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岩茶的香气主要体现在：干香、盖香、水香、杯底香。
干香 — 是指干茶所具备的茶气。 识别干香的方法：将盖碗用开水加热后倒干，称热杯，然后取适量干茶置于杯中，加盖轻摇即可闻香。在闻干香时，可识别茶是否有异味杂味，但不易区分出茶品的好坏，也不易在这个环节鉴别出茶的品质或品种特征。当然也有一些茶的干香就能很好的表现出品种特征：如：肉桂、老枞水仙。 盖香 — 第一道茶出水后在杯盖上留下的香气 盖香是区别茶叶品种特征以及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很明显，当然，盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好换进行评定的重要指标。茶品在盖香上的表现主要有：品种香（茶香）、花香、炭火香、果糖香、以及奶香。如果茶叶有异味杂味，在这个时候也很容易品评出来：如：烟味，返青味等。 水香--茶水入口后在口腔中的香气 这是对盖香品评结论的进一步验证。 碗底香--几泡以后，将盖碗倒置，取出叶底后盖碗碗底香 这个香气也是对茶叶品质高低的进一步确认，以清幽的香气为上，当然主张：盖香、水香、碗底香三香一致为上。
如何根据茶香识别岩茶 对岩茶的香气而言，花香、果香、奶香为茶中上品。茶香、炭香为岩茶必备的特点；烟味，返青等异杂味为茶中大忌。对茶叶香气的品鉴上映特别注意 1、清香vs青香 清香的岩茶是指茶叶本质特征好或香气表现比较理想的岩茶使用轻火工艺精制的成品茶。实指岩茶制作工艺的焙火较轻的茶品。 青香，则是指茶品在加工制作工程中由于发酵时间过短或炒青时间不够而导致青草的生味处理不到位，即使焙足火也可能有青味存在。 清香，是茶的工艺，通常是品质较好的茶。而青香，则是茶品质的问题，及茶品质很低。 2、炭香vs果香 炭香主要表现在中足火的区分上，炭香在盖香中体现为焦糖香，主要表现在茶品前三泡的香气上，而果香的体现则要冲泡二至三泡以后可能才能体现出来。 3、清香vs熟香 根据岩茶制作工艺不同，清香是轻焙火工艺制作岩茶的一种香型，有别于中焙火或重焙火的熟香型。 花香必然表现在清香型的岩茶中，而果香、奶香则必出自熟香型岩茶中。清香茶中的果香、奶香，熟香茶中的花香则是实属难得的精品了。
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