二月补阳气韭菜肉大馄饨

俗话说：一月葱，二月韭。春天是吃韭菜的好季节。韭菜性温，中医有补肾补阳的作用。这些日子乍暖还寒，今天寒流又来了，所以补充一些温和的食物还是有必要的。二月嘛，寒流嘛，不着急节食减肥。等三月再去考虑这些吧！反正已经没有三围了。哈哈~

不过我确实是不怎么爱韭菜的人。除了它的辛辣味儿外，我的胃拿不住这个。每每吃完韭菜都会嗳气泛酸。无奈家里有一个特别喜欢韭菜的小孩儿。遗传了外婆的偏好，对韭菜类的所有菜系，以及韭菜盒子，韭菜饺子等面食来者不拒。馄饨就是包给小孩儿的，小孩儿说太好吃了，一口气吃了十个大馄饨。

再说说这馄饨。镇江人将馄饨分成大馄饨和小馄饨。小馄饨加酱油汤，薄如蝉翼的馄饨皮包裹着指甲盖儿那么小的馅儿，随意一捏，下锅，漂起，捞出，兑上事先放在碗底的酱油和荤油做汤底。这是弄堂口的下午茶。而大馄饨馅儿多，类似北方的水饺。是做为主食来吃的。

这边大馄饨的包法我至今也没有学会。老家的馄饨又叫猫耳饺。菱形的面皮对角线折叠，捏紧。而南方的大馄饨皮是梯形，包好形似帽子，折叠的面皮部分比较多。曾经我很嫌弃这种包法，感觉面皮重叠的地方会煮不透。但是形状好看，齐刷刷的一排溜儿，是我这样强迫症患者瞧见欢喜的队形。所以这次也学着包，有些许形似。关键是韭菜鲜美，肉馅儿多汁，孩子吃的很开心，因此强迫症患者暂且可以不用吃药~

 

韭菜肉大馄饨

材料：韭菜，猪肉糜，葱姜，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，五香粉，鸡蛋，馄饨皮，清水。

制作：

1、  将葱姜剁成糜。放入绞好的猪肉糜中。

2、  韭菜切成小沫。

3、  将韭菜放入肉糜中，依次放入老抽，生抽，蚝油，糖，五香粉，鸡蛋一个。

4、  顺时针搅拌，使肉馅起劲，放入盐。搅拌均匀。备用。

5、  取出馄饨皮，放入适量的肉馅儿。

6、  用手指蘸水，在馄饨皮四周蘸些水。上下对折。

7、  再在对折出蘸些水，将两端捏紧。

8、  将馄饨依次排在盖帘上，因为买的是市售的馄饨，里面加了淀粉，所以不会发粘。粘在盖帘上。

9、  锅里水烧开，加些盐，放入馄饨。大火煮开。

10、            水开点些冷水，继续中火煮开，以此点三次水即可。

 

小贴士：

1、  韭菜有自己独特的味道，因此韭菜馅儿的饺子可以适量减少葱姜的用量。

2、  韭菜容易遇盐出水，因此最后放盐调味。而先放酱油，蚝油以及其他佐料，最后盐的用量也可以根据味道而酌情添减。

3、  加一个鸡蛋会更鲜美，蚝油也是这个作用，也可以省略。

4、  馄饨个头比较大，最好是点三遍水煮透了再吃。

     最后和我一样的吃韭菜胃会不舒服的小伙伴儿们说一声，别忘记喝馄饨汤，原汤化原食，趁热喝才不会受凉。