蘑菇营养多，不同种类各不同

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菇是一种可食用的菌类，自古以来被列为上等食物，有人说蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。蘑菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，大自然赋予我们千奇百态的蘑菇种类，不同种类的蘑菇营养价值各不相同，烹饪的方法也不尽相同。

香菇

在民间有“山珍”之称，素有“植物皇后”的美誉，含有30多种酶、10多种氨基酸，其中7种氨基酸是人体所必需的，也有利于儿童的生长发育。香菇中尤为出色的成分是香菇多糖，其在现代医学上广泛适用于辅助治疗癌症方面的疾病，能够有效抑制癌细胞的增长。香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成使其不能繁殖，从而增强人体的免疫力。香菇香气浓郁，适合红烧或油焖。

草菇

口感嫩滑，被誉为“素中之荤”，其B族维生素含量丰富，尤其是烟酸，维生素C含量也高。其中，维生素C可以帮助我们清除自由基、保护皮肤、延缓衰老，同时，可以净化血液，能与进入人体内的铅、砷等重金属结合，将毒素排出体外。

金针菇

金针菇有“智力菇”的美称，含有8种人体所必需的氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸含量丰富。而且，金针菇中含有的钙、磷等矿物质，可以促进骨骼和牙齿的发育。金针菇中锌含量较高，能够促进大脑的发育，对孩子的智力增长、预防老年性痴呆有一定的好处。由于金针菇纤维素含量高，可以帮助促进胃肠道的蠕动，所以，可预防便秘、结肠癌的发生。金针菇味道鲜美，适合凉拌。值得注意的是，金针菇含有秋水仙碱，一定要用热水焯过后再食用，以免引起食物中毒。

双孢菇

双孢菇之所以有“抗癌之王”的美称，得益于其硒的含量。硒的最大作用是能够明显抑制癌细胞。此外，硒与一些慢性病，如高血压、高血脂和部分肿瘤有一定的关系，饮食中适量补充硒元素，能够提高身体的免疫力，有一定的抗癌功效。双孢菇的口味较清淡，只有经过长时间的加热，其香味才会散发出来，所以，更适合煲汤。

平菇

生活中最常见的一种蘑菇，物美价廉，适合人群很广泛。平菇中含有人体胆汁酸中重要的组成成分——牛磺酸，对消化脂类物质和溶解胆固醇有一定的作用。平菇中含有抗肿瘤细胞的多糖体，可以提高身体的免疫力。平菇突出的功效是消食，因为平菇本身含有消化酶，能刺激胃酸分泌，有效帮助消化。可以将平菇掰成小块儿，搭配松仁清炒，营养和口感俱佳。

杏鲍菇

因其吃起来有杏仁的味道、口感像鲍鱼而得名。杏鲍菇在某种营养成分上不亚于鲍鱼的营养，叶酸含量较高，适合备孕或孕期的妇女食用。杏鲍菇还含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，钾、磷含量也较高，有一定的降血压、降血糖、降血脂功效。杏鲍菇菌肉肥厚、质地脆嫩，这种特殊的口感适合多种烹饪，如炖汤、快炒都可以。

小提示：

俗话说：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的。蘑菇就是著名的“一条腿食物”，拥有一般蔬菜里所没有的营养素，让它们经常出现在你的餐桌上吧。（来源|家庭百事通·健康一点通）

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