?烘焙DIY：香喷喷的榴莲奶油泡芙来了（附：榴莲奶油馅配方和制作方法）

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香喷喷这个词是相对而言的，如果你喜欢榴莲，就会对它趋之若鹜；如果不喜欢，就会退避三舍。现在它就这样轻盈的摆在我们面前，我们应该是把它吃掉呢？把它吃掉呢？还是把它吃掉呢？^.^

 

制作的成品很令人满意，泡芙皮松松脆脆、榴莲内馅浓郁嫩滑，独特的质感让人吃不停口~~

泡芙皮的原料：

低筋面粉100克，水150克，黄油70克，糖1小勺，盐1∕2小勺，鸡蛋约3个

泡芙皮的制作方法：

1、面粉过筛、鸡蛋打散备用； 

2、水+盐+糖+黄油一起混合入锅，用中火加热并稍稍搅拌至沸腾时，关火；

3、放入过筛好的低筋面粉，用木勺顺着一个方向快速搅拌至没有干面粉之后关火；

4、将面糊冷却至60度左右时（如果没有温度计用手感觉一下，面糊热而不烫就可以），将打散的鸡蛋液分次加入（面糊太烫的话会把蛋液烫熟），每次加蛋液后都要搅拌均匀后再加下一次。搅拌到如图呈光亮的倒三角型，而且面糊很久才滴下来样子既是泡芙面糊。这时候可能还会有些剩余的蛋液千万不要再加进去了。

5、因为我今天准备放榴莲馅，所以就把盛泡芙面糊的裱花袋装上菊花形花嘴，这样烤出来的泡芙表面有貌似榴莲壳状花纹（先把裱花袋立在杯子里再装面糊比较方便）。其实用小勺把面糊直接挖到烘焙油布上也可以；

6、装好面糊的裱花袋垂直对准铺着烘焙油面的烤盘，挤出大小适中的面糊。每团之间要保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。

7、烤箱预热200度，中层，烤30分钟左右（视泡芙体积膨大、呈金黄色即可）。 

小贴士：

泡芙烤制过程中不要打开烤箱门，因为泡芙很脆弱，遇冷空气会塌陷。 

 

等待泡芙冷却的过程中，开始制作榴莲奶油馅 

* 榴莲奶油馅的原料：

牛奶100克，细砂糖15克，榴莲果肉200克，玉米淀粉5克，低筋面粉5克，动物性淡奶油100ML

 

榴莲奶油馅制作方法： 

1、将榴莲果肉制作成榴莲酱。此次榴莲酱的原料组成为：榴莲果肉200克、糖15克、椰汁30克、温水20克，制作时间为5分钟；

2、牛奶加糖搅拌溶化，加入混合过筛的低筋面粉和玉米淀粉混合均匀至无颗粒；

3、把牛奶糊倒入榴莲酱中，用打蛋器不停搅拌，小火加热煮至面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火；

4、不停地搅拌榴莲乳泥，使其保持细腻光滑、不结块的状态，用保鲜膜盖起来晾凉；

5、榴莲乳泥晾凉后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和榴莲乳泥混合拌匀，榴莲奶油馅就做好了。 （这个步骤俺没拍片，用一张以前的片片代替）

把榴莲奶油馅装进裱花袋用泡芙花嘴从泡芙底部灌入内馅；或是随意把泡芙装饰成自己喜欢的样子。 

一盘榴莲奶油馅内心的泡芙：

一盘随意装饰的泡芙：

小贴士：

泡芙的外皮有着酥脆的口感，最好在品尝之前再填入馅料。因为过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。

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