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▽ 亲爱的陛下们晚上好，小笼包我准时来报到啦！ 最近几个月，不论大家是在家下厨还是外食，应该都能明显感受到来自猪肉的「恶意」 △从陛下们的留言看各地猪肉的价格浮动。 包子我就是眼睁睁地看着楼下的鲜肉小馄饨从六块涨到八块，上周路过时瞥了眼菜单，「8 元」上又盖了层贴纸，写着「9 元 」。 不仅如此，「猪肉太贵」的情况搞得包子近几个月研究菜谱时，一个头两个大！ 只要菜里用到了猪肉，心里都会一直犯嘀咕：陛下们不喜欢这道菜怎么办呀？留言区会不会又有一大片「猪肉劝退」的呀？ 包子甚至还收到过一条这样的留言： △喵喵喵？？？我猜你一定是在故意为难我小笼包 而且随着猪肉价格持续上涨，鸡鸭鱼、牛羊肉的价格也有小幅上调。总而言之，就一句话，吃不起肉！ 然而，与肉价「噌噌猛涨」相对地，超市冷柜里的牛肉丸、鸡肉丸等火锅料价格却一直很稳。 所以关于「火锅丸子」的都市传说层出不穷—— 「肉丸都是用不干净的淋巴肉做的。」 「火锅丸子就是淀粉丸。肉味海鲜味用香精，弹弹的口感用硼砂，再加一些七七八八的添加剂。」 「有人吃完丸子上吐下泻，直接送医院了……」 但大冬天谁能逃得了火锅、关东煮的诱惑？哪怕煮个泡面，丢两三颗丸子，也能让人心满意足不少……
既然如此，包子今天就来正经扒一扒「丸子的身世之谜」，顺便偷偷告诉陛下们买火锅料「绝对不踩雷」的秘诀！
「不单纯」的丸子君 首先，毫无疑问，几乎所有的市售丸子都「不单纯」。这种不单纯主要体现在两个方面：原料肉和食品添加剂。
△超市常见撒尿肉丸，光是配料表就有 10 行字。 先说原料肉，和手工制作的肉丸不同，工厂化生产的火锅料，基本上都属于「看了名字猜不到原料」系列……
△龙虾丸没龙虾，蟹肉棒没蟹肉。（其实都是鱼糜做的） 以前面出现的撒尿肉丸为例，和肉相关的配料就有猪肉、鸡肉、猪肥膘、鸡肉糜、鸡皮、猪血以及牛肉这么多种。而且按照含量来看，排在食品添加剂前面的，只有猪肉、鸡肉、猪肥膘和鸡肉糜四种。
△包子吃过这款，一直以为是牛肉味的，没想到里面含量最少的是牛肉。 常见的鱼丸、虾丸、蟹肉棒等，基本上都是鱼糜调味后制成的，还有个专称——仿生食品。有些仿生食品的配料里甚至连肉都没有，全靠淀粉 大豆蛋白撑场面。 既然是仿生，那原材料不够，只好用食品添加剂来给它「化个妆」——
△没有「美颜滤镜」加持的丸子，化妆从不马虎。（点击可查看大图） 整套操作下来，一颗爆汁 Q 弹、肉感十足的火锅丸子也就诞生了。
「无辜」的丸子君 看到这里，恐怕陛下们已经在考虑没有丸子的火锅要吃点啥了，但包子还是要说句公道话：虽然成分过于复杂，但正规厂家生产的、通过质检的丸子还是安全可食用的。
网上曝光的「吃丸子中毒」事件，大多是因为生产不合规导致的。比如说：细菌超标（肉类容易滋生致病菌）、山梨酸（防腐剂）超标等。 而正规生产的丸子，原料肉都要经过严格的检验检疫。网上传说的淋巴肉、变质腐肉、老鼠肉，并没有事实依据。
△做成肉糜的肉是质检过的。 除此之外，食品添加剂也不是什么「洪水猛兽」，恰恰相反，它还是现代食品工业中的重要环节，只要添加的种类、剂量遵守行业规范就没什么问题。 比起上面这些，真正需要注意（又常常被忽略）的反而是丸子的钠含量。 包子之前科普过高盐饮食的危害。比起大家在意的「丸子里有没有肉？是不是淀粉做的？」，过量摄入钠，反而会引发更大的健康问题。
淀粉和大豆蛋白做的丸子，对于「三高」人群来说，反而能减少脂肪的摄入。但过量的钠，很容易导致中风等一系列心血管疾病。 除此之外，由于香精会影响婴幼儿的味觉判断和认知，长期大量食用的话会导致味觉失调，所以小朋友需要特别注意，尽量少吃添加香精的食品。
买丸子能「不踩雷」吗？ 听包子讲了这么多，既然丸子并不是完全不能吃，那我们应该怎么挑才能不踩雷呢？ 防雷指南 ①丸子首选标签标识（配料表、生产日期等）完整、正规品牌生产的。 ②最好买带包装的丸子。超市冷柜里的散装丸子，一是来源不明，二是在空气中长期暴露，容易沾染粉尘、滋生致病菌。 ③注意看配料表，顺序越靠前的含量越高，「是肉还是淀粉做的」一目了然。 ④看营养成分表，相同热量下选钠含量比较低的。（有高血压等心血管疾病的尤其要注意这点。）
除此之外，还有一些「手工丸子」也是个不错的选择。比如包子自从爱上了潮汕牛肉丸后，就碰到过一些口感和味道都蛮惊艳的丸子。
△ 细弟手打牛筋丸 | 109 元/ 斤（约26个）| 淘口令：₳UdcRYvf2utu₳
△ 来自潮汕的牛肉丸 | 80 元/ 斤（2 斤起拍）| 淘口令：₳Ny70YvfgMSd₳
△ 恒都牛肉丸（他家的筋头巴脑味道也不错） | 65 元/ 800 g （40 个左右）| 淘口令：$4ZSlYvfQp86$ 总之，火锅丸子虽然不是什么超级健康的食物，但也不像网上流传的那么恐怖，像包子这样认真挑一挑，偶尔解解馋，煮一小锅也是超满足der~
毕竟，人最重要的，还是开心啦~
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来自： wangmeggie > 《美食》
