|
“吃是一件重要的事，值得好好研究。” 在这一大旗之下，没事干研究院正式成立。 艾格吃饱了帮你精挑细选的餐厅和美味，省去许多弯路。而我们，则陪你一起体验研究学习的过程，让生活里十万个没事干的好奇因子，统统复活。 我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部，研究怎么样让日子变得更加美好，以及美味。时刻欢迎在后台留言调戏，咳咳，以及探讨正事儿。 001号议题，煮米饭。 煮好一锅饭，才有资格谈及做好一桌菜。 煮饭没有门槛，任何人都能尝试，用对了方法和器具，能把一把平平无奇的大米，煮得熠熠生辉。教一桌粗茶淡饭，陡增颜色。 煮饭看似简单，无非“米、锅、水、火”。 此间组合，却是千万变化。
实验用的东北米，经鉴定为陈米，多碎粒。 这一次，我们不比内功，用一样的米，超市随机买来，平平无奇。 单挑选四种武器，学习各派心法，研究一锅好饭，如何出炉。 我们寻访了：
各自推荐一种煮饭器具和方法。 选定四种煮饭器具，开始一场关于米饭的实验。 他们分别推荐如下四款：
此次试验使用统一米种，米量均为300g，约3-4人份。 最后得到这四碗成品，各位看官不妨先猜猜，分别出自于哪一种器具，其中口味排名，又如何。 下面正式进入实验部分。 艾格说在日本旅行，吃到80%的米饭都不如家里婆婆煮的。 婆婆执掌厨房四十多年，推荐用高压锅煮饭。这台看起来有些笨重的器具，已然基本绝迹于年轻家庭。 高压锅，你家还用吗？ 四件兵器之中，唯它最讲究米、水、火的配合，勤加练习，才能入画境。 第一步，洗米。米可以直接在高压锅内淘，过水四到五次，清澄即可。 第二步，加水。米水比例没有标准答案，新米、陈米、东北米、日本米，各自所需的水量都有不同。 我们的建议是每种米以水在米上方1厘米为基准，上下0.2厘米，实验三次，基本就能找到自己最喜欢的口感。 这次的米经过三次实验，最后水量为米上方0.8厘米。 第三步，加热。盖上锅盖，就可以上煤气加热。 仔细感受这个阀门的声响，是判断火候的关键。 煤气用中火和大火的中间档，加热至高压锅上气（就是上图这个小气伐开始噗噗跳跃，并发出“777~~~~”的声响）。 外圈小火，防止中心烧焦。 第四步，转小火继续加热。转小火保持轻微“77~”声即可。 注意此时的小火要选用如图中的外圈小火，如采用中心小火会导致受热不均，米饭中心部分焦掉。 全过程20分钟，你可以一边在旁边侍弄晚饭食材，一边留心火候。 一层“包浆”，是成功的标志。 小火加热时间的控制是高压煮饭成败的关键点，转小火6分钟之后关火，并自然冷却，等气阀内的气泄完之后，即可开锅。 此时你能够得到一锅恰到好处的米饭，米粒分明，并且裹上一层晶晶亮的“包浆”，平平一把米，被激发出米饭的香气。 实验二：「 铸 铁 锅」 近年流行起来的颜值党，美，且重。拿来炖肉煲汤名声在外，煮饭的能耐，需要试过才知道。 一般水面高出米面1厘米左右。 首先同样是洗米、加水。 和高压锅一样，根据米的不同，水量需要摸索。同样的米，铸铁锅煮饭所需的水，比高压锅要多上一些。 水基本收干是这个状态。 然后上煤气开中火，煮的过程中保持锅盖打开，看到锅内水基本快要煮干时盖上锅盖。 调最小火煮10分钟。用外圈小火，人不要离开厨房。 最后关火。让米饭在锅内焖10分钟。
米粒非常分明。 开盖之后，米饭自带一股铁器煮饭的风味，颗粒感更加分明，有嚼劲。非常适合冷却下来炒蛋炒饭。 但说实话，吃的时候还是会有，“嗯，这把米貌似不是特别好”的感觉在。
时间延长1分钟，可以煮出锅巴。 试验中，有一次，火和时间过了头，米饭煮出锅巴。但却也偏偏有人喜欢这种焦香口感，用来做煲仔饭，风味恰到好处。 实验三：「 电高压锅」 快捷、方便、不用操心，质量可以接受。 电高压锅是艾格带来的，她家里煮饭的方法，大概是最快的煮饭法。
煮饭的水用厨房秤计量。 电高压锅只有一招，对待各种米都是这一招。 1:1.25。 为了这一招，艾格反复试验过，最后固定在每300g米加入375g水，是的，不看厘米数，而是用厨房秤直接计量，更加精确。这一点上没事干小分队自叹弗如。
电高压锅用起来基本和电饭煲一样方便。 淘米加水后直接进入煮饭模式，接下去就不用再管。整个过程在20分钟内搞定。
出锅之后的米饭香气不足，但口感软糯有嚼劲。 这一招，不致命，不华丽，但够用。 实验四：「 球釜电饭煲」 最后，我们用一台售价上万的电饭煲，花费两个小时，把一锅米饭煮到极致。
从淘米开始，就完全遵照说明书来。 从淘米开始就非常讲究。 首先湿淘两遍，然后干淘两遍。（就是把水倒掉后淘米，让米粒和米粒充分摩擦）淘至水基本清澈。
加水的量不用试，直接遵照刻度来。 按照锅内刻度表，洗好的米加上水，在电饭煲内先静置30分钟。
控制面板需要对照汉化说明书。 操作不复杂，但却非常精准，根据米的种类、米饭的用途以及烹饪的时间，分成十数个不同的煮饭档位。 我们选择了“极致美味”这一档，需要煮上一个半小时。算上洗米和静置的时间，两个多小时才能吃上一锅饭。
开锅，米饭的口感和香气都非常到位。 最终开锅的香气，好闻到叫人流泪。米饭松软，饭香味十足，空口吃掉一小碗，口中甜味不散，不能自已。 “好吃到忘记了这把米的出身！” 四种武器一一实验。 而这四碗饭，也到了揭晓的时候：
双喜牌高压锅
Le Creuset铸铁类圆形烧锅
美的电压力锅
象印南部铁器NP－WS10
现阶段，我们觉得买上一台高压锅，自己动手调教会非常有趣，关键是可以享受到那层包浆的愉悦感。 当然，默默存点钱，置办一个贵价球釜电饭煲，感觉也很不错。 而艾格觉得，“虽然本文的年轻同学们纷纷表示无法抗拒贵电饭煲，只是我觉得……最近忙，还是用电高压锅好了。即使要换锅，我也会换个双喜压力锅。我不那么在意仪式感，性价比更重要。” 嗯，结论在此，各位看官自取。 我们觉得，米饭是每天都要吃的，一个人若学会了煮饭，日子也能活的更美些。 那最后，这四种武器，你会选哪一种？ · |
|
|
