在大家的“火锅清单”中 除了各种肉类和蔬菜 丸子类也是火锅中的常客 撒尿牛丸、鱼丸、虾丸 … Q弹鲜嫩、价格实惠 备受食客们欢迎 正是这种让许多人喜爱的食物 不少人却心存疑惑 肉丸都是什么做的呢? 牛肉丸里全是牛肉吗? 9.9元一斤的火锅丸子能放心吃吗? 肉丸都是什么做的呢? 火锅丸子是一种速冻调制食品,以畜禽肉及其制品、水产品及其制品、蛋及其制品、食用菌及其制品等为主要原料,配以辅料(含食品添加剂),经调味制作加工,采用速冻工艺,在低温状态下储运、销售的食品。 丸子里主料(肉类)含量占净含量8~10%,即为合格产品。可以看出,火锅丸子中的含肉量其实并不高。 行业标准 《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》中规定: 含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品,猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉的含量应≥10%;而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品,蟹肉、牛肉、羊肉的含量应≥8%。 行业标准 《(SB/T 10610-2011)肉丸》中规定: 禽畜肉丸里禽畜肉含量要占第一位,水产品肉丸里水产品肉含量要占第一位;此标准还针对肉丸中的含肉量进行了分级,普通级需要含肉量≥45%,优级需要含肉量≥55%,特级需要含肉量≥65%。 为了模拟真正的牛肉、蟹肉、虾肉等食品风味,厂家往往将各种肉类粉碎,再加入大豆组织蛋白、食品添加剂、食用香精等原料,制成口味丰富的速冻食品。 牛肉丸的配料表中有明确标识,其中会含有一定量的猪肉、鸡肉、鸭肉,有些还会添加鱼肉、肉粉等配料,牛肉在牛肉丸当中并不一定含量最多。 所以,在购买火锅丸子时,如果想要了解其主要成分以及含肉量等信息,那就一定要去看食品包装袋上的配料表。 火锅丸子对身体有害吗? 看到配料表里一长串的食品添加剂,您心里是不是有些害怕?火锅丸子到底会不会危害健康呢?来看看这些食品添加剂的主要作用吧~ · 复合磷酸盐(如三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等)的作用是让丸子保水、增重、保鲜、保嫩。 · 复配增稠剂(如魔芋粉、卡拉胶、刺槐豆胶等)的作用是丸子增强弹性、保持脆度、控制冻融损失。 · 牛肉香精、猪肉香精等食用香精香料是为了让含肉量较低的丸子也有肉香。 虽然火锅丸子中的食品添加剂符合相关标准,都可以食用,但站在“健康饮食”的角度,食用火锅丸子还是要适量。 过量食用添加剂不仅会增加肝肾负担,长期食用还容易让人降低食欲,增加患厌食症的风险。另外,火锅丸子的钠含量一般也较高,常吃易造成血压血压升高、缺钙风险增加等。 火锅丸子的挑选技巧 No.1 在正规市场,挑口碑好的品牌,更有保障; No.2 看配料表,不仅要选配料简单的;而且排名第一的要是猪肉、牛肉、鸡肉等肉,而不是肉糜,因为配料表中的排名越靠前,在配料中的含量越高。 No.3 看含肉量。肉丸根据含肉量不同,被分为三种——普通级需要含肉量≥45%;优级需要含肉量≥55%;特级需要含肉量≥65%。 No.4 看生产日期,丸子距离生产日期越近,说明丸子越新鲜,营养价值也越高。 No.5 不购买散装的,这些丸子没有明确的生产商和配料表,可能存在更多的饮食安全问题;而且根据2005年开始实施的《速冻调制食品》行业标准明确规定,没有包装的速冻调制食品不得销售,严禁拆包零售。 |
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来自: hercules028 > 《健康&医疗》