|
火锅因其做法简单，菜品多样，深受消费者的喜爱。而各种各样的丸子更是火锅里不可缺少的“成员”，其中牛肉丸更是火锅中的VIP。但我想许多人都有一个经验，当你满心期待地把“牛肉丸”放进嘴里，咬下去却发现丸子是软的，一点嚼劲都没有。 为什么别人都说牛肉丸好好吃， 好有嚼劲？ 为啥我买的不是？ 这是为啥呢？ 让我们接着往下看。 1 相关标准 我们先来看看肉丸有哪些执行标准：
这三个标准里对产品的理化指标要求如下： 注：DBS44/005-2016《食品安全地方标准 汕头牛肉丸》要求牛肉含量大于90%。 有实验证明，淀粉含量过高的肉丸会发硬，没什么弹性，咀嚼有明显的粉质感。含肉量高的肉丸，蛋白质含量也高，咀嚼有弹性。 2 肉丸口味为何参差不齐？ 那市场上销售的肉丸为什么会参差不齐呢？ 目前我们在市面上买到的肉丸多数执行的标准是SB/T 10379-2012《速冻调制食品》。由上图可知，标准SB/T 10379-2012《速冻调制食品》只对过氧化值有限值要求。过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，通过检测过氧化值并不能直观地反映出肉丸的“材质”。这就是市场上肉丸参差不齐的原因。 3 如何挑选牛肉丸？ 那我们如何从品种繁多的肉丸里找到好吃的牛肉丸呢？ 这得请出我们万能的配料表了。先来看两款产品的配料表： 第一款：潮汕牛肉丸 第二款：牛筋风味丸 第一个产品的配料表顺序依次是：牛肉、猪肉、淀粉、饮用水、蒜头、芝麻、食用盐、海藻糖、白砂糖、香辛料、食品添加剂； 第二个产品的配料表是猪肉、牛脂肪、鸡肉、淀粉、大蒜、水、食用盐、白砂糖、芝麻等。 根据GB7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》，各种配料应按照制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排序。 第一个产品的含肉量高于第二个产品，且第二个连牛肉都没有，只有牛脂肪！细心的朋友还会看出来第二个产品品名为牛筋风味丸，只能算得上牛肉丸的“远方亲戚”。 看到这里，你知道牛肉丸怎么选了吗？ 小编再给你划下重点： 1.最好选择配料表中牛肉的顺序排在第一位的； 2.如果产品名称中出现了“味”字，一般就不是“货真价实”的牛肉丸； 3.查看产品的执行标准。 假如该肉丸执行的标准是DBS44/005-2016《食品安全地方标准 汕头牛肉丸》，不仅淀粉含量≤3g/100g，而且牛肉含量要大于90%，就可以很好地保证产品的“材质”。 小编还有个更简便直观的方法：货真价实的牛肉丸都是贼贵贼贵的，汕头本地的牛肉丸一斤都四五十元了。但如果你还能买到二三十元的牛肉丸，说明什么？说明你购买的牛肉丸肯定含牛肉很少，毕竟牛肉也很贵呀！ 来源：SMQ食品检测 |
|
|
