【手机摄影】走进大阳古镇

             山西晋城泽州大阳古镇西汉初年曾为阳阿侯的封地，东汉仍为阳阿县城。西燕慕容永在大阳置建兴郡，阳阿为建兴郡治所。因此古称“阳阿”。三晋美食甲天下，馔面是当地的特色美食。初春的午后，我走进大阳古镇，无意中走进馔面的制作现场。

    相传“馔面”源于周朝，原本是宫廷美食，后流传到民间，成为百姓人家办喜事，用来招待客人必不可少的一种主食。“馔面”的制作工艺比较复杂，配料讲究；制作好的“馔面”色泽光亮透明，风味独特，口感光滑如玉，吃一口回味无穷。2012年，大阳馔面入选第三批省级非物质文化遗产项目。

     走在大阳老街深处，足迹所至尽是沧桑岁月的印痕，但这块不起眼的”崔氏馔面“的小广告牌吸引着我进”馔面“的制作现场。
      这幅广告牌详细介绍大阳馔面的制作过程。
       转过弯儿就弯进这个胡同，几个人在推磨，碾着已经和好的面。面粉选高筋粉最好。先将碱面、食盐和水按一定的比例勾兑，把面粉倒入水中，加入适量的豆面，用手将面打均匀，然后在这碾子上碾。有的制作方式是将和好的面放在案板上，用一根长2.5米的钢管，有节奏的弹压，这样碾压出来的面更劲道，

     

      这样的劳作场景现如今很少见到了。

      



       团被压成平整的面一层，压好的面切成大小均匀的面块，再揉成面饼，上油，把上好油的面饼放在面盆里，一个挨一个贴着边，放好一层再放一层，密封好放着发酵。

      走进这个农家小院，这是制作馔面的手工作坊。
        每一把面的重量是一样的。

       压好的面切成大小均匀的面块，再揉成面饼，上油，上好油的面饼在阳光的照射下成金黄色，把上好油的面饼放在面盆里，一个挨一个贴着边，放好一层再放一层，最后黄灿灿的面饼在面盆里摆出了花瓣一样的形状，密封好放着发酵。
        馔面制作好啦，老板骑着电动车把面送到镇上的饭店，也有办红白喜事的人家来到这个小院取面。
       手工和面的场景。