鸡身的过程中，不能苟且，否则烧鸡不是太熟便是太生，鸡皮也未必做到脆嫩，最糟时还会弄破鸡皮，而影响外观。
材料：光鸡1只(约1千克)，南乳1汤匙(搅成酱)，砂糖1茶匙，清水1汤匙，盐少许，生油适量。
脆皮汁料：白醋2汤匙，蜂蜜1/2汤匙，清水3汤匙，老抽l汤匙。
做法：1、光鸡洗净，取出肺部和内脏。
2、光鸡皮用盐抹匀，内腔酿入南乳酱、砂糖及清水，上笼约蒸15分钟，取出。
3、脆皮汁料煮沸，浇于鸡皮上，在通风处吊吹数小时至干身。
4、锅内倒入生油煮沸，随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆，待数分钟后，斩件上碟，食时可伴以南乳酱蘸食。
烹饪小贴士：
1、在鸡皮上色后，切记要风干才可以淋油。
2、可把已风干的鸡放入170℃焗炉中煽熟，再做淋油步骤。
