 转眼又是三月，太阳晒了几天。 阳光，乱了树荫;春风，乱了眼神。 桃之夭夭，杨柳依依， 春飞桃舞瘦身时。   【清炒木耳】 食材：红萝卜、香葱、木耳、蒜瓣; 步骤： 1、干木耳提前用清水泡发，清洗干净;冷水下锅，水烧开后，再煮两三分钟，捞出木耳，冲凉，手撕成小朵，沥干水份备用; 2、红萝卜洗净，切成小段;香葱去根须，洗净，切寸段;蒜瓣切成碎末; 3、坐锅热油，爆香蒜末，入红萝卜略翻炒，下入黑木耳，加适量盐，翻炒片刻，中途加少量清水或高汤“润锅”，以免木耳跳出来; 4、最后下入香葱段，淋一点生抽，加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。   芝语： 1、干黑木耳的泡发用冷水，同时放入适量的干淀粉，可以更好地去除黑木耳中的杂质； 2、用热水泡发黑木耳，较高的温度会破坏木耳中的活性物质，其胶质状组织不能得到充分延伸，影响营养及口感; 3、这道菜清淡，口味重的，可以放剁辣椒、芥辣油、豆豉酱等; 4、炒木耳的过程中，可以沿着锅边淋少量清水或高汤，形成水蒸汽，以防木耳在锅中“跳跃”。   |
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