芦笋拌海螺，香酱蒸秋葵，海味翅中鲜，奇妙沙拉银鳕鱼『精烹细做有品位』

芦笋拌海螺

取海螺净肉切成薄片，纳碗并加盐、姜片、葱节和料酒，拌匀腌渍15分钟后，投入沸水锅汆断生，捞入加有冰块的纯净水里冰镇（目的是让其口感更爽脆）。另把芦笋切成马耳朵形状，投入加有油盐的沸水锅，汆一水便捞出漂凉。

走菜时，把螺片与芦笋纳盆，加辣鲜露、香蒜末、一品鲜酱油、鸡精、味精、葱油、香油和XO酱一起拌匀后，装盘即成。

香酱蒸秋葵

把秋葵放沸水锅里汆一水后，捞出来切去两端并剖成两半，装盘后舀上调匀的老干妈酱和XO酱，撒上甜椒粒并入笼蒸5分钟，取出来淋适量的豉油，即成。

海味翅中鲜

把鸡翅纳碗，待加入姜片、葱节、盐、胡椒粉和料酒腌入味后，取出来逐个在翅根处酿上虾胶，入笼蒸熟待用。另把小土豆也入笼蒸熟。

净锅里放油，烧至四五成热便下鸡翅和小土豆，炸至色金黄时倒出来沥油。锅里留底油，先放辣椒面、花椒面、孜然粉、盐、味精、白糖、香油和花椒油炒香，然后倒入鸡翅和土豆，边炒边撒入葱花，炒匀后装盘即成。

说明：鸡翅的一端可用铝箔纸包好，以方便客人取食。

奇妙沙拉银鳕鱼

把银鳕鱼肉切成块，纳碗后加姜葱汁、盐、料酒和胡椒粉，腌渍入味再逐一挂脆皮糊，等下入四成热的油锅里炸至皮脆肉熟时，捞出。另把土豆切成丝，投入油锅炸至色金黄时，也捞出待用。

取大碗，放卡夫奇妙酱、芥末、柠檬汁和炼乳调匀成酱后，放入炸好的银鳕鱼块一起拌匀。摆盘后，撒入油炸土豆丝，稍加点缀便好。

菜品提供：成都世纪银泰酒店,盛世嘉庆食府
厨艺指导：王浩

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