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先给大家看一组《餐饮时报》的调查： 杭州旺店——川味观，50%的服务员都是40岁左右的大姐； 长沙旺店——食在不一样，“大姐、大妈”服务员占到员工总数的35%； 长沙餐厅——绿草地，“大妈”服务员占到了50%，火候餐厅，“大妈”服务员占到了总员工人数的2/3。 济南鸿鲲楼三汁焖锅老板牛冬梅说：“我们店留下来干的时间最长、服务最好、工作最卖力的，都是40岁以上的大姐。管理非常省心，同时有年轻的小姑娘和年纪大的大姐来应聘，我们会选择后者。” 当很多人还在费力研究如何“招聘、留住90后员工”时，一些先知先觉的餐饮企业，已经在研究如何留住“70后”了！ ——《餐饮时报》原创  ——《餐饮时报》原创 不要再打“90后”的主意了！ 90后，进入餐饮业的将越来越少。这不仅是趋势，更是现实—— 90后多是独生，工作不选餐饮业 90后的孩子，几乎都是独生子女，即使是农村孩子，也一般都是独生，全家供养一个孩子，从小不是娇生惯养，也生活衣食无忧。他们选起工作来，不论父母还是他们自己，都很少把进餐厅做服务员作为选择。 90后多数都上大学，更少进入餐饮业 90后的孩子，基本都有“大学”上，即使上不了正规大学，因为国家教育的普及和大学的扩招，普遍都可以读到中专、大专、职业大学，这样的孩子，工作选择余地大，也很少把餐饮业作为首选。 整个社会工作机会变多 因为计划生育原因，到90后这一代，整个社会人口急剧缩小，新老更替，出现大量工作机会，90后成为新生主力，工作机会比70、80后多几倍，有了更多选择，餐饮更成为就业选择时的弱势行业。 内在、外在因素，导致90后年轻人越来越少进入餐饮。有餐饮同行曾笑谈：以后不能指望招聘90后员工了！ 而80后，年龄在26—36岁之间，这个年龄段正好是结婚、生孩子、国家放开政策生二胎的时期，从这个年龄层里寻找餐饮从业人员，往往是刚进去没工作一段时间，就不得不面临生孩子、带孩子无法胜任餐饮业特殊工作时间的情况。这一点，很多餐饮同行深有同感：“刚刚培养好，就回家生孩子了，加上带孩子，好几年出不来工作！”所以，招聘80后，也不是理想人选。 《餐饮时报》创办人小时多次去日本、韩国、新加坡考察餐饮，他们的服务员基本分两类：一类是中年大妈，一类是年轻人。而年轻人，几乎全是“小时工”，小时工基本都是在校的高中生、大学生，按小时计薪，工作时间非常灵活，不属于餐饮正式工。 在国外，几乎所有孩子都有做“小时工”的经历，一个孩子的打工时段平均持续6年左右，多在高中、大学阶段。因此，国外餐厅可以依靠大量的小时工来支撑人力体系。而中国，因为国情不同、学业压力等原因，小时工很难成为餐饮业的主力。 小时在新加坡、日本、韩国，看到很多shoppingmall等购物中心的时尚餐厅，服务员都是四五十岁的中年人，穿着工作服，带着工作帽，像中国的年轻服务员一样热情招呼客人。开始被他们服务还心里有点不好意思，觉得他们和国内中老年人相比，太辛苦了。但后来发现，不论小餐厅，还是大型酒楼，几乎全部都是中老年人做服务生。他们不仅彬彬有礼，而且态度更温和。 从国际餐饮业的用工情况推测， 36岁到46岁之间的 70后，也会成为中国餐饮业的最佳人选。而且，国内已经很多餐饮企业正悄悄研究这一群体并根据特点来留住他们。 山东济南一餐饮同行直言：我们现在猛招35岁到45岁以内的大姐大妈，培训上岗后更好用！ 靠谱 四五十岁的大妈、大叔，非常“靠谱”。年轻人一不高兴，明天就见不着人了。但这些大姐、大叔他们更多考虑稳定性，只要一旦熟悉了环境，他们更愿意长期稳定工作。 省心 大姐、大叔，也许对电脑、手机等用得不熟练，但餐厅基本常规的端茶送水这种工作，他们比年轻人干得更到位。年轻人怕脏怕累，但大姐大叔们因为年轻时吃过更多苦，所以这种活他们比年轻人做得更好。 务实 年轻人总是在基本功还没有做好的时候就大谈理想，总觉得自己要干一番大事。大姐大叔们非常务实，他们目的很简单：养家糊口，多赚点钱。所以，只要工资福利不错，流动性就很小。 正因为如此，很多先知先觉的餐饮企业已经悄悄把招聘矛头转向70后、甚至65后，并研究他们的需求来留着这些“大妈、大叔”们。 计件工资，更适合70后 杭州一餐饮企业老板说，年纪大的员工，他们更喜欢计件工资，明确好干多少活拿多少钱、多干多少活多拿多少钱，这样的计算工资方式更受他们喜欢。他们年龄大了，出来工作的目的很单纯，就是多赚点钱。因此在针对他们设计工资时，简单明了的计件方式，是留住他们并发挥积极性的重要因素。 为留70后，设额外福利： 一年一次体检 江苏一餐饮企业为留住70后员工，专门为70后大叔大妈设立一项额外的福利：一年一次企业承担费用的体验。这对这个年龄段的人来讲，非常有吸引力。 70后工作为孩子， 一餐企为70后孩子特设奖学金 北京一餐饮企业，设立了一项专项奖学金，这项奖学金不是奖励员工，而是奖励员工的孩子，尤其针对70、60后等孩子面临生高中、考大学的。孩子期中期末考试成绩、升学成绩，这家餐企会根据不同奖项不同给予奖学金。这样做的结果是，这家企业的70、60后父母好像找到了“共同的理想”，非常有共同话题，工作也更开心。 多示范，少开会 “我们企业很少进行那种士气团队培训、喊口号、宣誓，这种培训尤其不适合70、60后，对他们的培训，更多渗透于日常工作中。少讲大道理，多来点实在的，这些经历过“文革”和饥荒时代的人，大道理很难打动他们，他们更希望看到自己付出劳动能获得什么。所以，一套简单、清晰、让他们一看就明白的薪酬制度，比什么都重要。”河北一餐饮同行这样说。 最后—— 人力资源市场也在悄然发生变化 先知先觉的企业总是最早洞察变化 并制定行之有效的应对措施 从国内国际看，90后年轻人， 都很难再像以前70、80年轻时一样大量进入餐饮业 如何应对这一现实 将是餐饮业马上面临的课题。 留住70后，也许是一个不错的尝试。 ——《餐饮时报》愿意和全国餐饮同行共同寻找答案，共同进步！ |
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