现在很多人都喜欢喝汤,喝汤养生,对身体好。而骨头汤更是营养丰富,只是要煲好骨头汤却难到了许多人,今天就来看看怎样才能让骨头汤的味道更鲜美,营养更不易流失。还有精选的骨头汤食谱哦。 煲骨头汤秘诀 1、制汤的骨头忌在热水中下锅,应在冷水时下锅。 2、在烧制中途忌加水。 3、忌早下盐。因为盐有渗透作用.最容易渗入原料。使其内部的水分析出,加剧蛋白质的凝固,从而影响汤的鲜味。 4、忌早加酱油,以免汤味变酸。 5、忌加葱、姜、酒等作料过多。否则,会影响汤汁本身的鲜味。 6、忌让汤汁大滚大沸,以免汤中蛋白质分子运动激烈凝成许多白色颗粒,使汤浑浊。 骨头汤食谱 淮山玉米胡萝卜骨头汤 材料 猪骨一根(约800-1000克),砍成小段,新鲜淮山(又名山药)半根、玉米、胡萝卜各一根,去皮切成大块,生姜一大块,盐、胡椒粉各少许。 做法 1。将猪骨洗净,在一大锅冷水水中煮沸五分钟,再冷水仔细冲洗干净。 2。把猪骨、生姜放入一煲汤的大锅中加八碗冷水煮沸后,转小火让水开而不沸。水一定要一次放够,不要中途加水。 3。一小时后加入玉米、胡萝卜,继续煲一小时,再加入淮山煲一小时, 放盐关火。小火时间再炖长一点会让骨酥肉烂, 汤水更美味。 粉葛眉豆骨头汤 材料 猪骨600克,粉葛1个(450克),眉豆半碗,蜜枣2个,胡萝卜1个 做法 1.骨头请卖肉档口代斩件,回来自己氽水后,冲洗干净浮沫 2.粉葛去皮,切块;胡萝卜去皮,切块;眉豆洗干净,蜜枣用水冲洗一下 3.把骨头、粉葛块、胡萝卜块、眉豆、蜜枣一起放进锅里,大火煮开后,转中小火煲1.5~2小时 4.放盐调味就可以啦 莲藕骨头汤 材料 主料:猪大骨500克、莲藕1节 辅料:当归10克、枸杞子10克、薏米10克 调料:食盐、生姜2片 做法 1、将猪大骨用清水下锅,氽去血沫杂质后捞出。 3、莲藕去皮后洗净,切块状。 4、锅内放入适量清水,加入氽烫的猪大骨和姜片烧开。 5、转小火,将猪大骨汤煮6成熟,加入莲藕。 6、再加入薏仁、当归和枸杞,焖煨后加少量盐起锅。 虫草花脊骨汤 材料 猪脊骨500g,虫草花10g,莲子30g,姜1小块,盐少许 做法 1.将猪脊骨洗净后剁成小段 2.放入锅中汆烫去掉血沫,捞出备用 3.将莲子和虫草花洗净,姜拍破 4.将猪脊骨、虫草花、莲子和姜片放入砂锅中,加入足量的清水,大火煮沸后,转小火煲煮2个小时,最后加盐调味即可 |
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