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本文来源于吃货研究所 （微信公众号：Food_Lab）  吃货研究所专栏 第5期 真鲷(Pagrosomus major)又称加吉、铜盆鱼，是白身鱼的代表，也是日本节日庆贺时不可或缺的鱼种。 真鲷的最佳食用季节在春季，此时它们的油脂变得丰富，肉色白里泛红，像樱花一般，所以又有“樱鲷”的浪漫别名。肉质甘甜清爽富有弹性，品尝鲷鱼寿司时可以不蘸酱油，只需要少许岩盐。真鲷的料理方式很多，刺身、盐烤、红烧、炖汤、蒸饭等等。 真鲷握寿司 真鲷刺身 金目鲷(Beryx splendens)又称红金眼鲷，冬季出产的品质最好，肉质细腻，油脂含量适中，整条金目鯛の煮付け(糖、清酒、酱油、味淋一起炖煮)通常只在高级日料店才提供。新鲜的金目鲷适合活造和捏制寿司。
日本真鲈(Lateolabraxjaponicus)又称花鲈、七星鲈，最佳季节在盛夏，鱼肉开始蓄积脂肪，口味也变的鲜美。鱼肉本身清淡，容易沾染河水的气味，因此受到产地等地理环境影响。鲈鱼肉适合炙烤、盐烤、或做成冰镇刺身。 海鲈握寿司 黄盖鲽(P. yokohamae)又称横滨拟鲽、孙鲽，比目鱼的一种。黄盖鲽味道清淡，用火炙烤后味道更香，鱼身边缘的裙边肉坚韧有嚼劲，十分受青睐，属夏季白身鱼的经典。
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