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春节，回忆盘点的高潮时间。 这些你回家一定要吃必须要吃吃了还想打包带走的小吃， 你要不要看！ 上犹包米果 在上犹街头遇见，沟通半天才明白，和肠粉有些相像的食物，叫包米果。 是江西赣南地区最有特色的地方美食之一，在上犹、南康、大余、信丰、龙南、赣县、于都等客家人聚集地区更是久负盛名，相传从元朝到现在已有七百多年的历史。尤其是上犹包米果因“皮薄润滑、料多爽口”而美名远扬，成了许多外地游客到上犹的必吃小吃。 赣南荷包胙 其实就是荷叶肉，在石城参加客家美食节的时候，当地的同行告诉我：赣南的荷叶肉每个县都各有不同，上犹、南康、崇义的荷叶肉又叫荷包肉，而大余县的则叫状元菜。不管叫什么，反正客家人的宴席上一定要有这道菜。 宁都蛋菇 做蛋菇的主料是猪小肠和鸡蛋。把鸡蛋打好，掺入冷水搅匀，搅匀后灌入肠衣中。也可把蛋黄、蛋白分开搅匀，分别灌入两根肠衣中；将肠衣两头扎紧，放温水中微火煮熟后，放入冷水中冷却，捞起切成筒状小段待用。上桌前投入鲜汤中煮沸，因蛋液膨胀、肠衣收缩，即形成两朵连体半圆形菇花，所以称之为蛋菇。菇花如果割成菊花形，就叫菊花蛋菇，割成金钱形则称金钱蛋菇。 赣州麻通 就是我们平时说的麻枣，要经过磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、粘麻等工序，制成个体肥大、外皮薄如纸、内似瓜瓤、松脆爽口的麻通，1984年在江西省米制品评比中获第一名。 状元红（又名杨梅酥） 状元红为赣南特色年货之一，将糖、水、苏打混合搅拌后，继续加入面粉不断搅拌，和成面团。然后，将和好的面团分成小块，搓成直径为2厘米圆条，用刀横切成2厘米宽圆柱，随后倒入盛有白糖的簸箩内，摇圆柱滚粘白糖，即为生坯。然后，用植物红染成红色，最后下锅油炸即可。状元红色泽红艳，在春节期间看来，非常喜庆，并且入口香脆爽口，甜味十足，是孩子们爱吃的零食。 赣州月亮巴 月亮巴是传统的赣南地方特产，因为形状像满月，所以叫月亮巴，又叫豆巴子，是把米浆摊于一种碗口大小圆形平底带把的铁制容器中，并在米浆上放置一些碗豆，然后入滚油锅炸，熟后自行从容器中脱出，入口酥松香脆，且越嚼越香，颇具地方风味。放置在米浆上的也可以是黄豆、花生、小鱼、小虾等。品种多样，而且随之称为花生巴、虾公巴等。有时还放入一点芝麻。 会昌豆干 赣南最有名的豆干当属会昌豆干。会昌豆干在历史上曾被列为贡品，以青豆、黄豆作为原料，再加入酱油、茴香、八角等原料磨制。传统做法中将包好的豆干放在木板上并压好挤出水分，之后再放于阳光下烘炙，便成了有名的会昌豆干。做成开胃小菜或者直接当零食，都是很不错的选择。 豆角酥（又名瓦角丁） 是一种三角形油炸小点心又叫瓦布丁、瓦角丁、三角酥……其味道酥脆，嚼一嚼满嘴都是油香味，因其形状似豆角，口感酥脆，故名豆角酥。 多味花生 多味花生江西很多地方都有，，但是被大余县做出了名气。每年不吃上几包牡丹亭多味花生就会格外思念，更酥脆的花生，或有辣味挑逗，或五味杂陈，反正多味。 