健康饮食药物安全[194]－涮锅牛肉丸被爆牛肉少可怜 依靠添加剂调味

涮锅牛肉丸在冬天是火锅配菜中最为常见的一种食物，最近涮锅牛肉丸被爆出了一颗牛肉丸含有的牛肉不足一成，味道都是利用添加剂来调味。

??进入冬季吃火锅、涮肉丸成了很多市民的最爱，有细心市民发现，从超市买的几包牛肉丸外包装上，配料一栏却写着鸡肉、猪肉等。昨天，北京青年报记者走访京城多家超市和农贸市场发现，这样的情况并不少见。

涮锅牛肉丸 牛肉丸添加剂 涮锅牛肉丸添加剂

??现场

??牛肉丸价格仅有牛肉的一半

??在东三环一家超市，五花八门各种涮锅肉丸都在做特价促销，速冻肉丸类食品也穿着不同的“外衣”。有的品牌写着“撒尿肉丸”、“经典牛肉丸”、“仿章鱼丸”、“仿墨鱼丸”，有的干脆写着“香港撒尿肉丸（牛肉风味）”，同一品牌不论是蟹肉棒、撒尿牛丸还是鱼丸都是一个价，每斤只卖14至15元左右，吸引了不少顾客购买。

??超市的新鲜牛肉一斤则要50元左右。据悉，在农贸市场上，牛肉每斤也要30元左右。牛肉丸的价钱竟不到鲜牛肉的一半。一位前来买火锅配料的王阿姨说：“看着超市在促销，觉得便宜就买了，上了年纪眼睛也花了，很少想到牛肉丸里的肉含量，都是稀里糊涂吃了。”

??例如超市里销售的“海霸王”一款售价不到14元一斤的爆汁牛肉丸，超市促销人员指着一种褐色肉丸对顾客说：“这种是牛肉丸，还有鸡肉丸和鲜虾丸，一共10多种肉丸随便选，都是一个价。”“这是牛肉做的吗？怎么这么便宜？”看到北青报记者对肉丸的肉含量提出质疑。促销员也直言不讳：“当然不是纯牛肉做的，牛肉三四十元一斤，要是纯牛肉的，我们就赔钱了。”她说，肉丸里加了淀粉和其他添加剂，但肉丸中肉的含量占多少，并不太清楚。

??调查

??部分牛肉丸里是猪肉鸡肉 个别牛肉含量不足一成

??北青报记者走访物美、永辉、欧尚超市发现，各种肉丸的原材料五花八门，其中有些牛肉丸的原料根本不是牛肉，而有些牛肉丸的牛肉含量不足一成。

??仔细查看原料配方，北青报记者发现，火锅肉丸的配料和名称有的时候根本不一致。独立包装的牛肉丸外包装配料表上，主要成分却是猪肉、鸡肉、淀粉，其余还有水、鸭肉、鱼糜、酿造酱油、食用盐、白砂糖、卡拉胶、三聚磷酸钠等10余种食品添加剂。甚至还有一款名叫“虾味丸”的粉色丸子，配料表里显示鸡肉、鱼糜、淀粉等，实际上根本不含虾肉。

??一家超市4个品牌火锅肉丸中，牛肉丸都是棕色，仅从外观根本无法分辨是否含有牛肉。只有2家撒尿牛肉丸配料有牛肉、猪肉、鸡肉等，而其他2个品牌配料则未写牛肉，仅有猪肉、鸡肉。对于为什么牛肉丸里没有牛肉，该品牌导购解释称，自己卖的是撒尿牛肉味丸，牛肉含量非常少，主要是猪肉，牛肉只是一种味道。

??另外，不同品牌牛肉丸的牛肉含量也千差万别。一种港式撒尿牛丸标注称：牛肉、猪肉、淀粉、洋葱等，主料占产品净含量大于等于85%。“海欣”香港撒尿肉丸（牛肉风味）的成分为猪肉+鸡肉含量大于等于45%。“海霸王”另一款牛筋丸的“主料”在20%以上。而“海霸王”爆汁牛肉丸配料表显示，其牛肉含量仅“大于等于8%”。

??在各超市火锅食品促销专区，另一位年轻男士说：“从来没想过牛肉味肉丸里竟然一点牛肉都没有，仔细看了配料表也确实感觉坑人。”

??知情人坦言牛肉味主要靠添加剂

??“做丸子的哪能不用香料和淀粉啊。”据大羊坊市场一家调味品店老板介绍，市场上很多散装鱼丸、猪肉丸、牛肉丸、虾丸等价格之所以一样，因为主要材料是这两样，很多肉丸里含“肉”并不多。此外，加入一些添加剂后可以让丸子更加有弹力，而且耐煮。

??据知情人士介绍，使用添加剂制作的丸子煮过后闻起来很香，吃起来又筋道，但吃不到肉丝或肉筋。而正宗的鲜肉丸子，肉鲜味儿反而比较淡，丸子的外表可以看到肉的纤维，有时还有肉筋。

??官方

??肉含量混搭缘于标准混乱

??为什么各种牛肉丸肉品含量差别如此悬殊？超市在售的肉丸包装背面，除了卫生标准一致以外，不同品牌的肉丸采用了不同的标准，也显示出“标准混乱”是重要的原因。

??据了解，现行的肉丸国家标准有2个。一个是2012年7月，中国商业联合会发布的国内贸易行业标准SB/T10610-2011《肉丸》。其中规定，含肉量在45%以上才可冠名为“肉丸”。

??另一个是中华人民共和国国内贸易行业标准提出的SB/T10379-2012《速冻调制食品》。其中规定，肉糜类制品主料为猪肉、鸡肉的，主料占产品净质量比例要大于等于10%，主料为牛肉、羊肉的，主料占产品净质量比例要大于等于8%，其他主料肉糜类制品，主料占产品净质量比例也要大于等于8%。

??据工商部门工作人员介绍，现在市面上的牛肉丸主要依据《速冻调制食品》标准中牛肉、羊肉丸子肉含量大于8%，只要是正规厂家出品、条码合格、检验检疫合格，标明配料成分，在目前的法律中并不算违法。

??据食品行业相关人士介绍，目前只能检测牛肉丸中是否含有牛肉成分，但无法检测含多少，这也导致市面上的牛肉丸标注成分不同。

我是一位70岁以上的老人！本站主要是些学习体验与分享(其中会引用一些作品的原话并结合我的一生体会与经验加工整理而成！在此一并感谢！如有不妥之处敬请与我联系,我会妥善处理，谢谢！)我写的主要是中老年人各方面应注意的事儿！退休后我希望通过这个平台广交朋友，互助交流，共筑美好生活！！！！！！ 更多文章请参看http://www.赵站长的博客。期待大家的光临与指教哦^0^！欢迎大家转发！