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韩先生在加盟当地的某餐饮品牌之前，曾开过四年水饺店，对餐饮业有一定的了解。因此，他相当谨慎，在对该品牌考察（主要是去该品牌的各加盟店品菜）了两个月后，才作出了加盟的决定。 问题一：特许方忽视创新，加盟方独自研发菜品 如果其他店的菜品一直在向前迈进，而自己不推陈出新，就不仅是停滞不前的问题，而是在退步！ 韩先生的特许方因为手里有好几处生意，又事必躬亲，由于精力有限，就放松了手中这个相对小的品牌的发展，其菜品的更新几乎停滞了。据韩先生讲，现在，他的店除了经营特许方的几道主打菜之外，其它绝大多数的菜品都是自己的厨师班子自主研发出来的。 许多新顾客是冲着这个品牌来的，而更多的老顾客则是冲着店里可口的菜品来的。就是说，韩先生的这项加盟业务，看上去越来越像是购买了一个品牌，而非加盟了一个品牌体系。 问题二：特许方忽视宣传，加盟方生存空间吃紧 起初的时候，韩先生的特许方还时常在媒体上做一下宣传，效果很好，但到目前为止已很久不做了。如今，餐饮界新的品牌不断冒出来，如果一个老品牌既不做菜品的更新，又不做宣传，其生存空间是极其有限的。 问题三：特许方忽视赏罚，好加盟店备受连累 韩先生的特许方头一年时还时常到各个加盟店转一转，但最近一年多几乎不来了，特许方的疏于管理直接导致许多加盟店的品质改变。比方说，韩先生用的肉是最好的双汇肉；调馅料用的油是用芹菜、香菜、葱、姜、八角等小火火靠出来的熟油；韩先生店的菜量是最大的，他最常对后厨讲的话就是：再多加些！但在特许方疏于管理的情况下，这些该做的事就并不是每个加盟店都能做到的。更有甚者，有的加盟店因与顾客吵架、食品不卫生而被媒体曝光。 不管是菜品口味的问题，还是更糟糕的问题，顾客一概不认为是某一个单店的问题，而认为是整个品牌的问题，这样，像韩先生这样认认真真做事的加盟商就无辜地受到了连累。 按照韩先生的意思，做得好的加盟店，总部可以不奖励，但对做得不好的加盟店，尤其是在媒体上曝了光、使品牌受到极坏影响的，应该给予相应的惩罚。而事实上，韩先生的特许方像许多这样小餐饮品牌的持有者一样，对做得不够好的加盟店只是说道几句，而并无实质性的行动。 点评 我国的加盟事务发展较晚，相关的法律、法规又不完善，所以，加盟小餐饮品牌难免会出现以上三个问题，加盟者必须对这三个问题了然于心。如果可能的话，可以在合同条款中有所体现，以督促特许方做好加盟后的支持工作。但事实上，加盟后，加盟方与特许方一般来讲，是一种老朋友、老熟人的关系，拿着合同较真儿的可能性不太大，效果也不一定好。那么，就要求投资者在加盟之前要做好各方面的考察，尽量找到一个加盟体系较完善的品牌来加盟，如果实在不能尽善尽美，也要象韩先生那样，力求完善自身，以求发展。 |
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