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昨天有朋友问我「怎么好久没见你分享食谱？」，最近工作忙很久没下厨，想来也是周五了，下班去买点材料，周末煲汤好了。
最近喉咙、皮肤干燥，准备煲白萝卜来吃。冬天是白萝卜最好的季节啊，生着吃祛风涤热，熟着吃下气和中，补脾运食，清润化痰。想起以前问问广东同事福大大煲汤的事。
我「白萝卜煲什么好？」 他「瑶柱筒骨喽，不过你最近痰多，煲排骨就好，油的度适中。」 我「什么叫做油的度？」 他「如果要煲菜汤，白菜或者西洋菜，就要用筒骨，菜可以吸筒骨里的油，白萝卜也是一样的。如果是煲淮山或者莲藕，这种根茎类的，没有油不好喝，要用排骨、猪脊骨、尾骨，它们比大骨油少，不会腻，但有油，比较香。你痰多，少吃点油，就用排骨煲白萝卜。但从口味讲，还是筒骨好。炖汤要用瘦肉，特别是和其他食材搭配，比如我炖鸡汤就会丢两块瘦肉进去，老火汤……」 我「等等，等等，你说你炖鸡汤？你会煲汤吗？」 他「你说呢？」 我「我说你完全都不会去煲汤啊！」 →_→ 那么懒的人……吐槽无力…… 他「我的厨艺是很牛的。」 我「你完全都不会去煲汤！」 他「你说呢？」 我「老火汤怎么着来着？我记一下。」 他「不会只用瘦肉去煲老火汤，因为没有油，瘦肉一般都是滚汤，滚汤就是瘦肉切片，水开后一滚就熟了。」 我「这个我知。萝卜筒骨比例是怎样？」 他「筒骨一斤，萝卜两斤到三斤。瑶柱大的10粒，小的十几粒，能勾出萝卜的甘甜。」 我「好。」
当初我试过这个方法后，虽然很好喝，但屋子里都是瑶柱的腥味，于是问他，他说要筒骨煲透后（一个钟）再加萝卜，然后把瑶柱粒撒上去，煲到萝卜别化了就行。我之前是先泡了瑶柱，和筒骨一起煲，大家如果要做，记得之后再加瑶柱。
材料： 猪筒骨500克，白萝卜1200克，瑶柱15粒，生姜三片。
做法： 猪筒骨冷水入锅，水沸后去血水浮沫，清洗干净。 将猪筒骨和生姜放入砂锅内，加入2000毫升水，武火煮沸，文火慢炖1小时。 然后萝卜切大块，加入砂锅中，瑶柱冲洗后撒在萝卜上，武火煮沸后，文火慢炖1小时。
萝卜汤很清甜，脾胃凉的人可以多放点生姜平衡萝卜的凉性，痰多的可用排骨，加点陈皮也不错。周末一起煲萝卜排骨汤吧，润润。清真饮食的话，把排骨换成鸡就可以了。素食者可以用萝卜+面筋+生姜+花生米的搭配，也非常惊艳。
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