20道简单又美味的素菜，简直比肉还好吃！

想要苗条的身材又管不住自己的嘴？吃货有福了，这些素菜健康又美味，比肉还好吃。吃惯了大鱼大肉，来几道素菜吧，保证你爱得不得了。

耗油嫩豆腐

做法：
1. 豆腐先放盐水中煮三分钟去腥；
2. 锅中加入油，将切好的豆腐稍微煎一下；
3. 加入蚝油和水煮开；
4. 再倒入玉米粒和青豆，大火收汁即可。

酸辣土豆丝

做法：

1. 土豆切丝，用开水浸泡；

2. 热锅起油放入蒜片、姜丝、辣椒，炒至香味四溢；

3. 将土豆丝放入锅中翻炒，依次放入白砂糖、盐、鸡精、香醋等，炒匀撒上香葱即可。

干锅茶树菇

做法：

1. 茶树菇洗净切段，准备少许香菜；

2. 茶树菇入开水锅中焯水，捞出沥干水分备用；

3. 起锅热油，下大蒜、辣椒干煸香，然后倒入茶树菇，大火翻炒；

4. 加入适量生抽、盐、糖、鸡精等调味上色。

红烧茄子

做法：

1. 茄子切段后放入锅中蒸熟，放凉备用；

2. 锅内放油，加入丝瓜、姜汁、料酒、盐、酱油等，大火翻炒；

3. 快熟时淋少许麻油拌匀即可。

地三鲜

做法：

1. 把土豆、茄子和辣椒洗净，切成滚刀块；

2. 锅内放油烧热，把茄子、土豆炸至金黄色后捞起；

3. 锅内留少许底油，放入葱姜蒜末炒香，再往锅中倒入茄子、土豆，加入调味料即可出锅。

腰果玉米粒

做法：

1. 玉米煮熟后剥粒，芹菜切段；

2. 腰果用油稍微炸一下，控干备用；

3. 起锅热少许油，爆香姜末，先倒入玉米粒和芹菜炒至七八成熟，再放入腰果翻炒，用盐、鸡精调味即可。

芹菜炒香干

做法：

1. 芹菜洗净切段，香干切丝；

2. 起锅热油，放入芹菜翻炒；

3. 再放入香干，加盐、鸡精调味，翻炒均匀，出锅装盘。

香菇炒荷兰豆

做法：

1. 将荷兰豆焯水断生；

2. 辣椒切丁，蒜切片，姜切丝，香菇切片；

3. 起锅热油，放入辣椒、姜和蒜炒香；

4. 下入香菇翻炒，香菇水分快收干时，下入荷兰豆翻炒，加入盐、鸡精，炒约1分钟即可。

蒜蓉西兰花

做法：

1. 西兰花掰好，洗净，放入开水中焯一下；

2. 热锅倒油，蒜末爆锅，放西兰花翻炒；

3. 加入盐、鸡精等调味料即可出锅。

酱炒香菇

做法：

1. 香菇去蒂洗净，晾干水分；

2. 锅中放少许油，入香菇稍微炒一下出锅；

3. 锅中放油，加甜面酱炒香；

4. 再放入香菇翻炒，加适量高汤大火煮开，收汁时撒白芝麻翻匀出锅。

萝卜腐竹煲

做法：

1. 腐竹泡发好，洗净切段备用；

2. 热锅倒油，爆香姜末，放萝卜、香菇等材料稍微炒一下；

3. 再把它们倒入砂锅，将腐竹等其他材料也一起倒入，加适量高汤，大火烧开，小火慢炖20分钟左右，最后放入调味料就OK了。

醋溜白菜

做法：

1. 将白菜斜刀片成薄片，白菜帮和白菜叶分别装好；

2. 将盐、糖、生抽、醋、淀粉加少许水调匀备用；

3. 锅中油烧热，先入花椒炒香后捞出，再加入干红椒、葱姜蒜煸炒香；

4. 然后入白菜帮翻炒，炒至菜帮变软时，加入白菜叶；

5. 快速炒至菜软，勾入调好的酱汁，翻炒均匀即可。

姜汁烧丝瓜

做法：

1. 丝瓜去皮切滚刀块；

2. 锅内放油，加入丝瓜、姜汁、料酒、盐、酱油等，大火翻炒；

3. 快熟时淋少许麻油拌匀即可。

梅菜蒸冬瓜

做法：

1. 把冬瓜切厚片煎至表面金黄备用；

2. 梅干菜用水泡开，挤干水分后用油炒香，加调味料；

3. 把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里，将梅干菜倒在冬瓜上面，蒸20分钟；

4. 蒸好后，将盘子倒扣过来，多余的汁倒入锅里勾少许芡淋到冬瓜表面即可。

葱爆黑木耳

做法：

1. 黑木耳用冷水泡发30分钟后洗净；

2. 锅中倒入油，开中小火，下入葱段蒜末炒香，倒入黑木耳翻炒1分钟；
3. 淋入少许高汤，再翻炒1分钟；
4. 最后加入调味料即可。

蜜汁山药

做法：

1. 把山药去皮切段，然后浸泡在淡盐水里片刻备用；

2. 烧一锅开水，放入山药，焯3分钟捞出；

3. 锅内放适量油，放入山药炒一下，盛出；

4. 锅内放适量白糖，小火炒一会，炒至白糖融化冒小泡，拉出丝；

5. 放入山药条，翻炒几下。放入泡好的枸杞，翻炒均匀，调味即可。

油焖笋

做法：

1. 笋切片，用开水焯一下；

2. 起锅热油，把笋片放入煸炒几分钟；

3. 加入生抽炒匀，盖上锅盖小火焖熟，加盐炒匀出锅。

家常麻婆豆腐

做法：

1. 卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用

2. 油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加白糖调味；

3. 豆腐下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开，转中小火烧2-3分钟。

4. 淀粉加少许水调匀，勾芡，撒花椒粉、青蒜末即可。

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