1914期 冒菜品类当红,现在入局还有机会吗? 有这样一个冒菜品牌,以“成都风味”为切入点,无论是街边、社区还是商场,都能迅速适应,并做到持续盈利,它是怎么做到的? ◎ 海螺餐创 杜倩倩 不甘于稳定而固化的工作,吕先生毅然辞职,出来创业。
和很多创业者一样,他选择了餐饮。在郑州南龙湖开了一家冒菜店,面积约64平米,总投资大概26万(含房租)。
虽初来乍到,生意却异常火爆。冒菜以高性价比、年轻化的品牌调性,迅速被顾客熟知,门店日营业额可达6000元。
五个月后,门店已收回投资成本,吕先生又果断拿下洛阳区域的代理。
对吕先生来说,此前并没有任何餐饮经验,他是如何把这家小吃店轻松开起来的?
答案是加盟。
创业之初,他并没有自己创立品牌,而是加盟了一个品牌,叫“开冒·老成都名小吃”。
这是一家什么样的品牌,它又如何助力吕先生成功开店?
1 选址:专人实地探访 综合考察周围客流量 说起开冒,这个诞生于郑州的品牌,2017年9月起步,2018年5月开放加盟后,短短一个月,开出门店17家。 从新一线城市到地市县级,都能持续盈利,毛利高达70%。
所谓背靠大树好乘凉,开冒所依托的母公司——锅圈供应链,服务上万家B端品牌,拥有一套成熟完善的构成体系。 开冒巧借东风,完美移植,目前已有门店38家。
钟爱成都美食的吕先生,在对开冒进行了深入了解后,被品牌的管理、产品和供应链体系所吸引,于是决定加盟。
没有餐饮经验,摆在他面前的直接问题是:怎么做?
首先是选址。
吕先生在龙湖居住了三年,对周围消费市场较熟悉。他瞄准了万佳商业广场,紧邻高校。 商场周围还有居民区和写字楼,即使是学校的淡季,也不用担心人流量会少。
确定好位置后,开冒派出专业人员实地考察,以交通区域、商圈业态、人流量、年龄层次、消费结构、潜在购买力等条件,综合考察商场。
“开冒的消费人群以年轻人为主,而该商场正是这样一个集中地。”开冒负责人郑敏说。
选址之后,就是门店设计、装修。 总部提供了最新的门店装修风格和设计图,区域布置、动线设计、餐位摆放、墙画灯光等按图施工,门店很快就成型了。
2 产品:中央工厂标准化制作 门店简单易操作 一个新开的店面,市场尚未被完全开发,就能做到顾客如云。吕先生说,这和产品本身的吸引力分不开。
开冒以“成都风味”为切入点,单品冒菜就有30多种。其主打菜是冒鱼儿、钵钵鸡、冒牛肉、冰粉等。 丰富的SKU,可以满足不同食客的就餐需求,也为餐厅营收,提供了充足的弹药。
所谓“好食材出好味道”。开冒项目的核心食材,比如红椒油、豆豉等都是从成都当地市场直接采购,这得益于其研发基地和底料厂长期深耕于此,熟知市场概况。
为保证产品和口味的标准化,开冒将功课做在了前面,在工厂里解决。
比如冒鱼儿,选用的是越南正宗的龙利鱼,皮薄肉鲜,切片时很考验厨师的熟练度和把控力,开冒就要求工厂提前把片切好、冷冻好,配送到门店。
另外,店里的每一个岗位都配备电子称,严格标准化操作。 一份冒牛肉,它的牛肉需要多少克,都是可以量化的;红油是以勺为计量单位,每勺也有固定的克数。
“不止如此,冰粉甚至里面的红糖,都是经过研制、搭配、熬制,再运送到各门店的,以保证成都口味的正宗。”
对吕先生来说,只需要按照总部制定的采购标准、产品规格、QS标准,按需采购时令蔬菜即可。 如此一来,便可以节省更多精力,做好门店的管理和服务。
3 管理:流程标准化 巡店及时解决问题 在此之前,吕先生并没有餐饮经验,尤其是在门店管理上,需要补的课太多。
为此,开冒将管理也进行了标准化,收银、前厅、后厨,每个环节都理顺。
在门店开业前、开业后、日常管理中,总部指派专业人员培训、指导,包括产品制作、服务理念、经营管理、外卖运营等。
开冒也成立了专门的服务团队,按照东、西、南、北、中五个网格分布,设置区域经理,服务各自区域加盟店的选址、装修、营销推广、门店管理等环节。 “总部也会不定期巡店,发现门店操作不规范的地方,及时进行纠正。对门店反馈的问题,进行及时解决。”
这也是吕先生等人比较看重的地方。
为了方便对加盟店的管理,各门店的收银系统会连接到总部,总部汇集各个店面的经营数据,根据每月一出的财务报表,分析店内运营情况和盈亏点。
数据分析 门店实观,能帮助总部及时作出决策,对门店进行经营调整,保证管理的有序性和营收的稳定性。
有了总部的多重支持,加盟商开起店来,自然就省心了不少。
4 营销:总部做营销方案 助力加盟店日收增至6000元 门店开业后,如何让更多人知道? 吸引顾客进店,考验的是门店营销能力。
对于很多夫妻店、小白店来说,营销说起来容易,做起来难:没精力,不擅长。
这时,总部支持就显得很有必要了。
开冒将众多活动案例归纳整理,形成了上百条内容的活动案例库。 这些活动方案,同步共享给全国所有门店。无论是直营店,还是加盟商,都可以直接使用。
在日常运营中,还会针对一些门店,做具体分析,根据不同的节日、社会热点、商场活动等,制定有针对性的营销方案。
吕先生介绍说,在开业优惠结束后,店里的营业额曾一度跌落至2000元/天。
在与品牌方沟通后,团队派出专业人员来门店指导,针对这一情况采取了一系列措施:
❶ 建立忠实顾客群。 比如专门针对商场内部员工,推出福利措施:九折优惠、配送到门、提前电话预约等。 抓住了这一部分顾客,很容易形成稳定的人流。
❷ 积极吸引新顾客。 包括租赁商场大厅,做单品试吃;发传单;做流动小火车广告等。其中试吃产品的进店率达80%。 吕先生的门店已开业5个多月了,每天还不断有新的顾客进店, 日营业额保持在6000元左右。 海螺严选品牌档案 品牌名:开冒冒菜·老成都名小吃 门店数:38家 加盟费:3.98万(通过海螺餐创加盟可赠送1.5万开业大礼包) 回本周期:6-8个月 品牌特色:将成都特色小吃精简提炼,具有浓郁的巴蜀地域风情。产品种类丰富,全时段经营,自有完善供应链,标准化操作无需大厨。 海螺君邀您一起去探店 这是开冒的一个加盟商故事。和他一样,全国还有30多个。
无论是辞职创业、中道改行,还是跨界进入,他们都通过开冒品牌,实现了事业的一次转折。
如果,你对开冒感兴趣,想在小吃简快餐方面找到一条适合自己的创富之路,了解更多加盟信息,欢迎参加将于1月20日举行的“海螺餐创严选项目·开冒探店活动”。和海螺君一起,直面创始人、享受加盟优惠。
- 探店时间 - 1月20日 14:00
- 探店地点 - 郑州市九鼎金地广场一楼 |
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