兰花根（又名珊瑚条） 兰花根，是以糯米粉、白糖、麦牙糖为原料，经配料、搓揉、擀皮、切丝、油汆、滤油等工序制成。色泽金黄油亮，大小均匀，质脆酥香。听说用珊瑚条蒸米酒蛋非常好吃。 芋头圆（又名米粿元子） 芋头圆作为赣南客家特色小吃，它的做法也有很多种，比较常见的是将芋头煮烂，做成糊状，和米粉一起和在一起，搅拌均匀以后，做成一个个或大或小的丸子，进行油炸或水煮，这样做出来的芋头圆香甜可口，芋香十足。 烫皮 第一次看见它是在崇义街头，以为是烫猪皮做零食，赣南人真是急智。结果人家是用米浆做的。蒸熟的米浆晾干，然后就可以大快朵颐。酥脆无比的口感真是讨喜。 顺便介绍一下它的衍伸产品—— 烫皮丝 和烫皮的做法相同，区别是在晾干的时候，晾成四成干的，卷成圆筒状，切成丝，再晒干。煮熟后，配高汤料，撒上葱末、胡椒粉等，用红萝卜丝、香菇丝、茭白冬笋丝挂面，丝条柔韧、嫩滑爽口、清香可口。 簸箕粄 和烫皮的做法相同，区别是蒸熟后将炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入，卷成筒状，簸箕粄细嫩可口，多食不腻。是早餐宵夜的首选。 粄干 烫皮暴晒成块后用细沙在锅中炒热，把暴晒好的烫皮用沙去炒。它具有香、酥，口感好等特点，中国第五届脐橙节在安远召开，粄干做为客家的一大特色用来招待外来宾客，受到广大宾客的青睐， 当然，油炸烫皮口味更是一绝，一口下去，满口酥香，吃后回味无穷。 南安板鸭 南安板鸭发源于大余县南安镇，其特点是：桃圆形，皮色奶白、瘦肉酱色，肉嫩骨脆，尾油丰满、味香可口，素有“腊味之王”美称。 信丰红瓜子 瓜子色泽殷红，板粒宽大，壳薄仁厚，香脆可口，是由南宋高宗建炎丁未年由非洲传入中国。 芋包子 赣州客家特色小吃，外表金黄金黄的，特别香，外脆里软，咬一口满嘴都是芋头的香味。在客家人一般九月初九重阳节的时候，家家都会做，芋头剁碎后，与面粉拌匀，团成一小团一小团，在油锅里炸熟。 信丰萝卜饺 信丰有三宝:酱油、瓜子、萝卜饺”。可见萝卜饺在当地人们心目中的饮食地位之高。信丰一直盛产萝卜，其个大，皮薄、甘甜、汁多，长期以来，当地人不断尝试和变换着萝卜的吃法。从而有了萝卜饺这一美食。 全南磨斋 用纯天然黄柴烧制而成的“灰水”浸泡粳米，第二天把浸好的米磨成浆（磨浆时放入槐花调色），再把磨好的浆放入锅中煮熟成粘糊状，最后还得用手趁热，捞起做成一个个圆球状的磨斋，再放入蒸笼中蒸熟。吃时要先将磨斋放碗里用筷子拨开弄碎，再蘸上香葱辣椒酱油，有没有人思乡了。 瑞金牛肉汤 不放作料的牛肉汤，汤鲜肉嫩，然后自己加上酱油、葱、小米椒。 客家米果 最常见的就是箬叶米果，还有红薯叶米果、鳅鱼菜米果、艾叶米果、蕉叶米果、菠菜米果、豆叶米果、包菜米果、过年黄米果、米果子、山药米果、葫芦米果。 于都珠子粉 珍珠粉俗称珠粉，是采用优质大米加工而成的客家食品。煮熟后珍珠粉的晶莹剔透，体积比晒干的黄豆差不多大小。 定南灰水板 灰水板一般颜色有二种，黄色或绿色,之所以颜色不同，是因为加的东西不同，绿色加的韭菜，黄色加的是槐花。