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最近，不少福州人都被微博上一条视频勾得口水直流。绵软细腻的鼎边糊、入口醇香的青红酒、反复捶打的肉燕皮……再配上老师傅们精心烹调的过程，简直就是《舌尖上的福州》！ 这是由3名90后妹子和1名白俄罗斯小伙子拍摄的福州传统美食的纪录片《福州之味》，他们希望通过记录福州传统美食的味道，来展现福州这座城市的性格。 吃！吃！吃！ 说起福州传统美食，你能想到什么？如果只有鱼丸肉燕鼎边糊，那实在算不上一个合格的福州人。今天小编就带你来领略下福州那些不常被人提起，却又无法忽略的独特美食！ 芋粿，又称芋头粿，三角糕，福州方言称之为wo wei（发四声，音似卧威）。芋粿是用芋头丝和米浆混合蒸熟、切三角形后煎炸而成，几乎每一个早餐店或是早餐摊上都有贩售芋粿作为早餐小吃之一。 来一份鼎边糊或是白粥，来块芋粿和虾酥，再就着拌紫菜或是醋虾米，这就是地道福州人传统的早餐。 礼饼是福州特有的传统名点之一。礼饼主要采用肥猪肉,花生,芝麻,梅肉,冬瓜糖以及时令的果仁为馅;以梗米,糯米,面粉经过揉搓成皮。 在福州，一般去店里订做'礼饼'的顾客多为家里有什么喜事、大事发生。比如家里的老人大寿、添丁、闺女出嫁，当然还有家中乔迁新居、盖新房等等。遇到这种大事的家庭一般一订就是几百个甚至更多的'礼饼'，而这些'礼饼'就做为一种'回礼'分送给前来道贺的客人或者亲朋好友。
福州话中，米斋是念zhie，用本地土话来说，就是糯米包糯米。根据习俗，过年时，福州人会在供桌上摆米斋，祭祀祖先，家门口也会摆。这是给过路的游魂的；还有就是供土地神、地藏王菩萨时，一般也都会有米斋做供品，一种说法是希望得到神灵保佑，也要保证地下地藏王身边的小鬼不要来惹事。 在冬至这天，别的地方都吃汤圆，而在福州吃的却是一种叫做米时的甜食。米时用福州话说，类似于C的发音。 这个“米时”可以说是福州人独创的字，是由米和时组成，米代表是原材料，时则表示按时令做不同的粿类。福州人搓“米时”也称为“搓圆”，寓意团圆，“米时”则象征着时来运转。“粿”表示以稻类制作的食品，尤其以糯米为主，糯米是一种口感甜腻的稻谷，符合福州人嗜甜的口味，所以福州的粿类小吃品种那可是相当多的。 这菠菠粿就是福州版的清明粿。每年清明扫墓，是福州人必备的祭品之一。 菠菠粿是用菠菠菜（学名鼠曲草，可食，可入药，旧时福州踏青游民有拾其作野菜）压榨成汁，渗入米浆内揉成粿皮。这样能使粿皮更香、更筋、更有嚼劲，更有味道。馅料有甜咸之分，枣泥、豆沙、萝卜丝、甜糯米或糯米香菇肉丝等。但是在小编的记忆中，每年吃到的多是用干萝卜丝做的甜馅。
其实福建各地都有五花八门的光饼，而且都和戚继光有点“沾亲带故”。不过福州人有属于自己的光饼吃法。现在走在福州街头，还经常能看见推车卖光饼的小贩，车上放两个锅，一个盛着绿色的雪里蕻，一个盛着红糟过的五花肉。买光饼的人现点要吃荤的吃素的，小贩现切开光饼，往里塞馅。光饼浸着绿色的菜汁或是红色的油光，好一幕怡红快绿。 在福州民间的烹饪中，糟是一种调味佐料的佳品。