排骨蒸卤面的做法

• 1

  排骨冲洗干净，数十粒花椒装入调料盒（也可用纱布包好）。锅中坐水，水开后放入调料盒（花椒）煮约3分钟，放入排骨焯至变色捞出，沥干水；准备好八角两粒，桂皮一小段，干辣椒两个，红葱头适量（没有可用葱白代替），生姜一块切片。

  

• 2

  炒锅加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味。加冰糖炒至溶化，加适量黄酒、数滴香醋，翻炒均匀。加少量老抽炒上色，加生抽炒匀后加开水至没过排骨三分之二处，煮开后转中小火焖15分钟。

  

• 3

  加入掰成段的四季豆，大火煮开后转小火焖8分钟。焖排骨的时候把细面条放入蒸锅，尽量蓬松的铺在笼布上，水开后蒸15分钟，取出抖散。排骨豆角焖好后用漏勺盛出，汤汁留在原锅里不动。

  

• 4

  把蒸好的面条倒入汤汁中迅速拌匀。蒸笼铺上笼布，一层面条一层菜，依次铺完所有面条和菜，如果太多可用两层蒸笼，上汽后蒸10到15分钟，面条蒸好后取出放炒锅中拌匀即可。

  

• 5

  小贴士：1、肉要肥二瘦八或肥三瘦七比较好，面条吸油，完全没有肥肉不好吃。2、肉菜面的比例大概是这样的：一斤肉、一斤半菜、一斤到一斤半面。3、要注意把握咸度，不要以为加了面条就需要多放盐，跟平时焖肉一样或略咸一点点即可。因为面条吸收了汤汁自然会够味道。4、汤汁不必过多，最后没过菜肉的四分之三正合适，汤多了不香。5、卤面比较实在，吃的时候最好搭配粥类或清淡的汤类。

  

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