而且做的时候必须要有定南本地的“板灰”才能做成。这“板灰”是山上一种叫做“黄板柴”的灌木。米糊团手工做成条状、饺子状或者手指形状，饺子状的里要放有馅料，一般是放入酸菜或其它含有猪肉、香菇、新鲜蔬菜的馅料。把做好成形的灰水板放到锅中蒸熟，切成块状放凉就成了“板花”，板花晒干后可以存放很长时间，干板花炒熟或炸熟后可以当佐餐零食。 黄元米果 又称黄米果，黄粄，发源于兴国县，由兴国传至赣县白鹭、田村一带，“大禾米”、黄荆枝叶灰，水滤便为“灰水”也就是碱水。再取粳米和糯米加适量的黄栀子果实用灰水浸泡。就是天然黄色的啦。 仙米冻（也称米豆腐） 一种是“白仙米冻”，用藤蔓科植物瑞金人叫“吊茄子”的果实，剖开后取里面的种子揉散晒干备用。“吊茄子”又有两类，一类是平底的“吊茄子”，其果实不能作“仙米冻”用，另一类是尖底的“吊茄子”，只有尖底的吊茄子才能作“白仙米冻”。制成的仙米冻为乳白色，一般相对较稀！ 还有一种“乌仙米冻”，原材料是草本植物仙草（仙米冻草）！制成的仙米冻为绿色或者黑色，一般较浓稠，降温后可凝结成果冻状！ 仙米冻含水分较多，清凉可口，入口爽滑！ 南酸枣糕 南酸枣糕是赣南客家流传400多年的小吃，它是利用一种生长于深山的南酸枣经手工制作而成的纯天然食品。每年秋天，山里的妇女就会到山里的酸枣树下捡回家手工制作成酸枣糕。以崇义齐云山为出众。 万载罗城土扎粉 万载县罗城镇手工扎粉生产可上溯至明朝，自古以来就有将富余的米做成米粉的传统可谓历史悠久。主要集中在罗城镇黎明、南垣、横坑等村，用大米做原料手工杂粉已有300多年的传统。罗城手工扎粉选用优质米与纯净山溪水浸泡水磨加工而成，有发酵、研磨、压干、煮团、晾晒、扎粉等20多道工序制作而成。手工扎粉素以色白如银，条索柔韧，入口爽滑著称。 丰城纠叽和印斗叽 这纠叽和印斗叽的区别一时还真不知道，感觉都是用米粉做出来的食物，不过一个随意一些，一个用模具做出来。 铜鼓包圆 这是铜鼓客家人特有的食品，做法与饺子相似，但馅心很讲究，由精制瘦肉、冬笋、香菇、鸡肉、莲子及各种调味品组成。外皮是由芋子去皮加红薯粉揉和发韧而成。包圆的形状可以随心所欲，有圆形、半圆形、三角形及各种动物形。 樟树清汤 就是馄饨啦，樟树人叫它 “猴子”包面，当地有以“竹膜纸，包丁香，一投投进了赣江，风吹波浪起，赶紧用碗装”的顺口溜，概述了其特点。老樟树人是到清汤担子上买上一碗的。担子一头有几层抽屉装着包好的清汤和各种调料品；一头是一只大铜顶罐，装着满满的一罐水加猪骨头，下面烧柴。摇着小铜锣，走街串巷，一阵阵锣声，民间传颂：“清汤担子肩上挑，小铜锣手中摇，叮当叮当，串街走巷卖清汤，樟树的清汤传四方……。” 高安烧麦 甜味烧麦，面粉作皮，馅儿是剥骨肉剁成肉酱加白糖、芝麻为馅，用薄皮包馅，包好后状如石榴，皮似水晶。 湖田挂面 又叫高安挂面，非常细的面，和瘦肉丝、豆干丝、冬笋丝、香菇丝，一起煮，面将糊未糊，呼热、喷香、味鲜、滑嫩，实在是难得的乡村美食。如此美妙好吃的东西，却有着一个大俗大鄙的名字——“猪婆缠泥”。高安人有着小孩满月“呷面”、“做寿”生日吃寿面的风俗。