开启一瓶Vintage葡萄酒是一种怎样的体验？

Rosamond @全球编译者计划

上个月，最让我开心的酒圈大事件莫过于《侍酒师》系列纪录片的第二部——Somm: In tothe Bottle 终于上映了。时隔三年，纪录片的主角从“人”变成了“酒”。而作为忠实粉丝，我自然是二话不说，立即去Apple Store买来学习观摩。

这个系列的第一部纪录片Somm，讲述了美国四个年轻的侍酒师，在准备并经历了世界上通过率最低的考试之一——侍酒师大师考试，其中艰辛而励志的故事。

已经成功考取侍酒师大师资格的四位帅气小伙儿

而第二部片子中，导演Jason Wise用十个章节向我们详细讲述和解读了葡萄酒本身。同时，我欣喜地看见，当初被考试折磨得不成人形的小伙子们，如今都变得又帅又成功。但这不是重点，重点是，片子里开了一瓶又一瓶存世只有十几件、单价几百上千美金的稀缺葡萄酒。那画面实在是太美了，美得让我起了一身身的goose bumps（鹅啥玩意儿？??）。

 

看完这部纪录片N遍的我还是觉得不过瘾，索性把片子里提到名字就让人高潮的Vintage Bottle整理出一张酒单来给大家。

当然，贴心如我，大家可以长按复制下方链接在浏览器打开，在线观看这部纪录片。

视频链接：http://www.bilibili.com/video/av3959922/

如果实在喜欢想要收藏的话，可以进入iTunes购买。

链接：https://itunes.apple.com/us/movie/somm-into-the-bottle/id1056419828

1. 1969 Dom Ruinart

均价：550美金

这瓶四十余年的白中白（仅用霞多丽葡萄酿成）香槟，存世不足40瓶。在纪录片的第二章年份（The Vintage）中，被Ruinart香槟的酿酒师Frederic Panaiotis帅气地一刀开启。倒出后颜色十分金黄，略显浑浊。然后我们嫉妒地看着Panaiotis开始品尝这款香槟。

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仍然保有极高的酸度，有一定的气泡，但并不太多，陈年的香槟就应该是这样。不过香气仍然十分浓郁。你甚至能尝到69年的温度，那一年的确是一个温暖、阳光充沛的年份，收成很好，葡萄也都很健康。这样的葡萄酿出来的酒，有杏脯、菠萝干的香气。这是对温暖的69年的见证。真的太棒了。

为什么好酒需要陈年？一是因为随着时间的推移，待年轻的果味让步，葡萄酒二级和三级风味开始显现：泥土、药草、香料、坚果……；二是因为等新酒中的“婴儿肥”消失殆尽，酒的所有单一特质都融合在一起，形成了一个完满的整体。而年份的意义是什么？某个特定年份的葡萄酒就是把那一个年份装进了瓶子里，穿越了半个世纪来到你面前。换句话说，这是葡萄通过这一瓶美酒在向你讲述那一年发生的故事。

2. 1969 Chave Hermitage

均价：500美金

 

在第三章《历史》中，Jean-Louis Chave，酒庄Domaine Jean-Louis Chave的庄主和酿酒师，在昏暗、潮湿、霉菌慢慢生长的酒窖里，打开了这瓶69年的Chave Hermitage西拉红葡萄酒。Chave在开酒前悠悠地为我们讲述道：

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这是对我来说很有意义的一支酒。我1968年出生，但那一年灾害连连，酒庄连一瓶酒都没有生产。所以69年的Hermitage是我出生后酒庄生产的第一支酒，我的父亲特地为我留下了一支。有年代的酒就像是一本本记录酒庄历史的古籍。当你没有喝它时，它就在那儿，是触手可及的现实；但一旦你开始喝这瓶酒，它就永远消失在这个世界上了。但你知道，它会永远存在你的记忆里。

 

Chave家族酒庄的历史最早要追溯到1481年，到了Jean-Louis Chave已经是第十六代了。这支69年的酒是由Jean-Louis Chave的祖父和父亲一起酿成的，那时候他的父亲才刚刚开始在酒厂工作。

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颜色十分完美，真的是一瓶非常好的酒。人一代一代走过，而葡萄园却总是在那里，这瓶酒向我们讲述的就是这样一个哲学。当我们打开这瓶酒，品尝它，它将我们带回了1969年，看到了当时的人，当时的地。

“历史”是一个很抽象的概念，但当我们看到这些历经好几个世界的家族酒庄，这些家族酒庄一代又一代的传人，这些传人亲手酿造的葡萄酒又留给后人来品尝，这个抽象的概念就这么具体、鲜活、丰盈起来。

