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楚天金报讯 据《光明日报》报道 有弹性、有嚼劲的牛肉丸一向深受食客欢迎。而据业内人士最近爆料称，要想肉丸有弹性，加点“料”就成，甚至不用一粒牛肉也能做出麻辣烫、火锅店中常见的“牛肉丸”。 在杭州农副产品批发市场，记者暗访发现，用食品添加剂来做牛肉丸，是业内公开的秘密。一位店主说，把牛肉香精加到猪肉里，味道与真牛肉基本没区别；要想肉丸更有弹性，就加肉脆弹力素。最终，店主开了一份“配方”：牛肉香精、卡拉胶、肉脆弹力素、复合磷酸盐、结晶山梨糖醇、甘油酯、I+G（增鲜剂），共7种食品添加剂。这些食品添加剂都是可以添加、食用的，但我国《食品添加剂使用卫生标准》对它们有限量标准。比如卡拉胶作为增稠剂，明确要“按生产需要适量使用”。 |
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