记忆中最深的是大年初一开门放鞭炮后，一年中的第一餐就是“呷面”。婚事嫁娶自然“呷面”也是必不可少的。甚至平常把“呷面”当点心招待客人。“呷面”几乎成了高安人一种礼仪性的食俗。 丰城冻米糖 以 “江南小切”，而出名。每年中秋一过，农村家家户户把糯米饭凉干，炒成爆花米，用米糖拌粘，切成块块，待客解茶。这种糕点叫做“炒米糖”、“米花糖块”。更讲究者，用上等糯米饭做成冻米“干饭”，再用清茶油煎泡“干饭”，使“干饭，变成爆花米，再用饴糖粘结，冷却后用薄刀切成小块，前后经过半成品和成品共20个工序加工而成，俗称“小切”。解放初，改名为“冻米糖”。 香辣鲫鱼&麻辣鸭三件 新余最牵动我心神的却是老火车站那的香辣鲫鱼和麻辣鸭三件。麻、辣、酥、香，回味无穷。 九江萝卜煎饼 萝卜饼是九江创制的风味食品。调入辣味的萝卜丝裹在油炸之后的面粉里，外脆里香，一口下去，汤汁里带着淡淡的萝卜香甜。 萝卜牛肉煎包 这种煎包原是回民食品，以牛肉萝卜馅为主，也有包粉丝酱干的。在油锅中一煎，香味四溢，口感外皮焦脆，很有咬劲，而馅心却透着鲜香。当地也称其为萝卜饼。 都昌豆参 都昌的南峰豆参是江西九江的特产，它保持了大豆中的蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素，且熟食绵软，是老幼咸宜的佳品。都昌名菜鲇鱼炆豆参，就是用南峰豆参和鄱阳湖中肉质细嫩的鲇鱼炆煮，味道异常鲜美。不少地方学习南峰的方法炸制豆参，但成品干硬，质量相差很远。究其原因，这与南峰地方的水质有关。每逢年节，南峰方园二十里的地方，村村垒灶架锅，火旺油香，炸制出数十万斤豆参，不但供应本县，且畅销南昌、九江、景德镇等地。 九江豆粑 豆粑，又名豆丝。是产自彭泽县、都昌县、湖口县、九江县等地区的一种特产，一种非常可口的营养食品，豆粑历史悠久，古时人们在秋收后农闲时趁天晴制作，主要是为了在寒冷的冬天做早餐和晚餐方便。现在许多人为了尝鲜，做豆粑就不分季节。刚烫好的豆粑饼可以放油烙着吃，无论是新鲜的豆粑丝还是晾干的豆耙丝放在鸡汤里煮着吃，再放点青菜，好吃又营养；也可以像炒粉一样炒豆粑吃。 修水菊花茶 以修水本地腌制的盐菊花为主料，配以茶叶、芝麻、黄豆、萝卜、柑桔皮、生姜、川芎、花生等佐料，冲泡成色、香、味俱佳的“什锦茶”饮品。此茶在修水家家必备，为待人接客之佳品。修水菊花茶不是饮和喝的，而是吃的。茶料包括茶叶、菊花、萝卜、柑桔皮、生姜、黄豆、花生、芝麻等。其泡制方法略同于一般泡菜，放茶料入杯冲入开水即可，不同的是不能加盖，也无不时加水之说，以保持修水菊花茶的原汁原味。 九江茶饼 九江茶饼是江西四大糕点之一，坡曾赋诗赞誉：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”其色泽金黄，具有小而精，素以薄而脆，酥而甜，香而美的特点。由于散发着茶油的清香，丹桂的芳香及纯碱、苏打的奇香，故被人们称为“四香合一”的茶食精点。九江城中清真铺里的桂花茶饼做的最好吃。 九江桂花酥糖 与茶花茶饼同称“桂花双壁”。