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阳春三月，是吃新鲜野味的季节，每逢周末，大家的出行计划大多是到郊游挖野菜。因为特有的营养价值和保健功效，荠菜是春季野菜中最受大家青睐的。荠菜富含蛋白质及矿物质、维生素等，如钙、维生素C、胡萝卜素、乙酰胆碱、及荠菜酸、橙皮苷和有机硫化物等植物化学成分，其中钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量接近于胡萝卜，荠菜蛋白质氨基酸种类也较齐全。具有明目、解热、利尿、凉血等功效。 在我们山东常用作饺子馅或摊煎饼，与鸡蛋一起炒着吃特别鲜香。可是有相当一部分“城里人”，尤其是年轻一代，不能正确识别这货，往往到了田间地头，面对各种生机勃勃的野菜，慌了手脚，不知如何选择。抑或弓腰低头费了一天劲，挖回的不是自己想要的荠菜，失望不已。 荠菜是塌地生长，叶片放射状分布，似片片羽毛，叶尖向外呈开放式，顶叶如剑尖，页面分布着绒毛，开花白色，小而紧簇，白色直根较长。 有大叶荠菜和小叶荠菜之分，有些人因为不够熟悉，只会认准其中的一种来挖。 大叶荠菜大多 生长在有遮掩或相对较暖的墙根、草垛、菜地、麦丛中，所以在比较温暖的区域较容易挖到大叶荠菜。因为不太耐寒，冬天易冻干叶片，只有温度升高才会生长，而且生长迅速，开花较早。所以相对来说，鲜香味不及小叶荠菜浓郁，但也鲜美。大叶荠菜开展度大，叶片大而肥厚，叶长10厘米，宽2.5厘米，有18片叶左右。叶片的形状较不规则，叶面平滑，稍有绒毛，叶色鲜亮嫩绿。
还有一种野菜，是挖荠菜的生手们最易误采的，比较难于荠菜辨别。这种野菜在我们沂蒙老区叫“虞麦荠”，味道与荠菜大相径庭，懂得的不会采挖。它的株型和叶片都与荠菜极其相似，只是叶子上的“锯齿”仿佛被磨钝了的旧锯齿，比较圆润一些，不如荠菜棱角分明，且叶面光滑油亮，没有绒毛，叶色绿中透紫。
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小叶荠菜又叫花叶荠菜，冬性强，较能抗寒。所以开阔、暴露的田间地头都容易挖到。开展度18厘米或更小，叶片长10厘米，有20片叶左右，叶片碎小但排列规律整齐，叶面平滑绒毛较多，整棵看上去像雪花一般富有完美的艺术感。叶色较深，绿色或偏紫，抽苔开花较大叶荠菜晚，味道鲜美浓郁。
很多人易把蒲公英误采为荠菜，蒲公英又名婆婆丁，叶片较大较肥厚，羽状叶片呈倒披针形（锯齿往后倒），叶柄较荠菜长而粗壮，开黄色舌状花盘。常生长在山坡草地、路边、野外河滩。
蒲公英具有清热解毒、消炎杀菌、利尿等功效，适合有各种炎症、热毒、疔疮的人食用，如乳腺炎、咽炎、扁桃体炎等。一般人也可偶尔吃，但不像荠菜可以作为大众美食，几乎人人都可经常吃。
本文提供的识别荠菜的方法希望能帮助到喜欢吃荠菜的朋友，再次出去挖荠菜时能轻松识别，满载而归。
