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有人曰“三日不食，口中无味心甚慌。”说的就是美味又下饭的“下饭菜”！ 每天都吃家常菜，吃腻了没食欲吗？试试这几道下饭菜吧，简单易做，就算是料理白痴都能学会哦！ 一、剁椒鱼头 食材：胖头鱼头1000g、香葱1根、姜3片、太子剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml 1、鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦乾鱼头内外表面的水； 2、撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面； 3、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟； 4、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片； 5、炸出香味后，将葱油滤出待用；捞出葱段和姜片，铺在盘中； 6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右； 7、将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多馀水分，烧热葱油，趁热浇上；再淋上少许香油； 8、最后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。 二、干烧鱼 原料：草鱼、培根、香菇、甜豌豆、甜玉米粒、老抽、糖、黄酒、香菇水或高汤、香油、葱片、姜片、盐 1、鱼去内鳞及内脏后洗净抹干，在鱼身两边各划四道，抹上1小勺盐略腌15分钟，期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发； 2、炒锅内倒入油，待热至油表出现细小波纹时，将鱼放入锅中煎两三分钟后，轻晃锅，待鱼的两面都略微发黄时，先将鱼盛出备用； 3、将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道，倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均匀； 4、将之前煎好的鱼重放回锅中，锅内倒入黄酒、泡过的香菇水（或高汤），加入糖、老抽、少许盐，把火调大，把锅内食材煮开； 5、改小火，加锅盖再烧10分钟左右，期间将鱼翻一次身，至锅内汤汁收浓稠，再按个人口味加一次盐或不加，最后淋上香油，关火即可。 三、梅干菜蒸排骨 原料：葱一段、姜一块、干辣椒4个、八角1个、鱼丸5个、盐、老抽、生抽、白糖 1、排骨绰水；葱姜切碎；干辣椒水浸泡后切段；八角掰开；梅乾菜泡好洗净。 2、锅里放油，小火煸炒葱姜八角，出香味后放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黄。 3、倒入老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1.5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅乾菜，关火拌匀。 4、码放到碗里或者盘子里，蒸45分钟，蒸好后焖5分钟即可出锅。 四、酱爆鸡丁 材料：鸡脯肉一块、黄瓜一根、红辣椒一只、大葱1/3根；六月香豆瓣酱、番茄酱、辣椒酱、料酒、水淀粉、味精 1、准备好食材。 2、将鸡脯肉切成小块，调入两勺料酒、2勺水淀粉抓匀，腌制10分钟。 3、黄瓜和红辣椒切成和鸡脯肉大小差不多的小块，大葱切成马蹄形。 4、调制酱料：一勺豆瓣酱、两勺番茄酱、一勺辣椒酱，将“三种酱料”混合均匀，三酱汁就做好了！ 5、锅内倒入热油，油温5成热时，先放入腌制好的鸡丁中小火快速滑炒几下。 6、炒至鸡肉开始变白时，将混合好的“三酱汁”放入。 7，转大火，快速翻炒。 8、当酱汁裹匀鸡丁后，丢入葱段。 9、倒入黄瓜丁和红辣椒丁。 10、兜炒均匀，关火！调入少许味精炒匀即可。色彩艳丽，酱香浓郁，非常诱人~~ 小诀窍 1、鸡脯肉非常好熟，这道菜属于快手菜，除了滑炒鸡肉的时候火不能太大，加入酱汁和蔬菜后，一定是大火快炒！黄瓜和辣椒都是能生吃的蔬菜，所以基本断生即可，千万不能炒太久。 2、如果鸡丁和不太容易熟的蔬菜搭配，一定要将滑炒好的鸡丁先盛出来，另外蔬菜单炒至熟再倒入鸡丁一并快炒，不能炒时间长，鸡丁炒老了不好吃，塞牙！ 3、有人说，我喜欢用胡萝卜、豆角和鸡肉搭配炒！完全没问题，只需提前将蔬菜焯水至8成熟即可。 4、如果想鸡肉入口鲜嫩可口，还有一个妙招：将鸡丁用盐、水淀粉（或蛋清）和料酒腌制一下。 五、酸豆角回锅肉 材料：五花肉 酸豆角 青红椒 姜蒜片 豆瓣酱 料酒 油盐 1. 五花肉冷水下锅，加入适量的水和料酒， 几片姜； 2. 大火煮开， 撇去浮沫， 转为小火； 3. 继续炖煮， 直至筷子很容易插进去就好了； 4. 煮好的五花肉放凉后切片， 准备好其它配料； 5. 烧热锅， 放少许油，下入豆瓣酱翻炒； 6. 炒出红油后加入青红椒和蒜片一起翻炒； 7. 炒出香味后加入五花肉片继续翻炒， 直至五花肉的油脂微微炒出来，且表面都成为红色； 8. 加入酸豆角继续翻炒； 9. 翻炒均匀后加入少许盐调味；盛入盘中。 小诀窍 1. 炖煮五花肉时冷水下锅，加入料酒和姜片帮助去腥，肉炖煮到八、九成熟，也就是说筷子很容易的插进去就就行了；捞出放凉，这是为了更容易切成片； 2. 豆瓣酱可以切碎点，这样更容易炒出红油，下入青红椒和蒜片进去翻炒，再加入五花肉， 五花肉最好多煸炒一下， 让它微微出油，这样加入酸豆角炒出来更香；最后加盐，不过盐千万不能多，豆瓣酱和酸豆角都含有盐。 六、鱼香虾球茄子煲 材料：长茄子，冰鲜虾；：泡椒，葱，姜，蒜，盐，酱油，醋，白糖，加饭酒，淀粉 1、主要原料,做这种茄子菜最好用长茄子，一个是嫩，一个是炒的时候不爱烂。 2、虾去头和皮，洗净后背开一刀，去沙腺。 3、腌虾：料酒、一点点盐、一点蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱。 4、茄子去皮切长条，别太短，一是难看，二还是难看，三是非常的难看。 5、葱姜蒜泡椒剁细备用。 6、八成热的油炸茄子，八成热差不多就冒烟了，看烟火为信号。然后放茄子，最好把茄子放盘子里下，别直接用手下，那样弄不好会弄伤手。 7、虾球滑油，六成热的油，虾球放进去过一秒会起小鱼眼泡，慢慢越来越密集，完全卷曲就熟了，捞起来。 8、温油炒泡椒，出红油后下葱姜蒜末炒香，然后下加饭酒和酱油爆一下，放醋和白糖，要多些，因为是小酸甜味道的，再放一点点盐，因为酱油和泡椒都是咸的，最后放一点水，别多了，烧开。 9、放入虾球和茄子，中火烧三分钟。中间稍微翻动一下，然后汁差不多快没了，勾芡出锅。 学会这些菜，天天吃得香，根本不需要下馆子了！最主要的是健康还放心啊 |
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