小魔女整理的奶油霜配方和调色

关于韩式透明奶油霜的制作
         黄油250克（多美鲜金装，阿尔卑斯或者韩国白油，室温软化打发至顺滑） 
       蛋白60克（打发至硬性）
       水22克 砂糖80克（煮糖浆，116-118度都可以）
     蛋白加水打发到硬性放冷藏室冻5分钟 打发至顺滑的黄油一起打发至顺滑，再次放冷藏室冻5分钟拿出来搅拌顺滑（这步叫消泡，重复至少3次）
         （冷藏搅拌好的奶油霜看起来很顺滑，但是不是非常透明）
      
          我们需要把要用的奶油霜隔热水搅拌至顺滑（50度左右的热水）然后冷藏2-3分钟再搅拌一下看下图的奶油霜变的非常透明油亮
     
隔热水搅拌除了让奶油霜变得透明之外，我们调色也需要隔热水让颜色变得更漂亮。
    举例说红色，我们单放红色调出来的颜色会比较灰暗或者是淡淡粉红，但是隔热水搅拌后的颜色就瞬间变成了很正的大红色，其他颜色也同理论