具有骨脆、麻香、油润、甜爽、香醇等特点，好的酥糖要有“香不见花，甜不见糖，酥不顶口，脆不觉硬”的境界。 修水哨子 是修水的地方小吃，皮嫩、馅香、爽口。爱吃甜食者可用白糖、芝麻粉、桔饼、桂花等加 一定的化猪油或香油调制。爱吃咸食者可用腊肉或火腿加入大蒜、虾仁等配料制成。 都昌米饺 又称包心粑米粉做皮，炒好的菜做馅儿，蒸出来晶莹剔透。 鄱阳海参饼 在鄱阳县双港镇, 海参饼是当地一大特产,小小的街上,就有许多家海参饼作坊。它形如马蹄，又叫马蹄酥；直接吃酥香可口，也可用水或者放点牛奶或糖泡着吃，另有一番风味。 九江萝卜粑 外皮用纯净白灿米粉做，内包有调味鲜香的萝卜做馅心，吃起来外面细嫩沾口，内面辣香可口，尤其是在冬天寒冷季节，吃几个刚刚起笼的萝卜粑，顿觉一股暖流涌遍全身。现在九江找一家做萝卜粑的店，很难了。 南丰蜜桔 蜜桔在南丰栽培距今已有1300多年的栽培历史，她以色泽金黄、皮薄圆润、肉嫩无渣、香甜爽口、清香独特而享誉国内外，历史上曾被列为朝贡珍品，被誉为“桔中之王”。 麻姑米粉 产于道教名山-江西麻姑山下的南城，全部选用优质麻姑米和麻姑山泉水为原料，具有口感爽滑,软中带韧,耐煮宜炒,凉拌等特点。 南丰腌菜 又名南丰傩菜，具有外观金黄，包心紧凑、菜梗肥厚，食之香、脆、嫩、酸、咸、适口等特点，味比泡菜鲜，质比榨菜脆，酸中带甜，香气诱人。 乐安霉鱼 又称“状元鱼”，相传是南宋高宗赐名，属乐安本土风味食品。其制作多在冬季进行，有冷藏设备可长年制作。多用草鱼，也有用大头鱼、鲤鱼等。将鱼切成块，加盐拌匀，待两三天后再拌辣椒粉，并逐块放入瓶中，加入少许烧熟的菜油，加盖封存（可经冬历春保存）。一般在15至20天后，就可按需量取出煎或蒸制。 临川菜梗 选用优质芥菜梗为原料，经特色腌制后配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成，形成辣中有咸，咸中带甜的特色风味。临川菜梗实际上是一种笼统的叫法。根据原料的不同一般分为菜皮，菜肉和菜梗，菜梗又有萝卜菜梗，芥菜梗和白菜梗三种。传统的临川菜梗在口味上还分偏甜，咸的和酸的三种。 黎川灌芯糖 黎川县经典特色小吃，顾名思义，是将馅芯（如炒熟的芝麻或炒熟的黄豆磨成粉末或炒熟的面粉），灌人用麦芽发酵熬成的糯米糖（即麦芽糖）中，以手工反复拉制成长约1.5寸的小圆条管状的白色糖果，即为'灌芯糖'，俗称'灌‘熟’糖'。 浒湾油面 以优质面粉、茶油、薯粉、食盐等原料，手工精制而成，细如游丝，爽而不腻，滑而不糊，营养丰富，健胃催乳。简单时可作清水面，讲究时可用鸡汤烹煮。古为贡品，人称“龙须贡面” 金溪藕丝糖 是金溪县传统特产之一。金溪藕丝糖外似一团洁白细嫩的藕丝，素以甜、脆、香酥而著称。内包芝麻、桂花、桔饼，甜而不腻，脆香酥软，落口消融，余味绵长。民间流传着一首歌谣：“浒湾油面进汴梁，方河米粉去湖广，黄通冬笋满省跑，四海闻名藕丝糖。” 黎川芋糍 芋子蒸烂加入适量碾细的红薯淀粉，揉匀，摘成小坯，.馅子依各人口味自定。常用的就是冬笋、香茹、肉、，有时也用茭白、香茹、目鱼。