3. 1962 Clos Ste. Hune

均价：700美金

 

为什么侍酒师们都对雷司令（德国葡萄酒品种）情有独钟？当然，它在味道上可以做到很好的平衡、极高的复杂度、精致的口感、对风土的精准翻译、优秀的陈年能力、同时还保持了鲜美的果味……但还有一个理由，大多数人也许并不知情，那就是一直伴随着雷司令葡萄酒发展历程的战争。

阿尔萨斯的葡萄酒产区

位于德法交界，阿尔萨斯一向是兵家必争之地，它的从属也一直在德法两国之间“摇摆”不定。如何用一句话形容这支产自阿尔萨斯的62年Clos Ste Hune？我想，它既有德国酒的严谨，又不失法国酒的浪漫。

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佛手柑，柠檬……Clos Ste Hune年轻时的尖锐就好像是你过了宵禁后回家吃了妈妈的一记耳光，但是你知道第二天她还是会原谅你，爱你如初，一如Clos Ste Hune。陈年之后，则是橙子牛奶，柠檬茶，蜂蜜，碎石末的风味。

这瓶酒是Domaine Trimbach现任庄主Jean Trimbach的父亲在第二次世界大战后不久酿制的，当时经济十分困难，能卖的酒几乎全都卖了，所以能存下来的酒十分少。1962年是阿尔萨斯十分卓越的一个年份，这支酒现在喝来还是很新鲜；复杂，浓郁，矿石气息扑鼻，极好的酸度和余味。

 

谈及第一次以及第二次世界大战中士兵对葡萄酒的掠夺，不管是法国还是德国酒庄的庄主们都不免有些自嘲：“这就是为什么你不可能找到一支1940年以前的雷司令的原因！”

如果真的能亲临那些酒窖，那些关于世界大战的一切——房屋倒塌，葡萄园被毁，酿酒师被迫走上战场，庄主们绞尽脑汁将葡萄酒藏到地下——那些葡萄、土地、人们所经历的一切，都在我们眼前徐徐展开。然而，这些斗争已经变成了定义雷司令葡萄酒的一部分，在某种程度上，它们甚至是让葡萄酒不停进化的推动力，同时，也正是这些战争让雷司令葡萄酒显得弥足珍贵。

4. 1966 Mondavi Cabernet Sauvignon

均价：400美金

如果没有Robert Mondavi，就不会有后来的巴黎审判，也不会有今天的美国酒业格局。Mondavi怀着超越法国酒、酿造出世界上最顶级的葡萄酒的先驱精神在加州创立了Mondavi酒厂。如今，任何人，提到美国酒，第一反应一定是纳帕谷。

在第五章新世界（The New World）中，我们将要领略的，就是Mondavi酒厂生产的第一支酒，1966年的赤霞珠。由Kelli White，加州老酒的专家为我们开启。

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这支酒是Mondavi为之后所有的酒设立的模板，甚至至今仍被沿用。你似乎能尝到这瓶酒里所装载的焦虑，同时还有希望。这真是难以言喻的一瓶酒，香气十分浓郁，强烈的红色水果气息，像是苹果皮，樱桃干，佐以漂亮的雪茄灰，十分跳跃，十分有活力。单就它卓越的陈年能力而言，就可以称它为一支伟大的酒。

对于旧世界来说，他们从古罗马时期就开始酿酒，对于这个行业一直拥有不容置疑的权威地位。但横空出世一个Robert Mondavi，在“巴黎审判”中让他们输得一败涂地。而对新世界来说，RobertMondavi让他们看到了一种可能性，一种希望——如果纳帕谷能做到，那么我也能做到——所以，他不仅仅是为纳帕谷发声，更是为整个新世界发声。

5. 2004 Romanee-Conti Grands-Echezeaux

均价：1130美金

这世界上最贵的酒是什么？很多人会回答你简单的三个字母：DRC（Domaine de la Romanee-Conti，罗曼尼康帝）。的确，按每磅的价格来论，康帝有全世界最高的均价。就连康帝葡萄园里长的葡萄，少说也有五美金一粒。Aubert de Villaine，罗曼尼康帝的现任酿酒师以及合伙人之一，是每个酒痴心中的传奇。能够去一趟位于勃艮第的康帝酒庄，拜访Aubert de Villaine本人，一起尝上一杯世界上最佳的黑皮诺，可称为每个爱酒之人心目中的朝圣之旅。

 

