春吃野菜？你需要一篇靠谱的攻略

“小椿树，棒芽黄，掐了棒芽香又香；炒鸡蛋，拌豆腐，又鲜又香你尝尝”。老一辈人有着“谷雨吃香椿”的习俗，一盘盘香椿摊鸡蛋、香椿拌豆腐是舌尖上春天的美味。记得儿时，家里人会在春天上山挖野菜，荠菜馅饺子就是记忆中春天的味道。

那么，为了健康吃野菜，你究竟该了解哪些知识呢？

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路边的野菜都能采么

不少人都喜欢赶着春天的新鲜劲儿外出踏青，根据“经验”，“顺便”采一些野菜尝尝鲜。市民朋友们普遍认为野菜营养丰富又新鲜，还有传言说可以把野菜当做治疗某些疾病的偏方，网上甚至还流传着不少“挖野菜攻略”。

那么，没有经验的百姓能相信这些攻略就自行采摘食用吗？

对于有些有毒植物的外形与常见野菜极为相象的情况，必须引起注意。比如牛扁、乌头这样的毛茛科乌头属植物，毒性非常强，其幼苗非常容易被误认为野芹菜，误食后危险性非常大。所以啊，路边的花儿不要采，路边的野菜就更不要随便采了。

我是牛扁

我是乌头

别再把我们当“野芹菜”了！！宝宝们有毒

这里才是真正的挖野菜攻略

 1）野菜种类繁多，无识别经验者千万不要“任性”自采；

2）工业废水流经的草地、公路两边生长的野菜，因可能   有废水、汽车尾气等污染，导致汞、铅等重金属等其他有害物质的含量高，食用不慎或过量易导致食物中毒；

3）公园、路边绿地中的野菜，因春季的花草树木所受虫害较多，相关园林部门经常会对灌木科和乔木科植被喷洒药物防止病虫害，这些农药可能会渗透到周边野菜中，因此路边、公园生长的野菜上难免会有药物残留。消费者如若食用了带除草剂或农药残留量高的野菜，对自身健康会有较大威胁。因此，采摘最好到开阔的郊外，并且远离垃圾场和废弃的建筑工地。

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误食野菜很严重，你怕不怕

    如果贸然食用不能吃的野菜，很有可能发生食物中毒：轻者会出现腹痛、头晕、恶心、呕吐等症状，重者还可能呼吸困难、心力衰竭、并出现意识障碍，而危及生命。

   有报道称，济南市民在吃了几口香椿头后出现呼吸困难，全身起皮疹的症状。诊断后才知是过敏导致的急性荨麻疹，并且最终导致昏迷休克。虽说这种过敏现象与个人体质有关，但食用时必须特别注意有些有毒品种是常人难以区分的，如果误食，后果不堪设想。 

易过敏人群更要特别注意

灰菜、野芹菜、苋菜等感光类野菜，可能会导致日光性皮炎的发生；多数野菜性寒凉，孕妇、幼儿、老人不要轻易食用；长期脾胃虚弱、虚寒的人群如果食用此类寒凉食品过多，有可能会出现胃部不适甚至腹泻等情况。特别是有肝脏、心脑血管等病史者，食用野菜前最好先咨询医生的意见，了解其性味及食用价值等，以防危及健康。

其实虽然野菜营养丰富，但这些营养物质都可以通过其他食物都获得，大可不必冒着危险来尝鲜。

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野菜中毒，如何急救？？

民间曾有一种说法：“端午节前，所有的野菜都没有毒。”这种说法毫无科学依据，千万不能信以为真，以免引起严重后果。反而每年春季都是我国野菜中毒的高发季节，必须提高警惕。如果一旦发现有人因为食用野菜中毒，就要采取紧急措施进行抢救。

急救方法看这里

1.催吐法

可用手指、鸡毛或其他代用品触探中毒者咽部，也可用筷子、勺柄等物压迫其舌根部催吐，直至毒物全部吐出为止。 

2.导泻法

常用的导泻剂有硫酸镁和硫酸钠，用量15～30克，加水 200 毫升，中毒者口服，促使有毒物质泻出。 

3.洗胃法

    可用肥皂或浓茶水洗胃，也可用2%的碳酸氢钠溶液洗，此法亦能同时除去已到肠内的毒物，起到洗肠的作用。

4.解毒法

   最简便的方法吃生鸡蛋清，生牛奶或用大蒜捣汁冲服。可以吸附或中和生物碱、重金属和酸类等毒物。

以上均是对食用野菜中毒者的初步急救措施。在进行上述急救处理后，还应当对症治疗，服用解毒剂。有条件的可服用通用解毒剂（活性炭 4 份，氧化镁 2 份，鞣酸 2 份和水100 份）。必须特别注意的是，如果出现中毒症状严重时，应立即前往医院诊治抢救，避免耽误治疗时机。 

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怎样选购、食用及保存市售野菜更安全？

选购食用

       北京友谊医院营养科华鑫博士表示，在菜市场购买的野菜时要记住，不熟悉、见都没见过的野菜不要购买。买回的野菜要用水浸泡1～2小时，用清水漂洗至水无色为止，让有毒物质析出，最好能入沸水中煮沸后捞出。这样处理的野菜，其中残留的有害成分会降低，可放心食用。

        或者也可以将野菜用0.1%的小苏打溶液浸泡漂洗，或充分加热烘烤的方式来除去其中的有毒物质。

保存方法

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家庭保存野菜时，应去除腐叶及已经发粘的部分，最好不水洗，只需去除泥土和杂质，分类装入塑料袋放入冰箱或冷藏库中就可保鲜4-5天。

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将野菜焯一下，再尽量挤干外部空气，按1次食用量分成小把装入塑料袋中，尽量密封进行速冻保存，可以贮存最长3个月。

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可用盐进行腌制保存，但此时野菜中的硝酸盐易转变为亚硝酸盐，食用过量，可能会影响人体健康。故野菜最好现买现吃，久置后不仅不新鲜，营养及口感也会损失。

野菜虽好，但切勿“随意”采摘食用。中国消费者协会曾提醒广大的消费者，路边、公园的野菜不要采。并且采摘应具有相应的知识，需要能鉴别出相应的种类，也尽量选择日常经常食用的种类，谨防过敏及食物中毒。

参考文献：

[1]景一鸣.网传“挖野菜攻略”，专家提醒：小心中毒[N]，北京晚报，2015.04.14

[2]远方.阳春四月挖野菜[J]，中国保健营养，2012.05

[3]www.science.china.com.cn 科学中国-中国网 2014.04.22

[4] 周芷.野菜的常用毒性及食用建议[N]，科普天地（资讯版），2011.02

[5] 医言.野菜中毒的急救[N]，民族医药报，2007.05

[6] 中井将善.山野菜的保存及腌渍方法[J]，中国林副特产，1995.11

王旭峰

首都保健营养美食学会会长

赛福凯瑞医学研究院院长

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