??魅力长治县（美食篇）┃炒卤面

炒卤面

一般这样一份炒卤面厨师都要连续不断地翻炒在十二分钟以上。经过长时间不间断的翻炒，卤面的水分渐渐蒸发完从而变得干脆爽口，这时卤面里已经融入了豆角的香气。

食材明细

• 卤面适量

• 豆角适量

• 芹菜适量

• 黄豆芽适量

• 臊子肉适量

• 
  

做法步骤

1

把卤面散放在蒸锅里,盖盖蒸15~20分钟

2

面蒸好后,用筷子挑散,让面条散开

3

把面条倒在案板上晾开,放在一遍备用

4

把黄豆芽,豆角,芹菜洗好切好.臊子肉可放可不放看个人喜好,葱姜蒜切好备用(芹菜没照上,不好意思阿~嘿嘿)

5

给油锅中倒入油,加热

6

油热后,倒入葱姜蒜爆出香味之后,倒入豆角

7

小炒一会,放入五香粉

8

倒入芹菜后,炒匀,放入适量酱油

9

炒匀以后倒入豆芽和臊子肉,翻炒

10

把臊子肉埋在菜中间,加入盐

11

炒匀后,倒入少量水,让菜在锅中炖一会

12

菜炖熟后,加入面条,把它们翻炒均匀,小炒一会即可出锅

13

喷香四溢的炒卤面就好拉~~ 很香吧~ 嘿嘿

小窍门

1 豆角和芹菜最好切成斜刀的,那样菜比较容易熟
2 面条蒸好后一定要把它分开 不然就会团在一起 后面炒起来会不太好炒
3 如果想吃软一点的面条 可以在放入炒锅前 把蒸好的面条过一下水