包好芋糍就做汤，旺火爆葱，炝辣椒，浇上水酒，倒入大骨汤，烧开，放入包好的芋糍，煮至浮起变色就可以了。一碗芋糍端在手里，红的辣椒，白的葱头，绿的葱花，黄的姜丝，碗中漂着几个圆溜溜土头土脑的芋糍，真是色香味俱全。 广昌辣椒饼 辣椒饼是一种可供下饭的菜肴，在抚州广昌县是一种传统食物，家户户都会制作，首先把红辣椒剁成泥，拌入一定比例的糯米粉，加适量水调匀，然后放适量的盐和味精，油少许，再次拌匀。做成饼状晒半干，放入蒸笼蒸熟，拿出就可以试尝了，很好吃，不过还没完。下一步是再晒七八成干，再用刀切成薄片，然后放入太阳底下彻底晒干，放入陶器内装好备用。做菜时只要拿出一盘菜的量，下油炸至酥脆捞起，一道香、辣、酥、脆的辣椒饼菜肴就做成了。 景德镇饺子粑 景德镇至安徽东至一带传统小吃。一般本地人都把当早餐和夜宵吃，或者家里有喜庆之类也做着吃。薄薄的皮包上各种各样的馅再放到蒸笼里面一蒸，香，透过皮里面的馅都可以隐隐约约的看到了。辣的一般是用萝卜丝做馅的，韭菜鸡蛋做馅的是不辣的，还有豆干，豆芽馅的。 景德镇冷粉 景德镇的冷粉比较粗，大概半径有0.5厘米左右（相当于普通筷子的粗细）。拌入辣椒葱萝卜干腌菜重点是桔子皮，真是吃了还想吃。 浮梁碱水粑 浮梁民间称此为“糕”，因兑入了稻秆烧灰过滤后的水，故称“灰水糕”。后来有人做成一个个小圆饼上笼屉蒸熟，则称“灰水果”（浮梁人对整体蒸熟的稻米食品统称为“糕”；对做成一个个小的蒸熟的制品统称 为“果”）。此品切成薄片烹炒后食之味香（浓厚的碱香）、韧滑、爽口，别有风味。 清汤泡糕 最早经营这种小吃的是景德镇的“金春馆”， 所谓“清汤泡糕”，就是馄饨配桂花糯米糖糕同食，清汤是用精白面粉手工和面制皮，馅用精选鲜猪肉及多种调料调制而成，经包制煮熟后即可。泡糕是以优质糯米粉、白糖、芝麻及自制桂花卤等为原料精制而成。咸、甜、香三味兼具，清香可口，糯软不腻。 茄子干&南瓜干&辣椒干（也可以称为茄子粑&辣椒粑） 茄子干是江西省赣东北（景德镇、鹰潭、贵溪，万年县，鄱阳县，乐平市，上饶市等地）的小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。 吉安薄酥饼 始于元代末年，相传每逢农历八月十五日，庐陵的糕点师们聚会“弥公祠”祭祀庐陵糕点鼻祖“弥公”时，薄酥饼为祀品之一，也是敬献皇帝的贡品。薄酥饼采用精面粉、食油、白糖、白芝麻、花椒、五香粉、香葱、细盐作原料，经过32道工序精制而成。以其香甜薄脆，甜而不腻，酥而不散，闻名遐迩。 店头丝糖 为峡江特产。年产量约2000公斤。每年11月开始制作。糖丝色白，细如发丝．松脆滑润，香甜可口，入口即融。 泰和甜酸萝卜 是泰和酱食品中的佼佼者，它集甜、酸、辣、鲜、脆于一身，回味绵长。此外，还有酱藠头、酱萝卜、什锦菜、多味酱等20多个品种 永新豆粉米果 主要原料为糯米粉、粳米粉和黄豆粉。不过在形状上，豆粉米果跟汤圆一样，而外层蘸的豆粉却加入了辣椒粉。糯、甜、辣，又带着一股黄豆清香。 萍乡盐果子 是萍乡的土特产，土生土长，是一种地方的手工制作食品。