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餐饮同行只需细细想想，便知这只是个假象。你可以问问身边的人(主要为30岁以上，有一定消费能力的人)，你愿意为吃一餐四五十元的饭去排队吗?得到的基本都是否定的回答。 其实，除了十几、二十多岁的学生和刚刚工作的小年轻，并没有太多的人闲到能等一两个小时，去吃那顿四五十元的饭。况且那些确实无法用“好吃”考量的饭菜，并不是追求生活品质人群所能接受的。 当全国餐饮同行都把资金投入到人均消费四五十元的市场时，却忽略了一个更大的市场：那就是人均消费80元-120元的品质餐饮市场。事实证明，目前这个市场是个一蓝海式的空当。 那品质餐饮品牌该怎样打动客户呢，小编带来了三个案例供餐饮人琢磨。
新荣记，这是很多餐饮同行经常提到的一个餐饮品牌，人均消费100元是保守数字，点着点着就人均近二百了，但生意却是极好!好到什么程度?这样的消费价位，用餐需要提前订餐，否则没位子! 在新荣记北京分店，曾经有客人点一条清蒸东星斑。当厨房烹饪进行一半时，客人提出要做黄金椒蒸的吃法。当班服务员把这个情况汇报给了店经理，经理和客人沟通后，了解到客人请的是贵州朋友，黄金椒蒸是贵州当地的特色吃法，二话不说，费掉已做了一半的鱼，重新蒸了一条。 按当时情况，如果把这条没熟的东星斑重新拿去加黄金椒回蒸，也是正常的，但二次蒸的过程一定会影响到鱼肉的口感，因此酒店宁可选择重新蒸一条给客人，也不愿把影响品质的菜品给客人。自那次之后，那位客人就成了新荣记的常客。 几年后，新荣记分店开业，也出现过类似的事情：有位老板点了一条野生大黄鱼。由于事先没提要求，酒店按台州做法烹饪，客人尝后觉得火候不对。尽管野生大黄鱼每条价值上千元，但酒店还是按照客人的意思重新烹饪了一条野生大黄鱼。如今这位老板也成了椒江店的老朋友，还经常带朋友过来消费。诚信是金。 两次事件相隔几年，但却是一样的过程。新荣记将菜品体验放在首位，让客户满意是餐厅必须完成的任务，哪怕是因此有所损失。看重菜品质量和服务的客户，因自身对品质的追求也更容易忠于某一个餐饮品牌。餐厅要抓住这一部分客户，必须在自身菜品和服务上下功夫，用真诚打动客户。
现在在长沙，家人聚会想找一个“可以吃饭的餐厅”、朋友聚会想找一个“像样的酒店”、宴请想找个“有面子的酒店”，都会选择徐记海鲜。在全国高端餐饮转型中，徐记海鲜是典型的成功案例，人均消费120元左右，长沙徐记海鲜每日营业额却一直稳定在7万元以上。 在大众时尚餐饮的强攻下，徐记不拼价格，不玩跟风，注重提供同等价值的菜品和服务，营业额逆势增长，即赢得了口碑又占领了市场，成为长沙“品质餐饮”的代表。 这值得很多餐饮同行借鉴。如今，大众时尚餐饮的遍地开花，吸引了很多年轻消费者的关注，各种天马行空的主题餐厅迅速充斥人们的眼球。很多老牌餐饮在这股强势的风浪之下很快就选择跟风转型。转型并非不对，但更重要是找准自己的定位。高端的餐饮不打折不降价也能活的很滋润，只要你的品质对得起这个价格，品牌定位准确，总能找到愿意为之买单的消费者。
南京有家小厨娘餐厅，人均消费一直保持百元左右，以商务宴请、家庭聚会、婚宴为特色，是当地老百姓“零点+宴请”的首选餐厅。 据了解，相比起去年其营业额上升了20%，诚信小厨娘、责任小厨娘、品质小厨娘、科技小厨娘等都是人们对这家酒楼的认可。小厨娘还创办精品菜酒楼，除在广州、北海、渤海湾等地常设海鲜采购中心外，在阳澄湖建立大闸蟹养殖合作基地，同时与数十个绿色蔬菜基地、上百个优秀的供应商建立了互信、共赢的深度合作关系。 因为新鲜，所以少用调料，让顾客吃出新鲜本味。小厨娘一直注重销售当季菜品，因为当季的才能吃出最新鲜的味道。因为新鲜，每年340万人到小厨娘吃海鲜，让小厨娘成为越来越多人的选择。 事实上，80后已经长大，中产阶层正在成长壮大，中产消费意识正在成为社会中坚力量的共识，他们开始认真地关注用餐的品质、健康的生活，在他们身上有四个显著的消费特征：
他们相信好的就餐体验就应该有相匹配的价格，这既是对餐厅的尊重，也是对自我品位的认可。他们愿意为好的菜品买单，为好的服务买单，为好的品位买单，餐厅的每一份用心都值得用更多的金钱予以肯定。
去餐厅吃饭要排队，你会等吗?虽然每个人都有从众心理，但是对追求用餐品质的顾客来说，他们的时间就是金钱，是等不起的。
排队餐厅的功能更多是“填饱肚子”，或者是一种从众体验。当然，也不排除，一部分做得非常好的餐厅，值得排队去等。但中产阶层的需求是想好好吃顿饭，而且是一顿真正的好饭。
他们相信体验，更愿意相信来自同一消费水平的口碑传播，一旦认同一个品牌之后，会成为持续的消费者和慷慨的分享者。 餐饮并不是价格越便宜越好做，找出区别的“品质定位”，只要保持稳定的水准，将能能赢得更稳定的顾客群。追求品质和体验的顾客比追求实惠的顾客更容易忠心于一个品牌。小编相信，讲品质的百元餐饮模式，未来将有巨大空间。 【特别推荐一种浓汤调制方法：食神金牌骨汤1:3大骨白汤（1份金牌骨汤加3份大骨白汤）加自熬猪油1勺，搅拌均匀，加50-60倍开水稀释开，加姜片一两片，上灶大火烧开，撒葱花调盐味即可！美味浓汤就是这么简单，您不想试试吗？】食神汤，真正的畜禽类大骨，风轮破碎，美拉德工艺提取。 如果是调火锅汤底请把食神金牌骨汤1:4大骨白汤 如果您也是餐饮人，您也喜欢美食，请关注sscy666食神餐饮美食那点事 |
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