福州人是那么懂的运用红糟做菜，著名的红糟菜是红糟肉、红糟鱼、红糟鳗、红糟鸡、红糟排骨、红糟田螺……总之只要有红糟的菜都非常好吃。 你别小看了这糟。红酒糟糟香浓郁、色泽鲜红，是迄今为止烹饪界公认的最稳定的纯天然食用色素。它还具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能呢。 福州的传统甜点小吃。主料为地瓜粉，加水、白糖搅拌均匀，装入模具，上面撒些荸荠，猛火蒸熟，取出即可食用。其制做简便，吃来香甜扑鼻，松软可口。散见于各处街头巷口。来往行人，即购即吃，甚为方便。 炒肉糕也是福州的传统名小吃，用地瓜粉、白糖和水调和成浆，然后放铁锅里用猪油炒出来的膏状甜食，色泽白透，富有弹性，形态有点像果冻。没有肉为什么叫“炒肉糕”呢？原来里面的原料——猪油就是肉了。炒肉糕口味清甜，很有弹性，香气扑鼻，很适合在炎热的夏季食用。
福州白粿和中国其他地方称之为年糕的东西很相似。用优质粳米饭舂制而成的白粿，至今仍是福州地区的主食之一。白粿在福州有炒白粿、煮白粿等做法，一般的用肉丝青菜炒，还可以煮成甜食当夜宵，各有各的味道。最常见的做法芥兰菜炒白粿，白粿与少许肉丝、香菇、蒜苗等一起炒，炒出来的白粿白如玉、清清爽爽。 盘点了这么多福州传统美食，其中居然有6道是甜食。就连其他不是甜食的菜品，在烹饪的过程中也多多少少要放糖！ 没办法， 谁让我们福州人爱甜呢。说起来，福州菜还就是这几个味↓↓↓ 甜味
福州人炒菜必放糖，哪怕是炒白果，在福州人的味蕾逻辑中，菜可以不咸，但不能不甜。 糟味
糟肉是福州人爱吃的一道色香味俱全的家常菜，有酒香却无酒味。 白灼
福州人崇尚清淡，认为原味是最至高无上的美味，尤其是新鲜的海鲜，非白灼或清蒸不可，只有不好的食材，才会用红烧来处理。 糊
这里的糊可不是东西烧焦的糊，而是像锅边糊类似的形态 虾油味
虾油特有的咸腥味道，若不是老福州人，估计很难接受这个味道 酸笋味
福州经常用酸笋片或酸笋丝料理一些海鲜汤，认为可以去腥，酸香可口，可是在外地人看来，觉得这是一股馊味，哈哈。 熟鱼干味
福州人料理一些菜时，喜欢放入一些熟鱼干，如煮粉干或锅边，大概福州人也喜欢类似于虾油那种咸腥的味道，但是外地人未必接受得了。 姜醋味
福州人喜欢的酸辣味可不是辣椒加醋，而是生姜加醋，这个酸辣味多以蘸料形态存在，福州人认为生姜醋可以去腥去寒，多与海鲜搭配。 青红酒
福州人逢年过节，或女人坐月子，或重要宴席，总要备上青红酒。青红酒酒品浓郁醇香，营养丰富，但喝多易上火，最让外地人受不了的是，青红酒多是民家自酿，不知酒精度，很多外地人喝了不知不觉就醉了，而且后劲很足。 螃蜞酱
螃蜞酱是福州人爱吃的一种蘸料。螃蜞是一中淡水小型蟹类。把螃蜞洗净剁碎，加食盐、砂糖、红酒糟、高粱酒等调料，腌制数日即成蟛蜞酥。将盐渍好的好的螃蜞酥放入石磨中，一磨就成了螃蜞酱了。 福州人有句老话：“七溜八溜莫离福州”，意谓福州饮食的风味独好，乡人不忍离去。这又甜又鲜的独特口味虽然让部分外乡人敬而远之，但却是虎纠人走到哪都心心念念的家乡味道。你可知在外的游子，梦中都是虾油的甜鲜？ |
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