菜蔬水果，甚至树叶，野菜，只要是可吃的植物，都可以用来制作，风味独特。老一辈的人，几乎人人都会做。新鲜植物洗净，过水，晒干，用糖，醋，甘草粉，辣椒粉。看似简单的几味佐料，全靠在蒸制的过程中逐一调配，非常的开胃。 贵溪灯芯糕 江南四大名特糕点之一，清代列为贡品。外观洁白晶莹，糕条柔软，甜而不腻，香味沁人，形似灯芯，可以点燃。品名还寓有步步“登新高”之意。其制作工艺被列入江西省非物质文化遗产保护名录；同时，铁拐李牌灯芯糕也是江西省为数不多的中华老字号。 天师板栗 是龙虎山最有名气的特产之一，板栗个大香甜，色白肉嫩。 贵溪捺菜 又称道菜和百岁菜，因其原料为芥菜，状若雄狮，根发九枝，故又称“九头狮菜”。此菜融鲜、香、嫩、脆、酸、甜、咸、辣为一体。 余江茄子酱&茄子干 余江茄子干据有关资料记载，茄子干至今已有五百多年的生产加工历史。余江茄子干尤以锦江镇的最为出名，几乎家家户户都会做。它集香、辣、甜、咸多种味道为一体。 每年夏季茄子成熟季节，挑选个头大、色泽好的鲜茄，放大锅内煮软，剥开放太阳下晒成半干后用盐腌制半天，继续在太阳下晒干成茄子干皮。二是用自酿的糯米酒、爆米花、辣椒、大蒜头等原料熬制成茄子干酱，或把糯米磨成粉，与辣椒、大蒜头等原料制酱。然后选择天气晴朗的日子，用茄子干皮作皮，调制好的茄子干酱作馅，像包水饺一样包成茄子干。包好的茄子干继续放在太阳下晒干，然后放蒸笼蒸，晾干后贮藏待用。 彭泽蒸米粑 彭泽以大米加工做成的米粑，每逢年节喜庆婚丧寿诞，均以各样的米粑为佳肴款待来宾。米粑中尤为蒸米粑、溜蒸粑、高粑别具特色，数彭泽的一大特色食品。 婺源子糕 婺源子糕为婺源最具有历史最富盛名的传统食品，逢春节或有喜事时必备的食品。婺源子糕色泽金黄、营养丰富，味道是咸香的，比粽子略有些油感但不腻也不沾牙，爽滑细致。 婺源汽糕 是婺源的特色小吃，以米粉加发粉在类似锅盖的圆面板上抹成薄薄的一层，再撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫，蒸熟起锅，约1厘米厚，在上面撒上葱花，浇上熟油，再用刀划成棱形，蘸上辣酱。 艾米果&清明粿 江南一种常见小吃。特别在清明时节，田野里长满野艾叶时，大人牵着小孩出去采摘野艾叶，回来全家人一起做艾米果，吃也热闹，做也热闹，有芝麻花生馅儿，也有鲜肉或腊肉馅儿，还有春笋辣椒馅儿。 弋阳年糕 江西上饶弋阳年糕俗称弋阳大米过粿，制作始于唐代，至今已有1200多年的历史。很多人问，为什么都说弋阳年糕好吃。因为它是用弋阳县当地独有的大禾谷作原料制作而成。大禾谷属梗型糯性一季晚稻。种植在气温水温偏低，湿度大，光照时间短的山垅潜育型冷浆田。它种植面窄，生育期长，产量低，虽是江西四大名米之一，弋阳人以大禾米为原料，采用“三蒸二百锤”的独特工艺，制作出的年糕具有洁白如霜、透明如玉、口感爽滑、韧性可口、不粘不腻、久煮不糊的特点，食用方便，咸甜均可，蒸炒煮烘皆宜。 饭麸粿（立夏粿） 饭麸粿（fànfūguǒ ）亦称饭夫果或饭糊果：形似汤圆，是由米饭团混合各种配料后，一并倒入锅中加适量的汤水煮熟而成的一种食物。