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1、肉末茄子  食材：长茄子3个、五花猪肉1小块、食盐适量、山茶油50g、蒜适量、白糖适量、鸡精少许、料酒适量、豆瓣酱1大匙、小葱适量、生抽适量 做法： 1.将五花猪肉洗净后剁成肉馅，用料酒腌制十分钟 2.茄子洗净，切长条状，香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒 3.炒锅烧干水分后，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒 4.茄子焙干水分，变得软焉后盛出备用 5.锅内倒少量的山茶油，放入腌好的肉馅，小火炒散炒开 6.放一勺豆瓣酱和蒜粒一起翻炒出香味 7.放入炒过的茄子与肉馅一起再次翻炒 8.调生抽和料酒，用小火翻炒几分钟 9.放少许白糖和鸡精调味后撒上葱花即可 2、鱼香肉丝  食材：猪里筋肉3两、嫩笋2两、黑木耳小半碗、青椒2个 辅料：水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、 醋各2汤匙、耗油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉适量 做法： 1.里筋肉洗净切丝，加料酒、水淀粉搅拌均匀后，腌制五分钟 2.嫩笋，黑木耳和青椒分别洗净切丝，葱姜蒜切碎 3.将葱末放入碗中，调入生抽、醋、糖、耗油搅拌均匀后备用 4.锅中倒油烧热后，放入肉丝煸炒到变色后盛出 5.锅中再倒入少许油，将蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香 6.加入肉丝一起翻炒后，倒入青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻 7.调入之前拌好的料汁，等汤汁稍微变粘稠时，加入鸡粉炒匀即可 3、溜肉段  食材：猪里脊肉、青椒、红尖椒、大葱、姜、蒜、料酒、酱油、淀粉、面粉、嫩肉粉、鸡蛋2个、盐、糖、麻油 做法： 1.里脊肉洗净切成小块，放料酒,姜,嫩肉粉,少量盐抓匀腌制 2.葱切小段，蒜拍碎，青椒和红椒洗净切块 3.碗内放酱油,糖,盐,少许淀粉和清水调匀待用 4.将鸡蛋磕入碗中打散,放面粉,淀粉,少许盐,少量清水调成糊状 5.将肉块放入面糊中包裹均匀 6.起油锅烧微热，依次放入肉块炸至熟透沥油捞出 7.转大火，将油烧滚，放入肉块复炸至金黄沥油捞出 8.锅内留底油，放葱蒜爆香后，加入青红椒翻炒 9.放入肉块，倒入料汁，淋上少许麻油，翻炒上色即可出锅 4、剁椒鱼头  食材：胖头鱼头1个、剁辣椒适量、盐2克、味精3.5克、糖1克、色拉油60克、红油10克、姜10克、葱8克 做法： 1.鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，鱼头放在碗里，抹上油 2.泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个切成碎末 3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒静置一会儿 4.锅中水烧开后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟 5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟左右取出 6.将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即可 5、粉蒸排骨  食材：排骨、红薯、豆瓣酱、老抽、蒜、酒醩汁、白糖、盐、鸡精、米粉、葱、食用油 做法： 1.将排骨洗净宰成3厘米长的段,用清水冲去血水 2.红薯去皮切成小块, 蒜葱切末 3.将豆瓣酱、少量老抽、蒜末、酒醩汁、白糖、鸡精、少量盐、 食用油加入到排骨中 4.排骨和所有材料拌匀后倒入米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉 5.在蒸笼下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去 6.上锅大火蒸50分钟，最后出锅撒上葱花即可 6、红烧肉  食材：五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐1/3小盐、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml 做法： 1.猪肉洗净切成大小差不多的方块，大葱切长段，生姜切片 2.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用 3.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色，炒到冰糖溶化变成深褐色 4.加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒 5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色，加入清水，水量要没过肉块 6.再加入适量的盐，生抽，老抽，料酒，盖盖大火烧开 7.转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，把八角，大葱夹出 8.开盖中火将汤汁煮至浓稠即可出锅 7、葱爆羊肉  食材：羊肉片、葱丝、姜丝、干辣椒、花椒、盐、料酒、酱油、淀粉 做法： 1.羊肉片放入淀粉、料酒、植物油、酱油、盐上浆拌匀，腌5分钟左右 2.将葱和姜分别切成丝，干辣椒切段 3.锅内放入植物油，凉油下花椒和干辣椒，油热后开大火 4.放入羊肉爆炒，羊肉一变色即可盛出 5.锅内留少许底油，放入葱丝和姜丝，煸出香味后放入爆好的羊肉 6.淋入少许料酒，再爆炒一分钟左右出锅即可 8、蚂蚁上树  食材：干粉丝200克、猪肉末50克、高汤250ml、豆瓣酱1汤匙、蒜茸1茶匙、生抽、酱油、葱1根、姜末1茶匙、花椒油 做法： 1.把粉丝用剪刀间断后泡软，滤干待用 2.葱切葱花，姜蒜都切成末 3.炒锅烧热，加油1汤匙，下肉末煸炒 4.炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸、一半葱花炒香 5.加入高汤（或清水），放入粉丝，用筷子翻炒粉丝，加入少许酱油上色 6.转小火煮至汤快要干的时候，加点花椒油和剩下的葱花即可 喜欢美食，爱好美食，可关注“美食健康烹饪”公众号：msjkpr，大家一起交流 |
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