|
进入冬季吃火锅、 涮肉丸成了很多小伙伴的最爱。  亲朋好友围在屋里把电火锅一开， 花一半的钱就能涮出五颗星火锅店的口感， 绝对不靠刷评价的价廉味美吃到撑。  然而你发现没， 常吃的火锅食材： 羊肉卷 肥牛卷 蟹肉棒 巴沙鱼 鲜虾滑 …… 里面藏着一个不大不小的“坑” 很多人喜欢吃的 撒尿牛丸、芝士爆浆牛丸， 以及鲜虾丸、海参丸等等， 其实都是猪肉丸、鸡肉丸和鱼糜丸。 价格 先说价格， 在一家大型连锁超市里， 一款“香港撒尿牛肉丸”每斤只要12.8元。 且不说同家超市里的 牛肉一斤卖到四五十元， 就算是附近的农贸市场里， 鲜牛肉也得要30多元一斤。 算下来这牛肉丸的价钱， 只有牛肉的三分之一。 超市和冻品批发市场打听了一圈， 发现不仅是牛肉丸价格便宜， 就连虾肉丸、墨鱼丸、海参丸等等， 各种河鲜、海鲜丸的价格 也都差不多默契地统一。 就在13.8元一斤到15.8元一斤， 相互之间差不了两块钱。 配料表 牛肉丸的配料表， 有名有姓的就有将近二十种， 但就是完全没有牛肉， 没有牛肉……  肉丸的“肉”都不一样， 原料应该差价很大， 怎么做成丸子就几乎统一了咧？ 用导购们的话说 其实这些各种肉丸， 多是用调味料调出来相应的口味。 配料都差不多，所以价钱就差不离。 冻品批发商说 大多数煮火锅的肉丸， 都是用鸡肉、猪肉和鱼糜来拼。 不同的味道多用添加剂和香精调出来， 跟各种味道的月饼、冰淇淋是一个道理。  各种肉丸到底是用什么做的呢？ 这些个牛肉丸、虾肉丸、海鲜丸的配料表里， 成分最多的都是猪肉、鸡肉和鱼糜 。 ●比方说， 一款牛肉风味的肉丸配料表里， 排在最前面的就是鸡肉和猪肉， 同时还有鸭肉、鱼糜等“肉类”， 余下就是十数种添加剂和食用香精。 其中主原料的猪肉加鸡肉含量， 大于等于45%。 ●另一款海参丸的配料表里， 主原料是鱼糜和鸡肉， 两者含量大于等于40%， 另外的调配料也差不多， 其他的就都是食用香精。  ●墨鱼丸、仿龙虾丸等速冻肉丸也大都如此。  不过也有例外↓ 一位批发商挑出一款爆汁牛肉丸， 配料表上标注着“牛肉大于等于8%”， 这种肉丸品类在市场上并不多见， 部分火锅店里会用， 但价格会贵不少。 牛肉丸没有牛肉， 虾肉丸没有虾肉， 而且还添加了多种食用香精， 这样的肉丸符合规定吗？ 中国商业联合会在2012年发布的国内贸易行业标准《肉丸》中规定， 含肉量在45%以上才可以冠名为“肉丸”。 此外， 在国内贸易行业标准提出的《速冻调制食品》中也规定： ●肉糜类制品主料为猪肉、鸡肉的，主料占产品净质量比例要大于等于10%。 ●主料为牛肉、羊肉的，主料占产品净质量比例要大于等于8%。 照这样的规定来看， 用猪肉、鸡肉和鱼糜做主料的肉丸， 其中的含量高于10%没问题。 至于牛肉丸中没有牛肉 相关部门是这样说的 对于混合肉丸来说，名称叫做牛肉丸也并不必要求原料中必须有牛肉。 这也意味着，以猪肉和鸡肉为主原料，通过合法合规的添加剂和食用香精生产的牛肉味的牛肉丸（有的包装上称为“牛肉风味”）也符合规定。 不过，对于主料中标明有牛肉的牛肉丸，其中的牛肉含量则必须大于等于8%。 所以只要是正规厂家出品、条码合格、检验检疫合格，外包装上标明了配料成分，在目前的法规中并不算违法。 建议 ●大家在选买各种肉类火锅食材时， 一定要仔细看看配料成分。 即使买到——没有牛肉的牛肉丸， 没有虾肉的虾肉丸， 没有海参的海鲜丸， 甚至是没有蟹肉的蟹肉棒， 至少心里也知道吃的是啥。 ●另外， 尽量去买鱼糜含量高的风味肉类食材，口感会好很多。 比如蟹肉棒， 虽然大家都不指望配料里真的有蟹肉， 市面上多数蟹肉棒的鱼糜含量在70%—80%， 口感就已经比多数火锅店里更好了。 所以一定要买到鱼糜含量90%的蟹肉棒， 火锅里稍微煮一下就能分出层次， 甚至可以分成一丝一丝的样子， 口感非常细腻， 价钱却多不了一点， 各类冻品专卖市场就有，其他肉丸的选择方式都基本类似。 茂名发布编辑部 编辑：刁爱惠 |
|
|
来自： ltfyzlxbktfcd > 《食谱》
