菊苣三文鱼沙拉/冰山金玉兰

《辞牛迎虎·席开六宴》开胃冷菜——“冲浪三文鱼”

菊苣三文鱼沙拉 

 

 

    菊苣通称为欧洲或法国苣荬菜、比利时苣荬菜、苞菜，在日本称之为“苦白菜”。菊苣是菊科菊苣属中的多年生草本植物,以嫩叶、叶球、叶芽为蔬，是从野生菊苣中驯化选育出的一个变种，原产地中海，亚洲中部和北部。菊苣中含有一些一般蔬菜中没有的成分，如马栗树皮素、马栗树皮甙、野莴苣甙、山莴苣素和山莴苣苦素等苦味物质，有清肝利胆的功效。世界上许多国家的美食家们都很看重菊苣，把它视为蔬菜中的上品。其嫩叶可以炒食、做汤或做色拉；软化栽培后的菊苣芽球可用以生吃，或做成鲜美开胃的凉拌菜；欧美等国还有人把菊苣的肉质根加工成咖啡的代用品或添加剂。菊苣的经济价值较高。目前，在我国菊苣仍是一种新兴的特菜，在我国南方栽培较困难，而我国的华中、华北等地的气候条件较适宜菊苣的栽培，能获得优质的产品，极受消费者的欢迎，市场潜力很大。

 菊苣的图片（酷似娃娃菜）

 

主料：菊苣、三文鱼、黑鱼籽酱、莳萝草

调料：卡夫沙拉酱、芥末酱、柠檬汁、盐

做法：

1.菊苣剥下叶瓣用纯净水洗净。

2.三文鱼切成小丁，先加入盐（少许）、芥末酱（少许）、柠檬汁拌匀。

3.最后加入沙拉酱拌匀。

4.拿一片菊苣叶先放上拌好的三文鱼，随后裱上少许沙拉酱，再依次放上鱼籽酱、插上莳萝草即可。（每人每）

附多图：

 
特点：菊苣清新爽脆略带微苦，配上肥糯的三文鱼、弹牙的鱼子、酸甜的沙拉酱、芥末的辛辣、莳萝的特殊香味，使口感层次特别丰富。

    时下在沪上流行的一道时尚菜肴！海纳百川·食通天下！

 

冰山金玉兰

 

 

    一根根插在冰碴儿里，有点类似蔬菜刺身，燥热的时候吃一根凉彻心底。玉兰菜本身有微苦的味道，可以蘸着酱吃，咸甜的那种就能很好掩盖它的缺陷。

兰菜

    这个和玉兰花的长相没有关系，倒是跟娃娃菜有些类似，根茎发白，叶上半部分渐变为黄色，微微发苦，但凉拌的口感很清爽。

 

 

 

 冰山金玉兰