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今天我们搞大了,你平常人均两三百块才能吃到的美味还能让你在家里做出来，你可别不信啊！我们今天请来的这些大厨可都是把自己拿手菜的精髓教给你，快来看一看吧。
大厨教你做浓油赤酱家常菜 10、酱爆目鱼年糕 教学地点：徐汇区老年大学 地址：大木桥路434号2号楼 电话;021-64167712 配料：海鲜酱、豆瓣酱、黄酒和酱油 1、目鱼加盐汆水，帮助去腥 2、用毛巾或者是厨房用纸把目鱼水分吸干再用蛋清上浆，加盐后再加生粉搅匀 3、年糕是扁长条的宁波水墨年糕，比较糯。油锅内轻微冒泡就是三成油温，温度太高，目鱼收缩容易老。葱姜煸香后，接着就是调味，加海鲜酱豆瓣酱，糖跟酱油各一勺。再放目鱼和年糕下去翻炒，大概半分钟后就可出锅。
9、目鱼大烤 教学地点：徐汇区老年大学 地址：大木桥路434号2号楼 电话;021-64167712 配料：海鲜酱、黄酒和酱油 1、目鱼选一斤二两到一斤三两的适宜，因为吃的是目鱼的韧性，刚开始不用去腥，所以只需要先出水即可 2、加一点八角和干辣椒煸香，可以提味，糖多加点炒出糖香，调色调味时多加入酒。 3、大概二十分钟后，改大火收干，就可出锅了，待冷却切配成冷盘，就是上海人桌上最地道的本帮味道了
8、酱爆猪肝 推荐店家：蓝帝老上海本帮菜 地址：黄浦区长沙路179号(近格致初级中学) 电话：021-63722102 1、最好用的是黄肝，如果买不到的话用爱森猪肝也可以。每片切成薄厚均匀的3毫米 2、烧之前一定要先葱姜上浆，最后加生粉 3、180°中火过油，调味，大火翻炒5、6下即可，再勾芡 4、最后出锅的时候再淋点香油，颜色会更亮
7、八宝辣酱 推荐店家：蓝帝老上海本帮菜 地址：黄浦区长沙路179号(近格致初级中学) 电话：021-63722102 1、准备老八样：鸭胗、猪肉、冬笋、花生、虾仁、猪肚、虾干、豆干。当然也可以根据家里情况代替、添加。像是猪肚这种难熟的一定要记得事先处理，煮熟后再加进去 2、辣椒酱、海鲜酱、豆瓣酱煸透，加一些大蒜，酱香味更浓郁，还可以去腥
6、红烧鮰鱼 推荐店家：建工锦江大酒店 地址：徐汇区建国西路691号(近宛平路) 电话：021-64155688 1、鮰鱼切块，用黄酒来焖。 2、用冰糖来熬制糖色，另外烧鮰鱼一定要让鱼本身的油脂形成自来芡，这样出来的鱼才会色泽诱人
5、红烧划水 推荐店家：阿山饭店 地址：长宁区虹桥路2378号(近动物园) 电话：021-62686583 首先切青鱼尾巴得切十块，并且鱼肉鱼皮不能分离。中间放料时酱油可以多一点，但糖要少一点，这样鱼的鲜味才能出来。
4、葱烤大排 推荐店家：海金滋 地址：卢湾区进贤路240号(近陕西南路) 电话：021-62550371 选2两重五花大排，放平底锅煎可以稍厚一点的，烧的时候要加点胡椒粉提味，最后一定要焖，这样味道才会浓郁。
3、糖醋小排 推荐达人：汪姐 曾经被央视舌尖上的中国采访过的上海滩厨娘汪姐，她烧的糖醋小排主张的就是烧的时候要多加醋，等烧完出锅还要再淋一点醋，这烧出来的糖醋小排绝对赞。
2、扬州狮子头 推荐达人：大熊 1、正宗的扬州狮子头一定是只用肉，肉的比例根据季节有变化，夏天四六开、冬天三七开，其中肥肉比例多。要是担心过油腻，也可以肥瘦对半，自己在家切肉嫌麻烦也可以找外面的绞肉机绞。建议用前腿肉 2、加入葱姜盐蛋清拌肉馅，最好用手且方向一致。另外加水的时候一定要分次加水，拌到肉馅里没水分再加一勺生粉就可以了。 3、大厨主张的是清淡，用清水煮更健康，只用一个电磁炉就能轻松做。下狮子头的时候一定要用小火，煮的时候可以加一些花雕酒让肉更香。要是你想储存的话，可以放凉之后盖上保鲜膜放冰箱，可以保持2~3天 4、红烧的时候是不放油，先用酱油，冰糖，黄酒调酱汁，等到红烧汁调好再把狮子头下锅调味煮开。等到酱汁收得差不多了，这时候再把锅离火焖5分钟，让狮子头形成自来芡即可。
1、黑椒牛肉粒 推荐店家：唐宫壹号 地址：闵行区虹许路358号天禧嘉福璞缇客酒店2楼(近吴中路) 电话：021-54778888 1、选用新鲜的牛里脊肉，尽量不要有筋筋拉拉，切的时候为保证牛肉嫩度和牛肉受热均匀，一定要切成相同大小的 2、提前用红酒腌制牛肉5~6小时。在家里面自己做的时候可以买几十块一瓶的红酒，实在不行也可以用黄酒代替，不过效果没那么好。静置5个小时以后，加一点盐，黑胡椒粒再进行腌制，最后再在牛肉外面裹一层薄薄的生粉 3、做牛肉粒一定要冷油热锅，这样牛肉才能不粘锅，油温要保持在四五成。3~4分钟即可 4、接着就是黑胡椒酱等调味了。酱料里面本身糖比较多，后面就不要再加糖了，酱汁调好后再加生粉少许勾芡，把牛肉粒放入锅中翻炒20秒即可出锅。这道黑椒牛肉粒，完全自己在家也能做哦。 ps:黑胡椒酱可以用生抽1：老抽2：糖0.5的比例加上一点黑胡椒粉或者黑胡椒粒受热调匀后替代
（来源：淘最上海）
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