【旺销菜】白菜混搭有创意 控住成本出好菜

 【旺销菜】白菜混搭有创意 控住成本出好菜

2016-01-30初涛东方美食绝技大本营 

传播厨艺，分享成功！

 

1

大白菜炒煎饼

原料：白菜200克，面粉500克，红薯粉150克，水850克。

调料：番茄酱、葱、姜、蒜各5克，十三香、鸡粉各3克，白醋8克，盐7克，剁椒20克。

制作：

1.白菜洗净，切成3厘米大小的段，加入剁椒、白醋、盐5克腌制2-3天即可。

2.将面粉、红薯粉加水调成糊，再加剩余的盐调味，放在加热好的电饼铛上煎制成饼，然后将其改刀成菱形片。

3.另起净锅，下入葱、姜、蒜煸香，放入腌制好白菜和煎饼翻炒几下，下剩余调料调味即可出锅。

小贴士：腌制白菜时盐不能放得太多（因剁椒也含有盐分）；制作煎饼时注意面粉和红薯粉的比例，如果红薯粉加多，煎出饼颜色易发黑，影响菜品美观。

特色：大白菜用四川泡菜的腌制手法处理，具有酸爽鲜甜的特点，然后搭配自制的煎饼一起用大火炒制成酸甜味型，使泡菜的发酵酸辣与番茄酱的甜酸很好地融合在一起，味道碰撞出新组合。

2

白菜油渣炒鱿鱼

原料：大白菜梗100克，五花肉50克，鱿鱼150克，细芹20克。

调料：红椒10克，盐4克，鸡精3克，味精2克，熟猪油40克，姜丝5克。

制作：

1.将五花肉切成细条；大白菜梗、红椒、鱿鱼均切成6厘米长的条。

2.鱿鱼条下入沸水中焯制，一烫即可。

3.锅入熟猪油烧热，放入五花肉把油熬干，捞出油渣；锅留底油，入姜丝、鱿鱼段、白菜段、细芹煸炒，放入盐、鸡精、味精，最后放入油渣，翻炒即可。

小贴士：搭配很巧妙，尤其原料的选择很特别，白菜不要叶而是取其帮，与质地密实的芹菜、鱿鱼搭配，其实都是为了突出此菜的干香口感，用旺火爆炒，可以减少原料水分的析出。

特色：浓厚的猪油香气烘托出白菜的甘甜，再搭配干爽的鱿鱼，菜品档次也提高了一档，很受食客欢迎。

3

香椿麦糊烧炒白菜

原料：大白菜300克，麦糊烧120克（香椿芽100克，面粉200克，生粉50克，鸡蛋2个，水500克）。

调料：胡椒粉5克，盐4克，鸡精3克，味精2克，菜子油50克。

制作：

1.将香椿芽切粒；面粉、生粉、鸡蛋加水打上劲，加入2克盐、胡椒粉调味，制成糊，放入切成粒的香椿芽搅拌均匀，放入电饼铛中煎至两面呈金黄色，即成农家麦糊烧，然后改刀成菱形。

2.锅入菜子油烧热，放入大白菜，慢火煸炒，同时下入1克盐，使大白菜入味，并煸出水分，然后放入麦糊烧，加入盐、味精、鸡精调味即可。