|
了解一城的文化，要先从这城中的早点吃起。 90年代初在四九城儿转了一溜够之后，不懂的外国人感叹道：北京人真的很勤劳，每天早晨上班的时候，到处都挂着牌子，让大家早点、早点…… 。乐了过后，细想从前的老北京城，您早上出门就能看到街头巷尾的早点铺子、早点摊。再犯懒，推着小车、挑着馄饨挑儿，卖炸糕、热切糕，甚至卖粳米粥、油条、烧饼的，走街串巷，到您的院门口吆喝叫卖。 
老北京人爱吃、会吃，吃早点也从不凑合，一碟儿咸菜，一个烧饼都透着讲究。这 “馋”的有道理，这一天的第一顿饭，必须吃的好，因为“馋”所以我们爱念叨这些回忆。。。。。
记忆中的“炸布袋” 
也叫“炸口袋”，是把一块油饼大小的面饼投入油锅、遇热膨胀鼓起，把油饼取出，在饼的边缘上拉开一个口，灌入个生鸡蛋，再把饼的边缘捏紧，放回油锅再炸，炸熟取出。好吃还营养。这倒是有些近似“鸡蛋灌饼”，如今成为当下京城早点的火爆品种。但从口感上来说，它可比“炸口袋”差太远了。这在50年代是常见，许多流动摊位都有经营，到上世纪80年代，西城区大红罗厂依然有人销售。但因种种原因，它渐渐淡出了人们的视野。
想念热乎乎的粳米粥 
每天喝着放在塑料杯里用吸管吸的粥，那叫粥吗？那叫粥样粘稠剂。当年的老北京的粳米粥是真正的货真价实。要用文火熬熟，洁白、软烂、粘稠，可以放糖或者咸菜丝儿，香喷喷的，分季节也包括红豆粥、绿豆粥、芸豆粥、杂豆粥。侯宝林相声里有段：“粳米粥贱卖俩子儿一碗，煎饼大小你老看看，贱卖三天不为把钱赚，喜欢甜的放放糖，喜欢白的您就就咸菜”生动的描述了那时的情景。
忘不掉的吊炉马蹄烧饼 
烧饼是老北京早点的主食。都是现烙的，一种叫马蹄烧饼，现在不知还有没有了，它是半发面的，两面皆有芝麻，但芝麻不多，内瓤的面也不多，仿佛就是两层皮。它是用来夹果子的，刚出炉的烧饼，从中剖开，夹上滚烫焦酥的果子（讲究些的夹肉），吃在嘴里，香而不腻。马蹄烧饼的好处在于它正好包住一个果子，不管炸果子有多少油，但烧饼的表面很干爽，吃完之后不油手，饼内没有多少面，吃完也不掉渣滓。所以它适合赶路的人，买一套烧饼果子，边走边吃，吃完了，干干净净，胃里饱饱的。
吊炉烧饼现在很少见了，而且还历史悠久，清代杨米人所著《都门竹枝词》中有“凉果炸糕既耳多，吊炉烧饼艾窝窝”之句。由于制作费工，逐渐为芝麻酱烧饼所代替。
意犹未尽的老豆腐、豆腐脑 
现在的人好多都忘记了，那时豆腐脑分老豆腐（多是汉民经营，豆腐要咕嘟出马蜂窝来，调料有泡海蜇的酱油、水泻的芝麻酱、韭菜花、卤虾酱、酱豆腐卤等），豆腐脑（这是回民垄断的买卖，所以作浇头的卤都是牛肉汤做的，其中有口蘑、黄花、木耳、鸡蛋、鹿角菜），把干粮泡在老豆腐或豆腐脑里面，吃着特别舒服，特别是在寒凉的冬季。“豆腐脑儿”大街小巷都卖，京城回民最有名的要数前门外门框胡同“豆腐脑白”和鼓楼后的“豆腐脑马”。
如今依然爱的豆汁胶圈 
这两样是老辈儿的食客们的最爱，如今也被标榜老北京特色之一。他们大中午来学着品尝的，是不会知道我们早餐喝豆汁儿必须两碗起，灰绿色的品相是品质地道的表现，很浓很稠，酸涩浓重的口感直叫“爱的人久久不能忘怀，狠的人久久不愿提起”，还要必须来份焦圈蘸着，吃一口油油脆脆，吸溜一口滑滑稠稠，在嘴里淀粉的甜味可以消减豆汁的酸味，搭配起来真是过瘾。
隔几天不吃就想的面茶
老北京的面茶，现在已经不是可以每天早上都喝到的了，也就只有周末，甚至是要专门去解馋时才能喝到了。永远不能忘记喝面茶时，他们教我不用勺不用筷，而是要一手拿碗，把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝。面茶很烫，只能一点点尝试着吸溜儿。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶，要的就是这种感觉，这种味道。这绝对是门艺术，非老北京人不可了。看来这门吃喝“艺术”，快要绝迹了。
一碗香喷喷的炒肝一定要就着包子
“一碗炒肝，二两包子”，这兴许是老北京人最喜欢的早点，清同治年前门鲜鱼胡同“会仙居”发明了“白汤杂碎”的小吃，把猪大肠，猪肝，猪肺等内脏煮成汤，后经改良去掉心肺，勾芡加料，便成了如今的炒肝，有句老俗说：“老北京炒肝，没心没肺”。早年卖炒肝的店摊众多，好这口儿的人很多，现如今，早上也经常能遇到，只是味道总觉得没有以前的正了。
外酥里嫩“小心烫嘴”的炸糕 
如今说吃油多不健康，所以吃起这炸糕都会悠着点儿。但是在过去，一早上也能吃上这外酥里嫩的炸糕可算是解馋，这炸的金黄酥透，咬一口后，黄白黑三色分明，黄的是炸焦黄的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼头，又不粘牙；黑的就是甜甜的豆沙馅。如今，咱一两个月能吃上一次都不容易了！打包回家怎么也比不上现炸出来的香了。
孩童记忆中不能忘记的糖油饼
油饼儿在老北京早点中算是最普通的一种了，但这多加了糖的油饼儿，在孩子眼里竟是那么的美味，只要家里大人买了油饼儿回来，都会偷偷张望看看那黄色的油饼上面是不是多了一层深色的“糖面儿”，如果看到了，那兴奋的，知道这准是给自己买的！糖油饼儿吃的甜了，再来口豆浆顺顺，我总觉得比油条配豆浆更好入口。
老舍先生的《正红旗下》中曾写到过，他的大姐每天早上起来要为婆婆买烧饼油条作早点：“她睡不踏实，起来的特别早。也没顾得看三星在哪里，她就上街去给婆婆买油条与烧饼。在那年月，粥铺是在夜里三点左右就开始炸油条，打烧饼的。”
那时的慢煮快食，到了今天快食快煮。看完这简单的几样老北京早点，想着明早路过那些骑着平板三轮，拉着灶具和各种成品和半成品的早点摊，立马没了精气神儿。这一城的文化啊，我能怎样好好的留住你。
|
