港式名厨经典大菜

港式名厨经典大菜

2016-01-22圣食宏中厨联 

圣食宏中厨联

微信号zhongguochuyi

功能介绍煎烹食德，各有风味；荤素大义，俱称经典。天地之美，得益山川日月之馈赠；食色之欲，取于杯光著影之交辉。论食说吃之道，宏微俱致；饮性食趣之理，无有不精。或采集之蔬，或渔猎之兽，或畜牧之美，或农耕之粮，或海洋之精，皆可下锅一烩，甄别风采。

烟肉卷带子

原料：烟肉，带子
调味料：盐，黑白胡椒

做法：1 少许盐，黑白胡椒将带子调味。
2 烟肉一分为二，和带子一起烤烹，
3 烤炉开350度，烤10分钟，再开450度，烤3分钟。这样烟肉就特别的爽口。要注意的，卷好的带子不能直接放在盘子里面烤，因为带子会出很多水，所有要用铁网隔开带子和盘。

西班牙蒜香橄榄油虾

原料：虾仁 13，14个左右

调味料：蒜末 10克 ，橄榄油 30克，欧芹（法香）碎 少许，辣椒粉少许 ，白葡萄酒 10克，盐 ，黑胡椒

做法：1、准备好材料，将虾清洗干净入调味料（除了欧芹碎)腌制5分钟，烤箱预热到220度，

2、进预热好的烤箱，烤8分钟，撒上欧芹碎再烤2分钟，看虾大小预设烤制时间，虾很好熟，装盘即可。

低温脆皮乳猪

原料：乳猪腿200g；
调味料：五香粉10g ，盐10g ，包心菜5g ，玉兰菜10g ，猪酱5g；

做法：1/将乳猪腿用盐、五香粉、水，低温腌制24小时取出；
2/将腌制好的乳猪腿入烤箱，用200℃温度烤30分钟，斩件入盘；
3/将包心菜及玉兰菜调味，煎熟，码盘即成。

烤猪时无需来回翻动，这样容易上色，且避免破皮。

运用了低温技术，使其肉质肌里酥烂，突破了传统的酥脆口感。

明炉烧鸭

原料：净鸭一只，

做法：1.用一根12毫米，长6.45厘米的竹子，，顶着鸭腹，叉的一端顶着脊背，把鸭撑着

2.放入沸水锅内泡至鸭皮发硬，取出稍晾干

3.用麦芽糖白醋水涂遍鸭的全身上皮，再用铁挂钩钩在鸭颈之中部

4.将姜块，葱条用刀拍扁，把淮盐，八角一起由翼底开口处放入鸭腔内，用竹签串缝住肛门，防止上淮盐水流出。

5.烧烤时两手持挂炉鸭叉的叉柄，使叉尖略向上倾斜，用中火先才鸭头，颈部，烤至浅红色，最后烤鸭胸，使全只鸭呈深红色即熟。

芝士焗生蚝

原料：生蚝6只

调味料：1-2瓣、蒜瓣1-2瓣、牛奶50g、淡奶油80g适量

做法：1.生蚝，取下蚝肉冲洗干净，生蚝壳也洗干净做为容器。

2.加入牛奶和淡奶油煮开，加入适量盐、糖和黑胡椒，用水淀粉勾薄芡。3.蒜和洋葱切末，锅中加入少许橄榄油，下蒜末和洋葱末炒香。

3.将奶油糊浇在蚝肉上，撒上马苏里拉奶酪碎，撒些欧芹碎，烤箱180度预热，中层烘烤至表面微上色即可。

荷香蒸乌糟鸡

原料：熟嫩母鸡1只，

调味料：酒糟汁125克，精盐25克，葱25克，姜12.5克，花椒5克，鸡原汤1250克。

做法1、熟嫩母鸡、葱、姜洗净备用。

2、鸡汤中加盐、葱、姜烧沸，冲入盛有花椒的容器中。

3、冷却后加入酒糟汁调匀，置20分钟。

4、将鸡斩成四块，放入盆中。5、盆加盖后置冰箱中，约2小时后取出即可。