这是一条旗下的美食台,一天一条视频,每天教你做一道菜 冬天有很多传统节日有吃饺子的习俗,与其买速冻的回来,不如阖家老小围坐在一起亲手包来得更有意义。我们曾教过大家饺子的六种包法(点击,看视频),今天再教大家如何调里面最常见的肉馅儿,学会了,不只是饺子,馄饨、包子统统不是问题! 你们家饺子里包的是什么馅儿?欢迎分享,欢迎留言。 饺子、馄饨好不好吃,关键还得看馅儿!调肉馅可不是在肉糜里放调料那么简单,如何打水?怎样去腥?什么时候下料、放油?讲究的地方可多了。 调制鲜嫩多汁肉馅的秘诀在于打水,先放盐打至粘稠,然后少量多次加入葱姜水,搅打至肉完全吸收水分,再依次加入粉料、酱料和油料。这样做出来的肉馅顺滑细嫩,若能再加点蚝油,味道会更加鲜美。 食材清单: 主料:猪肉糜300g 配料:盐5g、葱姜水 200毫升、白胡椒粉2g、生抽10g、蚝油10g、芝麻油 少许 步骤 猪肉糜打散 ,加盐,同方向搅拌至粘稠。 分次加入葱姜水(可提前泡好),充分搅拌至上筋,筷子立入不倒为佳。 加入白胡椒粉、蚝油、生抽,搅拌均匀,再滴少许芝麻油,拌匀即可作为饺子、馄饨等基础内馅使用。 ▼ 点这儿,来一条的店里逛逛 |
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