你一定很好奇,我们东南亚的这些邻居过年都会吃些什么?今天就为大家带来一道马来西亚的风味,感受它们的过年味道。 使用道具: 水锅、炒锅、锅铲、锅盖、砂锅、夹子、漏勺、水晶碗 主要食材: 石斑鱼 (1尾 )、米粉(1包)、葱(3株)、姜片 (8片)、芹菜( 2株)、香菜 ( 3株)、干香菇(5朵)、芝麻油(2大匙)、白胡椒( 适量)、盐(适量) 烹饪步骤 【1】处理石斑鱼 把鱼骨剔出,鱼肉切成小片,鱼头切成小块,并用厨纸擦掉鱼肉上的淤血,去掉腥味。(不要用水冲洗,鱼的鲜味会流失掉) 【2】煎鱼骨 倒油爆香生姜片,放入鱼骨煎一会儿,煎出焦香味。 【3】熬汤 鱼骨煎好后,加水熬汤,还可以再加入泡发香菇留下的水,煮好后把汤过滤出来。 【4】煮粉丝 把水烧开,在滚水里加一点盐,然后放入米粉煮一分钟。(让米粉更有弹性的方法想看本文下方小技巧?) 【5】处理香菇 将泡发好的香菇水分挤干,然后切成丝,再放到炒锅里煸炒。 【6】做汤底 把之前过滤出来的汤倒入炒香菇的锅里,放入鱼头煮一会儿,再放入鱼肉。(鱼肉不要先放,这样煮出来的鱼肉更鲜嫩) 【7】调味 在汤里放盐、白胡椒、鱼杂。(鱼杂不新鲜的话就不要放了,在煮的过程中,漂到汤面上的沫要用勺子撇掉,否则会有腥味) 【8】装盘 将米粉放入砂锅里,再往砂锅中倒入煮好的鱼汤。 【9】放香料 在砂锅里撒上切好的葱末、香菜末、芹菜末,倒上芝麻油,最后煮开就大功告成了。 ▼ ▼ ▼ 马来西亚鱼头米粉:“我长这个样子!” 小技巧时间: 怎样使煮出来的米粉更有弹性? 将煮好的米粉放到水晶碗里 用锅盖盖住水晶碗 让它在碗里焖一下 这样粉丝会很有弹性 微信搜索“zmscook”,添加“詹姆士的厨房”微信公众号,更多精彩内容为你呈现 |
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