在康帝的酒窖中，Aubert deVillaine为我们开了一瓶04年的Echezeaux。

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04年是一个葡萄生长前期艰难但收获后期理想的年份：北风，日照，晴朗的天气，也是我个人十分喜欢的年份。这瓶酒的质地十分特别，它接触你味蕾的方式也非同寻常。艰难年份酿出来的酒质地会偏尖锐，口感偏酸。酒香中带有独特的森林气息；玫瑰花的香气还没有发展完成，但我相信在十年二十年后会充分展开。不过，你知道吗？我觉得很多人都不明白这一点：酒是用来喝的，甚至是用来解渴的。

人们大都把酒当成是一种文化，是的我承认，酒的确是一种文化。但本质上，它是一种饮品，一个很简单的物件，我希望你们都不要忘了这一点。

6. 1985 ElioAltare Barolo

均价：245美金

 

用不用橡木桶在意大利酿酒业是一场能让两代人反目成仇的争论，甚至可以说是一场没有硝烟的战争。Silvia Altare就向我们讲述了这样一件发生在她的父亲Elio和她祖父之间的事儿。

Elio违背了他的父亲不用橡木新桶的传统，在1985年Barolo的酿制中采用法国橡木新桶。他的父亲大发雷霆，两代人的关系也就此断裂，最终也没能修复。然而，Elio Altare对当代Barolo的影响力是空前的，85年Barolo也被视为内比亚罗葡萄的最佳表现之一，存世仅六七件，非常非常稀有。

 

这瓶稀缺老酒由我在第一季中最喜欢的侍酒师IranCauble开启。

“香气十分优雅，温和，花香的气息浓郁，有许多与勃艮第酒相似的特征。”这与Elio年轻时前往勃艮第实地考察与学习密切相关。“新橡木充分软化了Barolo的单宁，使其在年轻时更加易饮。酒的质地很柔软，但同时保有了橘子皮，茴香，沥青等典型的内比亚罗葡萄的特征，真的太好喝了。”Silvia的祖父会对你说，买一瓶Barolo，等到25年后再喝；但是现在，多亏了Elio，我买上一瓶Barolo，明天就能开来喝。

7. 1962 Penfolds, Bin 60A

均价：6950美金

每个喝酒的人大概都不会对葡萄酒的评分系统感到陌生，但是专业人士们确实对这一事物的存在又爱又恨。本来嘛，评分系统就是为了帮助即使是没有任何葡萄酒知识的消费者也挑选到一款好酒而产生的。但是，每个人的口味实在是太不一样了，就像是没有一幅世人都觉得好看的世界名画，也没有一瓶所有人都觉得好喝的酒。而一瓶好酒是如此的复杂，又怎么可以用一个数字就能把它全部概括？所以说，评分系统只是给那些没有自己见解的人一条捷径，就好比是婴儿初学走路时使用的学步车；但一旦有一天你学会了，就要遗弃学步车，开始自己走路。

 

1962年产了5000瓶奔富Bin 60A，如今存世不足12件，Wine Spectator给了这款赤霞珠西拉子混酿100分的高分。它可以说是最伟大的一支澳大利亚酒，也是全球排名第七位的葡萄酒。如此具有传奇色彩的葡萄酒，由我心目中最会穿衣的侍酒师、奔富美国大使，DLynn Proctor开启，“简直就是天堂！仍然保持完美的酒体，十分浓郁的黑色水果干味，甚至是炖羊肉味。”

一款在年轻时获得满分评分的酒，过了三十年四十年五十年，洗尽了一切“铅华”，没有任何残留的橡木的粉饰，它在你面前几乎是赤裸的。对于这样一支伟大的酒，评分系统重要吗？

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当然，我们喜欢我们的得分，我们为我们的酒如此高分感到骄傲。但我们销售的并不是这个分数。如果别人问起，自然，我会回答，某某年的格兰许是99分，某某年的Bin 60A是100分。但是，我还是会回到我们的葡萄园，风格，历史，为什么这是一款好酒……这些在我看来才是最重要的。

如果大家也是奔富酒庄的铁粉儿，可千万表错过雅趣微信推送的第二条。据说韩寒给爷爷开了瓶奔富酒王红葡萄酒(Penfolds Bin 95 Grange)，可具体怎么喝的，画面太美我不敢说~~~??

为什么我会喜欢这部纪录片？当然不仅仅是因为片子里开了很多名贵的稀缺老酒。而是通过这些Vintage Bottle，你能切实感受到，葡萄酒远远不止发酵葡萄汁儿那么简单。毫不夸张的说，这部片子让我对葡萄酒乃至人生都有了更深一层次的思考。

我想，也许这就是导演Jason Wise拍摄这部片的目的，让不同的人——不管你是小白，发烧友，专业人士，大师——看完这部片子都能产生一些对葡萄酒新的看法，新的思考。这就是这部片子魅力，或者，应该说，这就是葡萄酒的魅力。