上饶人有在立夏时节制作饭夫果的习俗。 上饶灰煎果 灰煎果是用大米糯米掺合起来，磨成浆，经沉淀后用草木灰过滤，再放入饭甑里蒸熟而成的一种食物。是上饶的特色食物。 上饶人有在中元节（七月半）制作灰煎果的习俗。 油条包麻糍 油条包麻糍多见于省各市县区内，是在江西境内流传比较悠久的一道美食小点。景德镇和上饶都遇见过。将新鲜滚热的麻糍揪成团蘸上芝麻糖，夹在在刚刚炸出来的油条里。既有油条的香脆，又具麻糍的香甜，历经长久，风靡不衰。 羊角糖 将糯米磨成粉，加温水和成面，用手捏成羊角状放入油锅中炸成金黄色，取出后裹以白糖。因其形状与处理方式，称为羊角糖，外脆里糯的口感让人回味无穷。 广丰羊肉粉 广丰羊肉粉与其它地方米粉相比，口味更香、韧性更足 。 铅山灯盏粿 灯盏果是用大米磨成的米浆混合白萝卜，黄豆芽，新鲜猪肉，香菇等精制而成，具有鲜、香、辣的特点。因酷似古代油灯盏而闻名。 上饶烧饼 肉烧饼是上饶的特色，形圆而薄，正面贴满芝麻仁，精肉置饼中，呈黄色。吃起来口香味美，越嚼越香。 肉圆果 是用番薯粉和着瘦肉、芋头、荸荠、香菇、藕丁、墨鱼等配料制作而成的一种小吃。刚出笼的肉圆果柔软嫩滑口感很好。待铺开冷却之后，可以存放较长的时间。以前人们只在年关制作食用，用于正月接待客人（做汤、炒菜或单独蒸热吃）。 铅山烫粉 具有熟而脆，香而不腻的特点，集鲜、香、辣于一身，早餐店里多备有雪菜肉丝烫粉、羊肉烫粉、猪肝烫粉、肥肠烫粉等，一碗烫粉，加上满满一勺姜末辣椒末葱花，配上海带丝、酸腌菜、萝卜丁，最好还要有一根刚出锅的油条。生活不能更好了啊。铅山烫粉之所以有名，除制作工艺严谨之外，最重要的是大米的质量，鹅湖大米质量是有名的，所以生产出来的米粉也就很有韧性，也有嚼头。 廿四都糕（米糕、糖糕) 相传为南宋时期当地老百姓为慰问抗金宋兵而作，距今已有千年历史，南宋抗金名将辛弃疾，游览到廿四都时尝此糕点，惊叹为“人间极品”。 铅山熬笋 选用当年春笋，加入辣椒，在新鲜的腌菜菜汁中熬煮入味，口感香嫩、脆滑。 三江口萝卜腌菜 江西省南昌三江酱菜制品厂生产的江西传统特产“三江口多味萝卜腌菜”，源于宋代，久负盛名，素有“一寸腌菜一寸金”之誉。选用江西特种小萝卜菜为主原料，特点是：色泽金黄，香气浓郁，鲜嫩清脆，可直接解酒 佐食 又可凉用 制汤。 南昌拌藕 大街小巷一盆一盆一锅一锅的拌藕，伴着几代人的学生生涯。其实最简单，藕，大块切片加上浓浓的酱油，多多的辣椒沫子，点几滴香油，要口味的再加一点白糖，就是风靡少年时光的藕片了。 南昌糊羹 糊羹又名福羹，南昌人过年一定要吃的食物尤其，每年正月初七吃褔羹，意欲一年福气盈门。传统的糊羹里有鸭胗、香菇、腊肉、荸荠、冬笋、白豆腐、腐竹、红萝卜、肚肠、鸭血、酱干，然后把它们全部切成大小适宜的丁状，下锅煸炒之后加入鸡汤，将根据不同口味添加适合自己的调料烧沸后，色芡即可食用。现在街头卖的显然手缩水版。 后记： 吃， 关联着回忆 关联着家乡 关联着我们。 美食零零恰给各位拜个早年。
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