【惊蛰节气】这个肉健脾补中，高蛋白低脂肪，高血脂的人也能吃！

郭丽娜

广东省中医院

临床营养科负责人

今年3月5日为惊蛰，它是24节气中的第三个节气。惊蛰的本义是指春雷初响，惊醒了蛰伏于地下冬眠的动物。

“乍暖还寒”是本节气的典型特征，气温虽然明显上升，但阴寒未尽，降雨量也偏多，早晚温差较大。

惊蛰养生仍需注意保暖，春季肝气旺、脾气弱，脾虚易致疲乏、四肢无力，药膳调养还需以健脾为主，今天为大家介绍一款健脾补气的药膳。

参芪淮杞炖兔肉

健脾补气

【组成】党参10g、北芪10g、淮山20g、枸杞5g、大枣6枚、兔肉250g（2-3人份量）。

【烹调方法】先将药材洗净备用，兔肉清洁干净切小块，放入滚水锅中飞水，去掉血污之后放入炖盅中与药材同炖1.5-2小时，调味食用。

再给大家详细介绍一下各原料的具体功效：

【党参】甘平，具有补中益气、养血生津的功效，与北芪同用，加强健脾补气之功，脾气健运，水谷精微得以在体内充盈，身体自然强健。

【淮山、枸杞】是药膳中经常运用到的食材，其性味甘平，具有补肺脾肾的功效，对于食欲的改善有一定功效，经现代药理研究，淮山具有降低血糖、调节机体免疫功能的作用，其所含营养成分和粘液质、淀粉酶有关，有滋补作用、能助消化。

【兔肉】健脾补中。有的人看起来比较瘦弱，饮食不多，但是却伴随着高血脂的情况，故在餐饮方面非常困惑，不知怎么吃才好，像这类人饮用此汤也比较适合，兔肉富含蛋白质，脂肪量却极少，可谓名副其实的高蛋白低脂食物，它100g的能量才与50g的瘦肉相等，所以需要补充营养，但又不想摄入过多脂肪的人群可以考虑食用此药膳。 

兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易煮烂；

兔肉跟其它食物一起烹调时也会符和着其它食物的味道，做法也可很多样化，除了清炖，还可以炒、焖、红烧等。

【惊蛰】饮食忌宜

惊蛰天气明显变暖，饮食应清温平淡，宜多吃富含植物蛋白质、维生素的清淡食物，少食动物脂肪类食物。可多食用一些新鲜蔬菜及蛋白质丰富的食物，如春笋、菠菜、芹菜、鸡、蛋、牛奶等，以增强体质抵御病菌的侵袭。

惊蛰时节，乍暖还寒，气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。我国民间素有惊蛰日吃梨的习俗。专家称，生梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效。

另外，咳嗽患者还可食用莲子、枇杷、罗汉果等食物缓解病痛，饮食宜清淡，油腻的食物最好不吃，刺激性的食物，如辣椒、葱蒜、胡椒也应少吃。

春天肝气旺易伤脾，所以惊蛰季节要少吃酸，多吃大枣、山药等甜食以养脾，可做成大枣粥、山药粥等。

瘦人通常脾胃不太好，如果还有高血脂，吃兔肉进补最合适，记住的“火粉”点个Zan吧~

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