葡萄酒中的“黑渣”是什么？

我们在喝葡萄酒时，有时会发现一些黑色块状或粉末状的沉淀物附着在瓶底或者瓶壁上。

这些“黑渣”是什么？

它们从何而来？

对葡萄酒有何影响呢？

这些“黑渣”主要出现在红葡萄酒中，它们的成分包括：单宁、色素、酒石酸盐。

一般来说，老酒容易出现这种沉淀物，即“黑渣”。这是由于单宁和色素都是不稳定的物质，时间和环境的变化，使它们的分子形态发生改变，析出，附着在酒瓶上，形成“黑渣”。

所以，如果在红葡萄酒中发现“黑渣”，它表明，这瓶酒确实装瓶已久。

但是，也有人发现：有些年轻的葡萄酒中也有这些“黑渣”。这又是为什么呢？

它的形成原因：一种是这种酒本身富含单宁和色素，而酿酒师在酿酒时，为了最大限度地保留酒中的物质，只进行了轻度的，或者根本不进行过滤处理，因此酒中的色素和单宁容易结集在一起形成沉淀；此外，如果葡萄酒的储存温度过低，酒中的酒石酸盐（←点击查看）容易析出结晶，而这些色素物质附着在结晶体的表面，就形成了黑色颗粒状的沉淀物了。

对于这些沉淀物，大家可以放心，它们都是葡萄酒的天然成分。对酒的品质和饮酒者的健康不会有任何影响。

但是，如果在喝酒时发现这些“黑渣”，最好先进行除渣处理。以免影响品鉴时的感官感受。

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RVF新媒体编辑

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