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喝骨头汤是食疗补钙的好方法
是真的吗？
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| 第007期/总第020期
| 编辑：睦先生
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引言：
骨头汤不仅味道鲜美，更因为骨头里的高钙量，被誉为民间的补钙上品。但网上有关“喝骨头补钙是误区”的说法引起了大家的疑虑。
那么，喝骨头汤到底能不能补钙呢？
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钙含量检测
记者用一份约2斤的大骨头，煮了一锅简单的骨头汤。为了验证骨头汤是不是食疗补钙的好方法，记者还准备了网上提到的其他补钙食品：豆浆，虾皮，牛奶。
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记者将这些食品一起带到了北京市营养源研究所，对它们的钙含量进行检测。
经过检测，每100克食物中含钙量为：
结果显示，熬制后的骨头汤钙的含量只比普通水中的钙含量增长了0.5mg，而豆浆、牛奶、虾皮的钙含量则分别约为骨头汤的1.6倍、18倍和196倍。
加了醋的骨头汤，含钙量是否会增加？
网上有人说，做骨头汤的时候应该放点白醋，使骨头上的钙更容易溶解。记者重新煮了一次骨头汤，不同的是这次加上了白醋，然后再次检测加醋骨头汤的钙含量。
检测结果显示，加醋骨头汤的钙含量为14.23mg/100g。加了醋的骨头汤中的钙含量虽然比不加醋的有所增加，但也远不如牛奶和虾皮的含钙量。
北京协和医院肠外肠内营养科 副主任医生 陈伟
骨头本身确实含钙量是比较多的，但是骨头汤里的含钙量却并不高。加了醋以后能够使骨头变软，但是其中钙的量并没有增加。因为骨头的钙是和磷、盐结合在一起，是一个非常难以被溶解和利用的化学成分。
所以无论是高温，还是小火炖，它都不能够把骨头里的钙完全地解离出来。
骨头汤里的钙能否吸收？
北京协和医院肠外肠内营养科 副主任医生 陈伟
骨头汤或者骨头里的钙很难被胃酸分解，被人体吸收的几率也很低。不论从钙的含量还是钙的吸收角度来说，骨头汤都不是一个好的食疗补钙方式。
另外，虾皮的钙含量虽然较高，但补钙的效果却不是很好。
补钙食品推荐
综合考虑含钙量高和吸收率好的食品，专家推荐四大类食品：
奶制品
豆制品
海产品
绿色蔬菜
所以根据专家的解释，喝骨头汤是食疗补钙的好方法，是假的。
《是真的吗 之 喝骨头汤是食疗补钙的好方法？》
